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蔬菜食譜書導讀
-餐桌上的蔬菜百科

這次要帶大家導讀的是餐桌上的蔬菜百科,木不子很喜歡翻閱『食材百科』類型的書籍,一方面構完整地認識各種食材,另一方面可以讓自己有更多勇氣嘗試陌生食材!市面上食材百科類型的書籍很多,有的按照食物營養成分,有的按照季節,<<餐桌上的蔬菜百科>>是以季節區分,有助於我們選購當季食材,吃當季的最新鮮!以下摘錄木不子的閱讀摘要分享給大家,也謝謝麥浩斯出版社提供素材: 

 

新奇食材:木不子盡可能每一次在市場發現新食材都試試看,不過在書中還是遇到了幾種沒看過的食材,如:西洋菜、塔菇菜、珍珠菜、慈菇、翼豆,以下幾款蔬菜大家有吃過嗎?

西洋菜   

▲西洋菜,又稱豆瓣菜或水芥菜  盛產季節:春、夏;3月至9月

西洋菜富含維生素A、C、D 以及芥子油,除了能鞏固骨本之外,也能有適度的殺菌效果。如果能買到新鮮的西洋菜,可以清炒、做成沙拉或煮湯,是炎熱季節清涼解熱的好伙伴。曬乾的西洋菜則是煲湯的好材料。

 

 珍珠菜  

▲珍珠草 全年生
珍珠菜因其花朵如同珍珠般潔白美麗而得名,又稱為角菜、甜菜。由於本身有一股淡淡的香氣,不需要噴灑農藥也能健康生長;再加上能夠活血散瘀,適用於治療跌打損傷、咳嗽、痛莖、白帶等等,可說是一道兼具美味與食療功能的蔬菜。 

食材變身美味料理:除了食材選購與保存的基本資料,書中還有詳盡的食材料理方式。以下幾道料理,不僅簡單還讓人好奇它們的滋味呢!

 石蓮花  

▲石蓮花若要直接食用,可用鹽水清洗乾淨並擦乾,沾蜂蜜、梅粉或醬油膏一起吃。 

佛手瓜煎蛋  

▲佛手瓜煎蛋

作法

1佛手瓜洗淨, 消除外皮切半挖除囊,放入滾水中汆燙後取出冷卻,切薄片。
2土雞蛋打散,加入調味料與佛手瓜片攪打均勻。
3 鍋內放入沙拉油,加入作法2的佛手瓜蛋液, 先攪拌蛋液至半凝固狀,再煎製成型即可。
 

一次搞懂所有食材:有許多食材長得很相似,在書中一次呈現就能完全搞懂。

大家猜猜看下面是什麼豆?

四季豆  豇豆  

  

答案揭曉:

▲左側:四季豆,富含蛋白質的四季豆對細胞生長很有幫助,只要簡單料理就很清脆、好吃,不過要注意的是,四季豆含有毒的豆素,所以千萬不要生食,且至少要在100 度高溫烹調的環境下充分煮熟,才能消除有害成份喔!

▲右側:豇(ㄐㄧㄤ)豆,就是大家俗稱的「菜豆」或「長豆」,富含優質植物蛋白,是吃素者的好選擇,維生素AC、鐵、鋅、鈣的含量也高,對成長孩童與孕婦都有幫助,無論燜煮炒炸都很適合,也可以切段、汆燙後做成冷凍蔬菜。

 

整體來說,這是一本兼具食譜與食材保存的工具書,很適合廚房新手做為參考,書中的食譜都十分簡易上手;想要全面認識台灣四季蔬菜的廚房老手也很適合,廚房還缺一本食材百科的朋友可以參考看看。出版社有多提供一本給木不子,木不子會在臉書上舉辦活動送給幸運的讀者:D 活動連結 

 

跟著季節吃最新鮮的食材:

【夏季當季蔬菜】蘆筍、空心菜、野蓮、秋葵、山蘇、川七、龍鬚菜、莧菜、大黃瓜、小黃瓜、筊白筍、紫蘇、扁蒲、冬瓜、苦瓜、櫛瓜、絲瓜

【全年蔬菜】地瓜、地瓜葉、苜蓿芽、豆芽、芥藍菜、青江菜、A菜、塔菇菜、皇宮菜、珍珠菜、百合根、毛豆、玉米、海帶、杏鮑菇、金針菇、香菇、鴻喜菇、美白菇、秀珍菇、珊瑚菇、精靈菇、茶樹菇、猴頭菇、草菇、蘑菇

 

更多其他季節與全年盛產蔬果請點我看書籍介紹

 

餐桌上的蔬菜百科
作者:潘瑋翔
定價: NT450
出版社:麥浩斯
出版日: 201304
 

本書特色

*蔬菜種類最齊全,從採買、烹煮到食用的最佳指南!

*1500張圖解,一看就懂!從挑選、保存、處理到用法,清楚、詳盡的圖解,讓你立刻學會各種蔬菜的辨別方法及料理秘訣。

*新手也能輕鬆做菜、108道最好上手的日常料理!善用蔬菜風味,簡單烹調就很美味。好吃,就是這麼簡單

更多介紹 http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010582691 

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