廚房裡的化學老師-科學廚房夢前進中
木不子,幻想有一天能夠在廚房教科學的化學老師。旅居過瑞典、北京與美國,希望把美好的回憶用料裡分享給大家! 相關進修:芝加哥Wilton蛋糕裝飾學校結業、UCF餐飲學程結業、中餐丙級證照、烘焙丙級證照、台北醫學院營養學分班、WSET Level I 葡萄酒認證。版權所有,請勿自行轉載擷取圖文。聯絡信箱: cupcook2009@gmail.com

目前日期文章:201202 (6)

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巧克力慕斯   

幫料理擺盤作裝飾是一件很有趣的事情,最近木不子做了巧克力慕斯,有鑑於木不子每次杯裝甜點的裝飾都是那幾招,這次特地認真上網查看看其他人怎麼幫好吃的巧克力慕斯作裝飾,看到了一個很有趣的網站 ,裡面有著許多以湯匙作容器的料理擺盤法,看起來十分亮眼,取用也很方便!下次舉辦派對一定要試試看!

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咖哩杏鮑菇DSC03290 logo.JPG 

出發前往瑞典念書時,已經抵達的朋友提醒木不子多帶幾盒咖哩塊,因為很好用!的確,只要有了咖哩塊,食材清洗完畢丟下鍋就可以等著吃熱騰騰的咖哩飯!後來隨著年紀的增長@@看了安部司寫的恐怖的食品添加劑,開始學習品酒了解食品添加物影響味覺後,現在對於加工現成的食品都會有點怕怕的!不過許多時候還是會因為懶惰或是沒時間而吃進許多加工食品,只能時時提醒自己要避免讓餐桌過度加工了,因為我們吃進去的食品添加物遠遠超過我們所想像的!

回到咖哩杏鮑菇本身,木不子之前在台中吃過炸杏鮑菇,對杏鮑菇鮮嫩多汁的口感留下深刻的印象,比起鹹酥雞有過之而無不及!所以此次用杏鮑菇取代咖哩中常見的肉類,品嘗起來十分對味!燉煮過程也毋須擔心時間太長將肉煮得太爛,時間太短肉還沒燉到軟化,對於廚房超級新手是超級簡單的入門料理!

食譜來源:參考咖哩塊盒裝封面

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阿基師分享的偷吃步,主要運用「低溫冷凍破壞食物組織法」,達到加速烹煮根莖類食材的目的。根據阿基師所說:冷凍紅蘿蔔放入滾水鍋中煮,煮熟煮軟的速度,比一般沒有經過冷凍的快上5倍。對於忙碌的現代人來說,真的是一大福音!

說到冷凍破壞食物組織,木不子回想起小時候覺得葡萄和香蕉冰在冷凍庫很像冰淇淋很好吃,於是有一天也把蘋果放進冷凍庫,希望可以吃到蘋果冰,後來木媽看到結凍的蘋果差點沒暈過去!蘋果冰淇淋的計畫想當然也是徹體失敗@@結凍的蘋果硬的跟石頭一樣咬也咬不動,太傻太天真的木不子以為解凍就可以變回原本的蘋果,就這樣看著蘋果開始出水變得爛爛的。現在想想如果是要煮蘋果泥冷凍蘋果應該很適合XD 純推測,歡迎大家嘗試!

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 番茄起司烘蛋DSC02254 l.JPG 

木不子冰箱有番茄和蛋,本來想做番茄炒蛋,但尚未找到成品漂亮的番茄炒蛋食譜!索性把番茄炒蛋變成番茄烘蛋吧,一整片看起來應該比較乾淨俐落。牛番茄豐富的水分讓烘蛋特別柔軟多汁,搭配融化的起司,十足美味的料理!

 

食譜來源:參考西班牙烘蛋 & 木不子廚房做實驗

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許多料理中都會使用到番茄,例如:酪梨沙拉,莎莎醬,番茄炒蛋,番茄紅酒燉牛肉等等。如果番茄還需要經過燉煮,不去皮原則上對口感的影響不大,但如果是要直接食用或是加熱時間很短,番茄皮很容易讓食物的口感大大扣分,想像一下品嘗美食的過程突然咬到塑膠袋的感覺!雖然有點誇飾,但不得不說,番茄皮在某些料理中真的很煞風景!網路上有許多快速去除番茄皮的方法,最被大家廣為流傳的大概就是放入滾水的方法了,木不子嘗試了幾次,發現真得十分好用,分享給大家!

參考資料:網路上許多食譜都有提到的滾燙熱水法

食材:

牛番茄一顆

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日式昆布香菇地煮 

食譜來源:改編自家庭手作安心食品100 P79

書中解釋佃煮為日式煮物,常用醬油和味淋煮乾小魚或是貝類海藻等食品。味道重鹹有利保存。日本家庭常吃完火鍋的隔天常常會有這道料理。木不子週末煮完泡菜鍋後將煮過高湯的食材(昆布,香菇,小魚乾)留下,也來動手試試看,吃起來鹹鹹甜甜的昆布很像一種日本小零嘴"昆布糖",非常開胃的料理!

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