廚房裡的化學老師-科學廚房夢前進中
木不子,幻想有一天能夠在廚房教科學的化學老師。旅居過瑞典、北京與美國,希望把美好的回憶用料裡分享給大家! 相關進修:芝加哥Wilton蛋糕裝飾學校結業、UCF餐飲學程結業、中餐丙級證照、烘焙丙級證照、台北醫學院營養學分班、WSET Level I 葡萄酒認證。版權所有,請勿自行轉載擷取圖文。聯絡信箱: cupcook2009@gmail.com

目前日期文章:201303 (27)

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cheese cake tips (3)  
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感謝起司蛋糕師傅, 木不子從今天起正式向花時間又費力的"鐵湯匙"加壓法說再見,灑花 ? 從小到大都用鐵湯匙,逝去了無數青春XD

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Garlic bolt fried radish cake (6)

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分享完蒜苗炒肉絲,臉友提到蒜苗炒蘿蔔糕也很美味,於是早餐來一份蒜苗蘿蔔糕炒蛋。時間較匆促來不及將蘿蔔糕粿蛋時,木不子習慣將蘿蔔糕切成條狀像炒蔥油餅一樣。


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1 Mon薑汁燒肉蓋飯   

食譜來源:

參考改編自 三立都會台_阿基師出好菜薑汁燒肉 & 日本薑汁燒肉食譜網站

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 cake decoration (2)  

每一年參加烘焙展參觀蛋糕比賽作品是木不子很喜歡的行程,雖然比賽作品只可觀賞不可食用,但看到作者的心血結晶,心中總是感到無限的佩服與讚嘆。

2010年作品回顧 http://cupcook.pixnet.net/blog/post/5524549


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木不子以前對天使蛋糕一直沒有太大的喜好,直到在迪士尼舉辦給員工的派對活動上,才了解最美味的天使蛋糕吃法就是在切片蛋糕上方鋪上一層草莓,再淋上奇異果淋醬或卡士達淋醬,蛋糕提供鬆軟的口感卻完全不搶走草莓的風采,相得益彰的完美組合!

食譜來源:參考改編<烘焙 I 烘焙丙級蛋糕實作配方> + 美食黃金比例 P95 天使蛋糕
料理分量:八寸空心活動烤模2個

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吃起來濃郁綿密的焦糖烤布丁讓人一口接一口停不下來,如果想要增加對布丁的抵抗力,最好的方法大概就是自己做一遍,才有辦法理解吃進每一杯布丁等於吃進多少雞蛋與多少糖。

 

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garlic spinach (30)     

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許多蔬菜水煮都容易流失營養素,但是菠菜卻因為草酸含量特別被指名要水煮去除草酸再食用,其實菠菜的草酸問題並沒有這麼恐怖,營養師說:菠菜的草酸確實會溶於水,但並不是每個人都不能喝菠菜湯或菠菜汁,只要是沒有結石體質的人,就不需要擔心菠菜裡的草酸。(更多菠菜迷思歡迎參考菠菜迷思破解一文)

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香蕉鬆餅DSC00414.JPG 
創作緣起:
關於免泡打粉鬆餅之前有看過分蛋法,也有看過用酵母粉發酵的版本。心中一直很好奇全蛋法(海綿蛋糕)作出來的成果,後來上課學到全蛋打發比蛋白打發更不容易消泡的概念,所以心中推論全蛋打發的鬆餅麵糊應該也會很"強壯",不易消泡。抱著不成功頂多變成平底鍋煎香蕉海綿蛋糕的想法,作了一番測試,最後成功地作出了鬆鬆軟軟的香蕉鬆餅,高興!朝真食人生更加邁進一步:)

 

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佃煮的方法除了用來料理昆布,杏鮑菇佃煮也是一道簡單省時的料理,鹹鹹甜甜十分開胃!再來一顆荷包蛋一碗清粥/無調味燕麥粥也好,早餐搞定!

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Server Orange in a high class way (6)  

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學完番茄開始學柳丁的果雕運用,除了學習用柳丁做出各種動物造型,更棒的是學會如何切出飯店等級的柳丁,讓家裡飯廳變成五星級飯店! 
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泡芙製作步驟 (12)  

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關於泡芙不膨脹的原因很多,從食材的選擇到製作過程都有可能發生泡芙不膨脹的現象。以下根據木不子泡芙的實作經驗(恰巧是蛋糕丙級的考題所以有作比較多的練習)與相關書籍整理資料如下。

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Garlic bolt fried pork (6)  

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三四月是青蒜的產季,青蒜又稱蒜苗,長的和青蔥很像但蒜苗綠色部位是扁平的,青蔥綠色部位則是空管狀,料理上的用途跟青蔥也很類似,不過沒有蔥薑蒜帶有的嗆辣味,只有淡淡甜味和蒜香。

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savory lima bean (7)  

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皇帝豆綿密鬆軟的口感和馬鈴薯十分相似,簡單的醬油就能呈現無比美味!紅蘿蔔的甜味讓料理更豐富!

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honey carrot oatmeal (7) 
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蜂蜜與紅蘿蔔甜甜的組合,開啟美好的一整天!

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Heart Shaped Tomato Salad (10)  
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第二堂果雕課,老師補充了愛心造型的小番茄,比起小番茄兔子更加簡單。木不子把原本插著竹籤的愛心番茄,再加上切割成文字造型的起司與襯底的生菜,美味又充滿愛心的情人節大餐前菜沙拉就搞定囉!


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Pan-fried Radish Cake (8)  

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在新加坡旅行品嘗了當地分成黑白兩色的炒蘿蔔糕,炒黑就是加醬油下去;炒白則是不加醬油,是新加坡人口中「咖啡廳」常有的家常料理。在台灣提到炒蘿蔔糕,早餐店的蘿蔔糕炒蛋是經典的代表,不論是西式的早餐連鎖店還是台式的燒餅豆漿早餐店,都能看到蘿蔔糕炒蛋的蹤跡。
在家做蘿蔔糕炒蛋,木不子喜歡先將蘿蔔糕沾附雞蛋液入鍋煎煮,轉眼就是一塊塊的黃色金磚,接著再隨性灑入當季的蔬菜(立春過後紅蘿蔔高麗菜都還很常見,洋蔥也逐漸上市;喜歡菇類可放入黑木耳或香菇絲)拌炒,就是澎湃美味的彩繪金磚(鮮蔬蘿蔔糕炒蛋)

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loquat peeling way 1 (2)  

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課堂間的休息時間, 和學生分享枇杷 :
學生A : 老師為什麼枇杷的皮這麼難剝 ?

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Lima Bean (4)_1   

皇帝豆,又稱萊豆,在豆類蔬菜中是少數不吃豆莢的,冬、春兩季為盛產期。因為它的豆粒比其他豆類大,絕佳的風味也居豆類之冠,因此俗稱皇帝豆。
從營養學觀點來看,皇帝豆應屬豆蛋魚肉類,而非蔬菜。按台灣地區營養成分資料庫的資料,100公克皇帝豆,含8.7公克蛋白質,醣類18.3公克,熱量則有108大卡,跟豆腐差不多,卻比白米飯來得低。(資料出處 : 皇帝豆『鐵鉀』武士 power by udn.com)

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【水果保存】香蕉

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No Fried Cheese Potato Pancake (3)  
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回到台灣用烤箱很耗電,把爆漿起司馬鈴薯球壓扁直接入鍋煎,就是美味的爆漿起司馬鈴薯餅。平底鍋雖然不能像烤箱那樣讓麵包粉均勻上色,但加熱速度夠快,作來當早餐也很方便!

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