廚房裡的化學老師-科學廚房夢前進中
木不子,幻想有一天能夠在廚房教科學的化學老師。旅居過瑞典、北京與美國,希望把美好的回憶用料裡分享給大家! 相關進修:芝加哥Wilton蛋糕裝飾學校結業、UCF餐飲學程結業、中餐丙級證照、烘焙丙級證照、台北醫學院營養學分班、WSET Level I 葡萄酒認證。版權所有,請勿自行轉載擷取圖文。聯絡信箱: cupcook2009@gmail.com

椒鹽雞排DSC09543.JPG  

一人份料理計畫採購了一副雞胸肉,將雞胸肉分成了雞肉排,雞絲與雞丁,看到日本電視節目中對平底鍋煎雞排作的實驗,也來作作看吧!

食譜來源:
中餐丙級考題+日本"老師沒教的事" 平底鍋煎雞排秘訣

 

食材:
粗粒胡椒粉,適量
雞胸肉排,2片
辣椒丁,選用
蔥花,適量
蒜頭末,適量
油,適量


雞肉醃料調味料
鹽巴,1/4茶匙
醬油,1湯匙
米酒,1茶匙
太白粉or麵粉,2茶匙
糖,1/4茶匙


器材:平底鍋,


步驟




1. 材料切背完畢。
2. 雞胸肉去除雞皮後,表面可用刀子淺畫幾刀,方便醃料入味。
3. 用醃料醃製雞胸肉。靜至約5分鐘。
4. 醃好的雞胸肉沾上粗粒胡椒粉。
5. 將雞肉排沾上麵粉。
6.麵粉僅需要薄薄一層即可。


7.平底鍋倒入油,開中小火將雞排放入鍋中。冷鍋冷油放入雞排。
8.觀察雞肉顏色的變化(雞肉烹煮後會呈現白色),雞肉排外圍呈現白色後即可翻面。木不子在此冷鍋冷油煎了2分鐘。
9.放入辣椒,蔥與蒜,炒香。與雞排稍作混合。翻面後的雞排煎煮時間約1分鐘。
10.盛盤,上桌。


木不子的小心得:
1.此次料理中的雞排厚度約一公分,若厚度不同調理時間亦須調整。
2.日本人採用"冷油冷鍋"的方式
,讓雞排吃起來更多汁鮮美,與中餐丙級使用中式炒鍋"熱鍋冷油"的煎法不同,推測節目中可能是使用不沾鍋進行實驗。此外,節目中使用的雞排厚度有兩公分,可以很明顯看到"多汁線"(雞肉煮熟後變成白色與粉紅色生肉之間的界線)的上升。此次料理所使用的雞排很薄,所以只能依據外圍雞肉變色來作判斷。此外有一個重要的共通點就是過程不蓋鍋蓋,以中小火慢煎!
3.粗粒胡椒粉可以一同放入醃料,木不子喜歡胡椒粒均勻分布的感覺,所以肉醃完後才沾上。


食後感想

美味簡易的蒜味椒鹽雞排,讓人吃了還想再吃!




  

 


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留言列表 (4)

發表留言
  • 以路馬麻
  • 雞排~那可是偶滴最愛啦~((吶))
  • 以路馬麻,動手試試看:) 簡易又好吃呢:)

    木不子 於 2011/10/06 23:00 回覆

  • 矽谷美味人妻
  • 好好吃的感覺,喜歡蒜香+蔥+辣椒的辛香味道!!!

    請問木不子也是用不沾鍋來煎嗎??
  • 矽谷美味人妻,沒錯:) 木不子是用不沾鍋,因為對於一般鍋具的印象都是需要熱鍋才不會發生沾黏,所以此次實驗是用不沾鍋:)

    辛香料加下去 馬上加分!!

    木不子 於 2011/10/07 09:28 回覆

  • 小米可樂
  • 不加蓋慢煎,這招酷耶,沒這樣試過,每次都怕不熟所以都加蓋子說>////<"

    改天來試看看!!!~^^
  • 小米可樂,老師沒教的事節目中一開始有訪問民眾,多數民眾怕雞排熟不了都會加蓋 ! 沒想到這樣卻造成了雞排過老>"< 木不子之前練習中餐丙級每次也都會很想要加蓋來加快烹調速度,不過都被指導老師阻擋就是了XD
    此外,如果是厚片的雞腿排,一定要小火慢煎才不會烤焦喔:) 預祝你 實驗大成功:)

    木不子 於 2011/10/07 13:36 回覆

  • 康寶
  • 請問一下雞肉醃料要怎麼調呢??
    好喜歡妳的食譜謝謝分享!!
  • 康寶, 應該是木不子的排版讓你誤解了,
    雞肉醃料,只的就是下面那些調味料喔 :)
    鹽巴,1/4茶匙
    醬油,1湯匙
    米酒,1茶匙
    太白粉or麵粉,2茶匙
    糖,1/4茶匙

    木不子 於 2012/09/07 21:36 回覆

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