辣味蛤蠣 1DSC09465.JPG  
每次和家人去海鮮快炒店吃飯必點的一道料理,獻給最愛吃辣的二姐,雖然上了大學之後木不子總是很忙碌地錯過與家人的聚會,但大家愛吃什麼木不子都記得一清二楚。自己不是個善於表達感情的人,或許用料裡來呈現最適合不過了!

食譜出處:
木不子廚房作實驗
 

食材:
 蛤蜊,150g
辣椒末,適量
嫩薑末,適量
蔥花,適量
橄欖油,2茶匙


調味料:

鹽巴,1/4茶匙
醬油,1.5湯匙
糖,1/4茶匙
米酒,2茶匙
飲用水,2湯匙


 步驟


1.材料清洗切備完成。調味料放在同一小碗中拌勻。
2.平底鍋開中小火,倒入橄欖油。
3.放入辣椒末與薑末炒出香味。
4.放入蛤蜊,攪拌均勻。
5.倒入醬料,拌勻,轉大火。
6.蓋上鍋蓋2分鐘。

7.打開鍋蓋,轉小火翻炒,確認蛤蜊都打開後,灑入蔥花,拌勻。
8.成盤,上桌。

 木不子的小心得:
1.爆香辣椒與薑末時火侯不用太大,避免烤焦。
2.辣椒要選用小型辣椒,才會夠味。
3.
蛤蜊下鍋前務必檢查是否有破損不良品,避免影響料理品質。 
4.翻炒過程可適時倒入一些水,避免醬汁收太乾。                    

感想:
快速方便的開胃菜,不管是配熱粥還是下飯都適合!

懂一點科學,餐桌更美味:
Q:為什麼蛤蜊 煮熟會打開?因為要給人吃嗎(誤)?
A:控制蛤蜊 兩殼閉合的構造是連在兩殼之間的閉殼肌,蛤蜊烹煮後閉殼肌會失去收縮力,自然就打開了。更詳細的運作原理如下:
閉殼肌受熱收縮-->超過端點拉力極限-->肌與殼分離-->韌帶發揮彈性-->殼自動彈開

(摘自中華民國 第49屆中小學科學展覽會__閉合之間的奧秘)
Q:為什麼有些蛤蜊煮了之後沒有打開?
A:從台南縣後壁國民中學的科展實驗中摘錄以下研究結論:
1.蛤蜊可能天生閉殼肌與殼的連結就較為強韌,造成連結被扯斷的「門檻」較高。
2.若是個體的閉殼肌原先就較長,受熱收縮後的長度還夠長,拉扯貝殼的力量就不會那麼大,那這樣的個體煮後也可能不開
殼。或是閉殼肌原先較瘦小衰弱,受熱收縮後拉扯貝殼的力量也就比較小,也會有同樣的結果 。
平常我們認為打不開的蛤蜊就是壞死的,這樣的推論並不全然正確,該研究很有實驗精神地將煮後依然緊閉的 蛤蜊用工具打開,發現大部分都是新鮮可食用的。 所以下次我們應該說煮完沒打開的蛤蜊是壞在很不方便吃,而不是壞掉的蛤蜊

最後要感謝後壁國明中學的師生詳盡的研究報告,讓木不子對於蛤蜊的開合有更深的認識!

研究報告全文

 

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