木不子教你做點心、蛋糕與美食

【馬鈴薯】為什麼馬鈴薯料理吃起來苦苦麻麻的?
馬鈴薯料理很好吃，但吃到讓舌頭發苦發麻的馬鈴薯料理，很掃興！不管是馬鈴薯燉肉、馬鈴薯沙拉還是馬鈴薯泥，馬鈴薯發苦就是一件恐怖的事。
在哈洛德‧馬基的食物與廚藝書中，木不子理解了馬鈴薯發苦的原因，可以作為避免馬鈴薯地雷的方法，馬鈴薯控必備廚房知識！

★ 馬鈴薯有苦味正常嗎？
正常。馬鈴薯以含有大量茄鹼與卡茄鹼著稱，兩者都是帶苦味的有讀生物鹼，因此馬鈴薯嘗起來，其實帶有一絲苦味，當生物鹼含量越多，
苦味也就越強。

★ 什麼樣的情況下馬鈴薯的苦味會變明顯？
光線的曝曬容易讓生物鹼含量增加，苦味也會變得明顯。由於光線同時有助於形成葉綠素，因此當馬鈴薯外觀泛綠，有可能就是生物鹼含量超標的跡象。

★ 綠色的馬鈴薯只能丟掉嗎？
如果捨不得丟棄，可以在去皮時消得更厚，會有些許改善，但不顯著。

★ 過量生物鹼有什麼危險性？
大量的生物鹼除了苦味增強，也會引起喉頭燒灼感，還會引發消化性和神經性的問題。

參考資料：食物與廚藝　綠皮書

★ 木不子實際心得：
每次遇到綠皮馬鈴薯，吃起來都會苦，屢試不爽，嘗試過消掉厚厚一層皮，但效果真的很有限。只能說，做好心理準備會吃到帶苦的馬鈴薯，吃到的當下衝擊就不會那麼大。
更多馬鈴薯食譜 http://pinterest.com/cupcook/potato-recipe/