廚房裡的化學老師-科學廚房夢前進中
木不子,幻想有一天能夠在廚房教科學的化學老師。旅居過瑞典、北京與美國,希望把美好的回憶用料裡分享給大家! 相關進修:芝加哥Wilton蛋糕裝飾學校結業、UCF餐飲學程結業、中餐丙級證照、烘焙丙級證照、台北醫學院營養學分班、WSET Level I 葡萄酒認證。版權所有,請勿自行轉載擷取圖文。聯絡信箱: cupcook2009@gmail.com

開動了~~~  

青檸芒果 豆香乳酪蛋糕 2 - web  

 

將豆腐變成點心,在木不子的記憶中最棒的就是超想吃豆花的時候,家裡沒有豆花會把豆腐拿來加糖水吃!直到在瑞典念書時,從常常一起聚餐的日本廚友Suzuko那嚐到了許多日本人在點心製作上一些很特別的地方,除了讚嘆日本人很有健康概念味也對他們的創意感到相當敬佩。(我想這就是為什麼,每次歐洲人提到日本都會眼睛發亮吧的理由吧!)

前一陣子在整理照片,突然好懷念在瑞典那段美好的聯合國晚餐時光。好想再嘗嘗SuzukoTofu cheese cake,雖然一開始聽他把豆腐放進起司蛋糕心中有點恐懼與害怕~~但是嘗了之後才發現,天阿超級好吃的!如果一開始不要告訴我,他放什麼進去或許木不子就不用膽戰心驚了哈哈~~anyway 事過多年拜網路之賜,找到了一個中英文對照的tofu cheese cake的部落格,參照他的配方作了一些調整,一款很台式的青檸芒果豆香乳酪蛋糕!台灣的青檸檬和愛文芒果真是讚啦!

20130525補充 : 此款乳酪蛋糕口感偏像奶凍,吃起來較清爽;喜歡重起司蛋糕濃郁口感的朋友要做好心理調適喔。

 

 

 

<<進入正題做蛋糕>>

相較於之前在瑞典吃的那款豆腐乳酪蛋糕,這款蛋糕由於加了芒果,品嘗起來一開始會先是芒果與起司的味道,最後才會有一抹淡淡的豆香產生!很豐富的層次感!少了免烤起司蛋糕常見的鮮奶油多了清爽的豆腐與芒果!分享給大家!

食譜:

A.芒果起司糊

奶油乳酪 (Cream Cheese)150g

嫩豆腐 (Silken tofu ) 150g

芒果  (Mango)  200g

特細砂糖  (Superfine Sugar /Granulated Sugar)  80g

檸檬汁 (lemon juice) 2茶匙

B.吉利丁鮮奶液

鮮奶   (Milk) 180cc

吉利丁粉 (Gelatine) 10g

      3大湯匙 (泡吉利丁用)

 母親節蛋糕製作

步驟:

A芒果起司糊(最終狀態如左圖)

1.奶油乳酪在室溫放軟

2.奶油乳酪、砂糖與檸檬汁放入打蛋盆中攪打均勻。

3.芒果先放入150g2,打蛋器用高速攪打,此時芒果顆粒會變得很小。(也可以另外用果汁機將芒果打成泥,但是發現直接丟進去用打蛋器高速打更方便)

4.嫩豆腐壓成泥倒入盆中攪打均勻。

 

B吉利丁鮮奶液

1.吉利丁粉泡在3大湯匙水中1分鐘。

2.加熱鮮奶到約60度,並將吉利丁液倒入鮮奶中,攪拌使吉利丁徹底融化。

 

C.混和(最終狀態如右圖)

1B倒入A中攪拌均勻,再將剩下的芒果丁放入。

2.將起司糊倒入模型中,進冰箱冷藏3~4小時即可。(模型上可稍微塗上一層油方便脫模)

 

木不子的小心得:

1.此食譜份量大約720cc,沒有幕斯模或是模型的朋友可以放進大碗,圓型的感覺也十分討喜。

2.這次使用的模型是某次吃涼麵剩下的盒子(免烤模秘辛XD),感覺造型很特別就留下來了,用這種塑膠盒請記得先將起司糊在常溫下放涼再倒入,不用擔心起司糊會先凝固再打蛋盆,因為吉利丁在常溫下並不會凝固。做出來造型滿特別的,不過脫模要小心!

3.用碗或塑膠盒脫模時可以先將將容器泡入溫水中(40度即可),起司蛋糕會微微融化即可輕易脫模!切記不要泡太久不然就融化光光了~~(見下圖)

母親節蛋糕製作

4.吃過剛冷藏完3小時與冷藏超過12小時的版本,覺得後者比較好吃。

5.請選擇已經熟透很軟的芒果,太硬的芒果必須額外使用果汁機打成泥喔!

