木不子教你做點心、蛋糕與美食

 

蔬菜食譜書導讀-餐桌上的蔬菜百科

這次要帶大家導讀的是餐桌上的蔬菜百科，木不子很喜歡翻閱『食材百科』類型的書籍，一方面構完整地認識各種食材，另一方面可以讓自己有更多勇氣嘗試陌生食材！市面上食材百科類型的書籍很多，有的按照食物營養成分，有的按照季節，<<餐桌上的蔬菜百科>>是以季節區分，有助於我們選購當季食材，吃當季的最新鮮！以下摘錄木不子的閱讀摘要分享給大家，也謝謝麥浩斯出版社提供素材： 

新奇食材：木不子盡可能每一次在市場發現新食材都試試看，不過在書中還是遇到了幾種沒看過的食材，如：西洋菜、塔菇菜、珍珠菜、慈菇、翼豆，以下幾款蔬菜大家有吃過嗎？

▲西洋菜，又稱豆瓣菜或水芥菜  盛產季節：春、夏；3月至9月

西洋菜富含維生素A、C、D 以及芥子油，除了能鞏固骨本之外，也能有適度的殺菌效果。如果能買到新鮮的西洋菜，可以清炒、做成沙拉或煮湯，是炎熱季節清涼解熱的好伙伴。曬乾的西洋菜則是煲湯的好材料。

▲珍珠草 全年生
珍珠菜因其花朵如同珍珠般潔白美麗而得名，又稱為角菜、甜菜。由於本身有一股淡淡的香氣，不需要噴灑農藥也能健康生長；再加上能夠活血散瘀，適用於治療跌打損傷、咳嗽、痛莖、白帶等等，可說是一道兼具美味與食療功能的蔬菜。 

食材變身美味料理：除了食材選購與保存的基本資料，書中還有詳盡的食材料理方式。以下幾道料理，不僅簡單還讓人好奇它們的滋味呢！

▲石蓮花若要直接食用，可用鹽水清洗乾淨並擦乾，沾蜂蜜、梅粉或醬油膏一起吃。 

▲佛手瓜煎蛋

作法

1佛手瓜洗淨， 消除外皮切半挖除囊，放入滾水中汆燙後取出冷卻，切薄片。
2土雞蛋打散，加入調味料與佛手瓜片攪打均勻。
3 鍋內放入沙拉油，加入作法2的佛手瓜蛋液， 先攪拌蛋液至半凝固狀，再煎製成型即可。 

一次搞懂所有食材：有許多食材長得很相似，在書中一次呈現就能完全搞懂。

大家猜猜看下面是什麼豆？

答案揭曉：

▲左側：四季豆，富含蛋白質的四季豆對細胞生長很有幫助，只要簡單料理就很清脆、好吃，不過要注意的是，四季豆含有毒的豆素，所以千萬不要生食，且至少要在100 度高溫烹調的環境下充分煮熟，才能消除有害成份喔！

▲右側：豇(ㄐㄧㄤ)豆，就是大家俗稱的「菜豆」或「長豆」，富含優質植物蛋白，是吃素者的好選擇，維生素A、C、鐵、鋅、鈣的含量也高，對成長孩童與孕婦都有幫助，無論燜煮炒炸都很適合，也可以切段、汆燙後做成冷凍蔬菜。

整體來說，這是一本兼具食譜與食材保存的工具書，很適合廚房新手做為參考，書中的食譜都十分簡易上手；想要全面認識台灣四季蔬菜的廚房老手也很適合，廚房還缺一本食材百科的朋友可以參考看看。出版社有多提供一本給木不子，木不子會在臉書上舉辦活動送給幸運的讀者:D 活動連結 

跟著季節吃最新鮮的食材：

【夏季當季蔬菜】蘆筍、空心菜、野蓮、秋葵、山蘇、川七、龍鬚菜、莧菜、大黃瓜、小黃瓜、筊白筍、紫蘇、扁蒲、冬瓜、苦瓜、櫛瓜、絲瓜

【全年蔬菜】地瓜、地瓜葉、苜蓿芽、豆芽、芥藍菜、青江菜、A菜、塔菇菜、皇宮菜、珍珠菜、百合根、毛豆、玉米、海帶、杏鮑菇、金針菇、香菇、鴻喜菇、美白菇、秀珍菇、珊瑚菇、精靈菇、茶樹菇、猴頭菇、草菇、蘑菇

更多其他季節與全年盛產蔬果請點我看書籍介紹

餐桌上的蔬菜百科
作者：潘瑋翔
定價： NT450
出版社：麥浩斯
出版日： 2013年04月 

本書特色

*蔬菜種類最齊全，從採買、烹煮到食用的最佳指南！

*1500張圖解，一看就懂！從挑選、保存、處理到用法，清楚、詳盡的圖解，讓你立刻學會各種蔬菜的辨別方法及料理秘訣。

*新手也能輕鬆做菜、108道最好上手的日常料理！善用蔬菜風味，簡單烹調就很美味。好吃，就是這麼簡單! 

更多介紹 http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010582691 

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