廚房裡的化學老師-科學廚房夢前進中
木不子,幻想有一天能夠在廚房教科學的化學老師。旅居過瑞典、北京與美國,希望把美好的回憶用料裡分享給大家! 相關進修:芝加哥Wilton蛋糕裝飾學校結業、UCF餐飲學程結業、中餐丙級證照、烘焙丙級證照、台北醫學院營養學分班、WSET Level I 葡萄酒認證。版權所有,請勿自行轉載擷取圖文。聯絡信箱: cupcook2009@gmail.com

免烤箱烤蛋糕 蛋糕成品圖.jpg 

在台灣其實烤箱並不是很普遍,為了做蛋糕買烤箱往往到最後都會發現三分鐘熱度過後

烤箱就會被收進櫃子裡收藏!而且烤箱耗電量很驚人,所以木不子回到台灣很少做裝飾

蛋糕,不過記憶中一直有印象小時候做蛋糕是放進鍋子裡的!於是趕緊再來複習一下!

成功了!!高興^^與大家分享^^

食譜來源:木不子看媽媽這樣做

材料:

低筋麵粉  150g

細砂糖  150g

(牛奶、果汁、咖啡都可以)3大匙

希臘進口橄欖油3大匙

5

   少許

希臘進口橄欖油  少許

工具:直形打蛋器、螺旋打蛋器、量杯或磅秤、量匙

步驟:

蛋黃、蛋白分開處理

 蛋黃處理:
1
.使用直形攪拌器先處理

 2.將1/3糖放入蛋黃,同直形攪拌器,輕攪拌至糖溶化(蛋黃變淺)
3
.加油1拌勻。再加油1拌勻。再加油1拌勻(油水比可調整,若油多一匙,水就少一匙)
4.倒入3匙水拌勻

5.倒入1/3的麵粉拌勻。再加入1/3拌勻。再將最後的倒入拌勻(麵粉要過塞)
(
請同方向攪拌,可以防止麵粉出筋)


蛋白處理:
1
.蛋白加入鹽少許(幫助發泡)

2.加入1/3的糖,用螺形打蛋器,快速且斜上下方向打泡

 3.待發出「粗泡」後,加入最後1/3的糖,

 

老鼠尾巴.jpg 

打至攪拌器上的蛋白泡會自已拉出「如同老鼠尾巴的線條」


混合已處理好的蛋黃、蛋白
1
.將1/3發泡蛋白倒入處理好的蛋黃中輕輕用螺形攪蛋器,向同方向拌勻。

2.再加1/3的發泡蛋白(攪倒過程,攪蛋器不可以離開)

3.倒入最後的1/3發泡蛋白攪拌均勻

4.將鍋子微加熱,鍋底放上烘培耐熱烤紙,鍋緣不要塗油。(有烤模的朋友可以考慮直接將烤模放進平底鍋中)

5.確認蛋黃與蛋白攪拌均勻後,慢慢倒入鍋中。
6
.敲打鍋子,讓泡泡排出,這樣烤好的蛋糕會更綿密。

開始烤囉!
1
架上隔熱板(simmer ring)沒有simmer ring可以用爐架將鍋子撐高避免火源集中在中央 ,剛開始2分鐘,以中火(加鍋蓋)

鍋子使用火侯.jpg 

 
2
.爾後小火30分鐘,中間要開鍋蓋,擦乾鍋蓋上的蒸氣。

3..烘烤完畢後一樣要到扣冷卻,冷卻完畢再從鍋中取出蛋糕。(放烤模或是慕斯環道蔻冷卻時較方便)

鍋子使用火侯2.jpg 

完成大功告成!

 

延伸變化:

蛋糕裝飾.jpg 

蛋糕烤好就可以開始裝飾了,下次再與大家分享一些以前學蛋糕裝飾的心得。

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木不子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • 糖
  • 問題

    蛋五顆,是全蛋嗎?
    只能用希臘橄欖油嗎?還是任何橄欖油都行?
    三大匙是多大阿?
  • 糖,
    雞蛋五顆是全蛋,需要分蛋將蛋白與蛋黃分開.
    橄欖油使用任何橄欖油皆可,只是工作室使用的是希臘進口的橄欖油所以特別標明.
    3大匙=3湯匙(table spoon)= 15cc
    祝你成功^_^
    木不子

    木不子 於 2010/04/15 00:53 回覆

  • irene
  • hihi,,,,,早安,,嘻嘻,,我想问问你哦,,,每次蛋糕最上面一成的cream,,,是要怎样弄呢。。。fresh cream,,,,是每次购买好一盒,,然后是倒出来,,用搅拌器,,搅拌吗,,,我曾经搅拌了,,结果变水水去哦,,为什么呢 ????
  • Hi Irene, 最簡單的是塗上打發鮮奶油,鮮奶油有分植物性與動物性,打發的過程中溫度過高容易造成無法打發.以下是愛在廚房的連結,他們有針對如何打發鮮奶油作一系列的分享,提供你做參考^^ 祝你成功!!
    http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=17

    by 木不子

    木不子 於 2010/05/27 10:27 回覆

  • irene
  • 早安。。。木不子老师。。。这个我有看了哦。。只是我最不明白的是要怎样平底鍋烤蛋糕哦,,,像现在平底鍋我铺上烤纸烤纸是不是只剪一个圆形,,然后放在锅里,,还是剪跟锅一样包括锅的边呢,,意思就是要整张纸都包住蛋糕糊,,是这样吗,,,希望木不子看得懂我说什么的,,
    #~#
  • hi Irene, 圓形只要跟鍋子底部的圓一樣大就好了,不用包括鍋邊,因為要有鍋邊讓戚風蛋糕可以"抓"著順利膨大,鍋邊不用塗油也不用圍上烤盤紙喔^^

    祝你成功

    木不子

    木不子 於 2010/06/23 09:49 回覆

  • irene
  • 哦。。那么放好烤纸在锅里,,然后直接倒入蛋糕糊吗??
    在开小火慢慢烤,,对吗,,
    那么要看到什么样的才知道熟了呢,,,一样是用小木筷试试如果没有黏木筷就熟了吗。。
    这样烤锅底不会变黑或是烧焦吗???
  • hi Irene,
    沒錯的,烤紙放入後倒入蛋糕麵糊即可. 關於避免烤焦有兩個方向可以修正:
    1.器具
    架上隔熱板(simmer ring)沒有simmer ring可以用爐架將鍋子撐高避免火源集中在中央 ,剛開始2分鐘,以中火(加鍋蓋). simmer ring可上美國的amazon 搜尋。

    2.食材
    蛋糕麵糊的高度不要太厚,可縮短烘烤時間,降低烤焦的風險.

    祝你成功

    木不子

    木不子 於 2010/06/23 11:44 回覆

  • irene
  • 嗯,,,我明白了,,谢谢木不子老师哦,,,,很开心你有带我上一堂课了,,,让我又多了解了很多东西了,,,谢谢你的哦,,,我闲空了,,就准备材料。。试试做的咯。。。
    =)
  • kirarin861104
  • 請問你的螺旋打蛋器是在哪買的?