開動啦~~

這款蛋糕嘗起來口感很濃密,但是不會油膩。蛋糕入口化開,芒果香散溢出來,最終帶有一絲很淡很淡似有落無的黃豆香味,不過木不子多數的朋友吃完都不知道裡面以放豆腐。所以完完全全不用擔心黃豆味!

 

 木不子.廚房實作

後記

感謝臉書上的版友,分享了一則吃吉利丁可以有助於皮膚與胸部彈性的有趣資訊,日本人的電視節目真是無奇不有!!

 
 
2010.05.20
這款蛋糕許多網友試作後評價都很好^^ 在臉書專頁上也獲得很多回響^^ 大家一起作出更多好吃的料理吧!!
 
創作者介紹

木不子教你做點心、蛋糕與美食

木不子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(27) 人氣()


留言列表 (27)

發表留言
  • happypig411
  • 這個太讚了.............深得我心.............我也要來作作看
  • 哈囉 happypig411:
    歡迎動手試做看看,很好吃的蛋糕^^ 少了鮮奶油少了許多負擔^^ 祝你成功

    木不子

    木不子 於 2010/05/07 07:37 回覆

  • misa
  • 很棒的食譜,我已經做了,超成功,感謝分享~
  • Misa,感謝你的鼓勵^^ 好高興聽到大家成功的消息 ^^

    木不子 於 2010/05/11 22:01 回覆

  • Claire
  • 您好~~看到您這個食譜的分享真的覺得很新鮮有趣!! 很想試試看!! ^^ 不過我是一個沒有烘培過的新手~~有些基本的東西都還不認識@@ 想請教您~~ 很多烘培都會講到的奶油乳酪~~ 我去COSTCO大賣場找想說應該會有~~ 可是大都說是熟成乾酪~那些夾土司甚麼的@@ 最後我選了做提拉米蘇會用到的MASCAPPON CHEESE~ 請問是這個東西嗎?? 可以用來做乳酪蛋糕嘛!? 重點是~~想請問奶油乳酪怎麼購買丫@@ 會不會是COSTCO有賣只是名稱不同所以我搞錯呢~~?! 很粗淺的疑問不好意思還煩請解惑拉~~~~ ^^" 感謝感謝!!
  • hello Claire:

    一般食譜中所說的奶油乳酪是cream cheese,與提拉米蘇使用的MASCAPPON CHEESE不同喔!在台灣常見的cream cheese有安佳與卡夫兩個牌子,在一般的烘培材料行都買的到.之前在costco有看過卡夫的奶油乳酪,不過不確定現在是否還有在賣. 祝你成功作出好吃的 免烤芒果豆香乳酪 ^^ 有任何問題歡迎再提出來 ^^ 也歡迎到到臉書"教你做點心蛋糕與美食"一起討論^^
    by 木不子

    木不子 於 2010/05/16 23:09 回覆

  • Claire
  • 您好~感謝您的回覆!! 蛤~~原來兩者不能通用阿~~>"< 那我買的MASCAPPON除了做提拉米蘇~(我還不會@@) 我還能拿來怎麼簡單利用變出美味呢~~>"< 呵呵...我會再去您那邊多逛逛取經的 ^^
  • hello Claire, 木不子以前嘗過朋友將馬斯卡邦起司切丁與水果丁混合, 夾在吐司裡面或是配上一球冰淇淋都很對味喔!!可以試試看 ^^
    祝你成功

    by 木不子

    木不子 於 2010/05/18 14:10 回覆

  • Claire
  • 您好~~想請問一下~~您提到的嫩豆腐是像超市買的可以用來做涼拌的"中華豆腐"那種"嫩"豆腐嗎?!?! 很水水嫩嫩的那種~~ 哈...我只剩下吉利丁粉沒有了>"< 希望一般超市可以讓我明天買到~>"< 呵呵! 我還沒有電動打蛋器耶~~希望用手動勤勞的攪拌可以彌補嘛!?!要攪到很綿細的程度才不會影響起司糊的口感對嗎~>"<
  • Dear Claire:
    超市賣的嫩豆腐就可以了!吉利丁粉又稱為明膠粉或是魚膠粉,超市找不到可以到烘培材料行.沒有電動打蛋器,奶油乳酪請放到很軟很軟,並切小丁方便讓所有的材料均勻混合,只要能夠讓食材均勻地混合在一起就可以了,當然手動的真的會很辛苦~~~木不子沒有嘗試過用手動打蛋器打奶油乳酪,不太確定結果會怎麼樣~~~加油!

