廚房裡的化學老師-科學廚房夢前進中
木不子,幻想有一天能夠在廚房教科學的化學老師。旅居過瑞典、北京與美國,希望把美好的回憶用料裡分享給大家! 相關進修:芝加哥Wilton蛋糕裝飾學校結業、UCF餐飲學程結業、中餐丙級證照、烘焙丙級證照、台北醫學院營養學分班、WSET Level I 葡萄酒認證。版權所有,請勿自行轉載擷取圖文。聯絡信箱: cupcook2009@gmail.com

 藝術水晶凍_台灣杯, 新版.jpg  

慶祝台灣建國百年,國旗設計的料理革命尚未成功>"< 先來分享一下台灣道地好滋味:仙草凍與杏仁凍的搭配,吃刨冰時不可缺少的角色,在國外下雪時木不子特別懷念的滋味!~~對你來說台灣是什麼味道呢?

材料: 成品份量約160cc杯*4
仙草凍
1.吉利T 10g
2.飲用水400cc
3.砂糖 25g
4.即溶仙草 1小包 與30cc飲用水(農會超市都可以買到)

杏仁凍
1.吉利T 10g
2.牛奶 300g 水 200g

3.砂糖 50g
4.杏仁露 5g

步驟:
杏仁凍
1.將吉利T與砂糖混和,倒入鍋中與牛奶混和,煮至80度C。
2.待溫度下降後到入杏仁露
3.倒入杯中八分滿,保留仙草凍的位置。
4.放涼凝固。
仙草凍
1.將吉利T與砂糖混和,倒入鍋中與水混和,煮至80度C。
2.即溶仙草與30cc水拌勻到入1中。
3.將台灣模型下面包一層保鮮膜並用橡皮筋固定。

藝術水晶凍_台灣杯,製作過程.jpg  
 

4.於模中到入仙草凍液,將模型左右顛倒,可以避免組合時有氣泡的那面朝上,也可用牙籤將氣泡戳破。
5.放涼凝固。

組合:(層疊法)
兩者皆凝固後,將台灣形狀仙草凍放入杏仁凍杯中,並填入杏仁凍液。放涼進入冰箱即可。


木不子的小提醒:
1.吉利T在40度左右即可凝固,所以常溫下便會凝固。如果想加速凝固,可準備一盆冰水將容器放置於盆中加入降溫。
2.組合步驟中填入杏仁凍液的動作,請一匙一匙慢慢加入,避免杏仁凍液淹到鮮草凍,如果真的發生請將台灣仙草凍取起,以飲用水輕輕沖洗,再慢慢將之放回杯中。
藝術水晶凍_台灣杯,製作過程2.jpg  
 

3.台灣模型在各大烘培材料行都可找到。其他模型操作方法皆相同。
4.吉利T=果凍粉 不是吉利丁。

仙草凍也可以這樣做:
自製仙草凍~抗暑勝品 http://blog.yam.com/venuslin0113/article/16319966
蒟蒻凍粉做仙草 http://www.wretch.cc/blog/cllinbaby/5157443

 

 

 

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留言列表 (6)

發表留言
  • DearJohn
  • 太強了

    那個台灣是怎麼做出來的啊?
    也未免太強了吧....
  • DearJohn:
    台灣是用模型做的,在烘培材料行都可以找到 ^^
    謝謝你的讚賞^^
    木不子

    木不子 於 2010/03/03 22:13 回覆

  • happyolala
  • 讚啦!
    我猜是用一個模?
    很費工內
  • Happyolala,賓果答對了!! 費工的部分在等待仙草與杏仁凍個別完成後,需要再組合一次^^

    木不子

    木不子 於 2010/03/03 22:15 回覆

  • 小玄子
  • 真有趣耶!
    那其他形狀的模也應該同理可證嘍!
  • 小玄子,是的^^ 其他的模型也可以如法炮製,只是可能需要留意一下模形的材質與特性喔!例如餅乾模型可以直接切割水晶凍較快速,但是酥餅類的點心模形比較適合用這種方法.(ex文章中的台灣模型).

    木不子

    木不子 於 2010/03/05 09:23 回覆

  • 阿斯奴
  • 還以為那個模只能做鳳梨酥咧~~竟然也能這樣做啊!!!!!!!
  • 阿斯奴,這算是發揮模型生命價值的極限XD 模型買起來不便宜一定要想辦法創造更大的價值 :)

    木不子 於 2011/10/09 22:37 回覆

  • 姬蝶
  • 讚耶!!
    以為是竹炭口味的果凍
    原來是超有台灣味的應景果凍!
  • 姬蝶,竹炭口味的果凍 聽起來很有噱頭耶! 木不子來好好研究研究:)感謝你提供創意點子:)

    木不子 於 2011/10/09 22:42 回覆

  • 矽谷美味人妻
  • 好愛國唷..拍拍手100下 ^ ^

    木布子真的很厲害,心思很細膩,在國慶100年還特別推出愛台灣仙草凍
    真希望美國也能買到台灣模型,但我看應該是不可能吧 >_<

  • 美味人妻,謝謝你的掌聲:) 有機會回台灣的話一定要排時間採購一下 應景的 "國貨" :) 今年的國旗創意料理是完全胎死腹中了,明年雙十節再來挑戰看看 !!

    木不子 於 2011/10/10 22:39 回覆