savory tofu (7)  

「塌」是將生或上過漿的材料,先用少量的油及小火煎到兩面變成金黃色,再加入調味料與少量湯汁,用文火煮乾入味。(中餐烹飪實習 II P138)


食譜來源:參考改編中餐烹飪實習 II 鍋塌豆腐
料理分量:3人份
料理時間:30分鐘

▼食材:
板豆腐 220公克
青蔥 1段(切末約3湯匙)
老薑 4片(切末約1湯匙)
橄欖油 適量(煎豆腐用)
橄欖油 1/4茶匙
調味料:
蠔油 1 茶匙(1茶匙=5CC)
米酒 1茶匙
麻油 1/2茶匙
開水 3茶匙
鹽巴 1/8茶匙

▼步驟:
▲ 1.豆腐洗淨切塊,青蔥與老薑洗淨切末。
▲ 2.平底鍋中小火熱鍋,倒入橄欖油,豆腐水分擦乾放入鍋中。
▲ 3.將豆腐煎至表面呈現金黃色撈起備用。
▲ 4.鍋中倒入橄欖油放入青蔥與薑末,小火翻炒出香氣後,將調味料混和放入,再放入煎好的豆腐,小火烹煮。
▲ 5.烹煮過程用叉子叉透豆腐協助入味,煮至湯汁收乾即可起鍋。


木不子的小分享:
1.添加不同食材可以變換出不同口味的鍋塌豆腐,添加蝦仁成為鮮蝦鍋塌豆腐。
2.蠔油可以用醬油取代,或僅用鹽巴與高湯調味。
3.豆腐入鍋煎煮前可裹粉,煎煮過程較不易變形。裹粉步驟請參考脆皮椒鹽豆腐食譜http://cupcook.pixnet.net/blog/post/46467438

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