廚房裡的化學老師-科學廚房夢前進中
木不子,幻想有一天能夠在廚房教科學的化學老師。旅居過瑞典、北京與美國,希望把美好的回憶用料裡分享給大家! 相關進修:芝加哥Wilton蛋糕裝飾學校結業、UCF餐飲學程結業、中餐丙級證照、烘焙丙級證照、台北醫學院營養學分班、WSET Level I 葡萄酒認證。版權所有,請勿自行轉載擷取圖文。聯絡信箱: cupcook2009@gmail.com

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冬至又到了,不論是芝麻湯圓、花生湯圓還是鹹湯圓,最重要的便是基本糯米糰,關於基本糯米糰的製作分作兩種:冷水糯米糰與燙麵粿脆糯米糰,以下針對兩種不同方法的優缺點與配方製表比較提供大家參考。

 

冷水糯米糰

燙麵粿脆糯米糰

配方

按照糯米粉產品包裝指示。範例:600g糯米粉,加入500g冷水混和搓揉成團。

取糯米糰的1/10作粿脆,若粿脆比例過高,會導致糯米糰太黏不易操作。詳細製作過程見下文。

優點

簡易方便快速的糯米糰製成法。

糯米糰黏性較佳,包餡湯圓耐煮不易破裂。

缺點

糯米糰黏性較差,包餡湯圓易破裂。

糯米糰製作較費工,粿脆與糯米糰揉合的過程易沾黏,須準備額外糯米粉調整黏性。

口感

許多文章指出燙麵法製作的湯圓口感較Q,木不子實驗把兩種方法做出來的小湯圓一起煮一起吃,燙麵法軟Q許多相較之下冷水麵糰較紮實,不過只要是自己動手做的都好吃!

總結

如果想製作完美的包餡湯圓,建議使用燙麵法,每顆湯圓都能圓滾滾,不用擔心肚破腸流;如果是製作小湯圓,可根據時間的充裕性來選擇,兩個方法都可以。



燙麵粿脆糯米糰製作:

食材:
粿脆食材,
糯米粉,60g
溫開水,50g
糯米糰主體食材,
糯米粉,540g
冷開水,400g
手粉(糯米粉),


器材:免洗手套,

步驟


1.食材備妥。
2.粿脆製作:將粿脆材料混合。
3.揉成糯米糰,攤平。
4.將粿脆放入滾水中,燙熟。(膨脹浮起)
5.糯米糰主體的材料混合,用手抓成碎粒狀。此階段上不用完全搓揉均勻。
6.將粿脆放入,將粿脆與糯米糰主體搓揉均勻,融合在一起。


7.成品。
8.若沒有立即使用完畢,請放入密封盒,避免糯米糰乾掉。
9.搓揉湯圓請先讓手部沾上部分糯米粉作手粉,因為燙麵粿脆糯米糰較黏。

木不子的小分享:
1.粿脆與糯米糰主題揉合時請攜帶免洗手套方便工作。

2.粿脆黏性很強,需要花些力氣與耐心搓揉。
3.一般尺寸的包餡湯圓,外皮約15g可自行斟酌糯米糰製作份量。

4.糯米糰主體的水分用量比與冷水糯米糰少,因為粿脆黏性高,燙過的粿脆也會沾有些許水分。

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木不子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 郭昶伶
  • 今晚來試試看 肉桂黑糖!
  • 郭昶伶,歡迎分享試作心得喔 ~~~

    木不子 於 2011/12/23 07:36 回覆

  • lylykoko
  • 好奇怪,我有引用,但是沒有出現溜~
    cup大我有實做喔(舉手)
    麵團超Q的,等著這周五要來做包餡XD
    http://lylykoko.pixnet.net/blog/post/37447166
  • lylykoko 木不子有看到囉:D 引用的部分木不子也不大清楚有時候痞客邦的系統好像會吃掉引用@@ 妳的五彩湯元看起來超級好吃的 ~~~ 阿妞也超級可愛,期待看見更多阿妞與妳一起下廚的食譜記錄喔:D

    木不子 於 2012/12/18 20:55 回覆

  • 訪客
  • 請問剩下的麵團要冰嗎? (隔天要用的話)
  • 隔天使用建議用密封保鮮盒密封好冷藏存放,避免冷藏完後水分被吸乾。
    木不子

    木不子 於 2012/12/22 14:44 回覆