廚房裡的化學老師-科學廚房夢前進中
木不子,幻想有一天能夠在廚房教科學的化學老師。旅居過瑞典、北京與美國,希望把美好的回憶用料裡分享給大家! 相關進修:芝加哥Wilton蛋糕裝飾學校結業、UCF餐飲學程結業、中餐丙級證照、烘焙丙級證照、台北醫學院營養學分班、WSET Level I 葡萄酒認證。版權所有,請勿自行轉載擷取圖文。聯絡信箱: cupcook2009@gmail.com

loquat peeling way 1 (2)  

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課堂間的休息時間, 和學生分享枇杷 :
學生A : 老師為什麼枇杷的皮這麼難剝 ?

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Lima Bean (4)_1   

皇帝豆,又稱萊豆,在豆類蔬菜中是少數不吃豆莢的,冬、春兩季為盛產期。因為它的豆粒比其他豆類大,絕佳的風味也居豆類之冠,因此俗稱皇帝豆。
從營養學觀點來看,皇帝豆應屬豆蛋魚肉類,而非蔬菜。按台灣地區營養成分資料庫的資料,100公克皇帝豆,含8.7公克蛋白質,醣類18.3公克,熱量則有108大卡,跟豆腐差不多,卻比白米飯來得低。(資料出處 : 皇帝豆『鐵鉀』武士 power by udn.com)

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【水果保存】香蕉

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No Fried Cheese Potato Pancake (3)  
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回到台灣用烤箱很耗電,把爆漿起司馬鈴薯球壓扁直接入鍋煎,就是美味的爆漿起司馬鈴薯餅。平底鍋雖然不能像烤箱那樣讓麵包粉均勻上色,但加熱速度夠快,作來當早餐也很方便!

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No Fried Cheese Potato Ball (6)  
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木不子瑞典時期的廚房生活,每天都在思考如何吃馬鈴薯(超市總是不定時推出5公斤裝的特價馬鈴薯)與如何快速完成馬鈴薯料理(期末考週,時間有限,金錢有限,還是在家吃吧)

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savory tofu (7)  

「塌」是將生或上過漿的材料,先用少量的油及小火煎到兩面變成金黃色,再加入調味料與少量湯汁,用文火煮乾入味。(中餐烹飪實習 II P138)


食譜來源:參考改編中餐烹飪實習 II 鍋塌豆腐

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brown rice soy milk (6)    

 

吃剩的隔夜飯,可以成為早餐的糙米豆奶,冷冷的天氣來一碗熱騰騰濃郁的糙米豆奶,一整天都充滿元氣。

 

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kimchi fried pork with rice (4)  

食材:
五花肉片 80g
韓式泡菜 120g(分做兩份)

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rice pancake (9) 

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German Potato Salad (2)  
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馬鈴薯沙拉是很適合夏天的料理,提到馬鈴薯沙拉除了美乃滋版本的馬鈴薯沙拉,世界各國都有各自的馬鈴薯沙拉,一起來透過馬鈴薯沙拉環遊世界吧!德式馬鈴薯沙拉是沙拉料理中少數的熱食沙拉,也是沒有美奶滋的沙拉,以培根提供油脂與微微鹹味,醋(可使用白酒醋或白醋)與糖創造酸甜滋味,和羅曼生菜一起夾著吃,再配上一顆炒蛋或荷包蛋就是豐富的早餐!

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