    祝你成功
    by 木不子

    木不子 於 2010/05/18 23:13 回覆

  • CLAIRE
  • HI~DEAR~~好巧喔!!看到您紀念餅乾那一篇~~ 才發現我們還有遠遠的緣分呢!! 我也是清大校友喔~~ 去年才畢業呢!! 您好您好~~(握手! 哈) 校慶那一天本也要回去低~>"< 不知道怎麼可以幸運拿到你的紀念餅乾呢! 哈哈~~回到這一篇的主題,我要來報告一下我也做這個蛋糕囉^^雖然沒有電動打蛋器~~ 靠有力人士手動還有果汁機幫一下忙~ 應該是有稍稍克服了~^^不過沒想到最大的問題發生在~~ 我的蛋糕沒有凝固拉~>"< 不知道是我粗估10g的吉利丁粉太少了~~ 還是我沒有好好操作發揮它凝固的特性!? 下場就是當作內陷醬料來吃了~>"< 灌進泡芙裡面應該很棒吧!? 哈哈~~ 真可惜~~調味方面很不錯吃說!!! 請教木不子學姐~~吉利丁粉的操作是不是有要特別注意的流程方法呢!? 我都只是先泡在冷水裡攪散~~ 感謝您喔! ^^
  • hi Claire, 好巧喔~~~發現清大人還不少哈哈~~~~
    蛋糕沒有凝固的消息真的很可惜,可能需要注意一下吉利丁的保存,木不子逛許多烘培點心論壇有看過有人對於吉利丁無法凝固提出的一些可能性推測: 1.加熱過高 2.受潮變質
    可以留意看看!! 吉利丁粉的操作放入水中靜置1分鐘後,吉利丁粉會吸水變成稠狀接近固體.如果你發現你的吉利丁粉泡了許久都沒有吸水膨脹,可能就是吉利丁過期了喔^^
    版上偶爾會舉辦一些實作聚會,歡迎一起來玩 ^^

    祝福你在廚房玩樂愉快

    木不子

    木不子 於 2010/05/25 15:44 回覆

  • Claire
  • DEAR~ 真的嗎!!? 清大人還不少嗎~~ 期待我也可以慢慢遇見!! 哈
    聽木姊姊您分享的意見~~ 我說阿~ 我的吉利丁粉是新買來開封使用的捏~~>"< 除非我買到不好的吉利丁粉嗎!? 人家也是去烘培材料行買的應該不會吧~ @@ 哈! 我一開始也是泡在冷水裡拉~~ 但我沒看到他變很稠狀接近固體呢!! 這樣推測有可能是我份量加太少囉~!! 聽您這樣說~吉利丁粉的保存是不是要放在密封罐才保險阿!?!?
  • Dear Claire,10公克大約是一大湯匙, 如果是磅秤出問題的話可以用量匙測測看, 1大湯匙的吉利丁粉泡在3大湯匙的水裡,沒有變成稠狀固體就是吉利丁粉真的有問題了!! 夏天如果怕吉利丁粉受潮放在密封罐然後存放在陰涼處會比較好喔^^ 如果你住中和 可以來跟我索取吉利丁粉試做看看^^ 之前實作活動大家做了都沒有問題~~
    祝你成功
    by 木不子

    木不子 於 2010/05/26 13:48 回覆

  • irene
  • 想请问你A第四的嫩豆腐压成泥,是说奶油乳骼砂糖柠檬还有芒果都搅拌均匀后在倒入嫩豆腐一起搅拌,是吗?
  • Dear Irene,是的^^所有的東西都混和後再將嫩豆腐先壓成泥再放入.芒果請選熟透已經很軟的那種愛文芒果喔!! 不然可能會不太容易打散!!如果手邊買不到熟透的芒果也可以用果汁機額外把芒果打碎!

    祝你成功
    by 木不子

    木不子 於 2010/05/27 10:04 回覆

  • irene
  • hihi,,,^^ 不好意思又打扰你的,,,鲜奶,,是指,,普通喝的鲜奶吗????不好意思哦,,,我是初学者,,什么都还不怎么明白的,,,嘻嘻,,但是还是先谢谢你咯。。。嘻嘻
  • Dear Irene, 鮮奶是一般喝的鮮奶就可以了.希望你可以成功地做出這款簡單又好吃的蛋糕^^ 也祝福你將來可以挑戰各種不同的蛋糕^^

    by 木不子

    木不子 於 2010/05/27 10:10 回覆

  • irene
  • 嘻嘻,,谢谢你的支持,,,我买好了配料,,我会试试看做做的,,谢谢你哦。。。
    如果我是买罐头的芒果呢? 然后拿去搅碎后,在放进一起搅拌均匀,,?这样可以吗???
  • irene
  • 嗨。。。如果我不要放豆腐的可以吗???这样还做的出青檸芒果乳酪蛋糕吗??
  • 哈囉 Irene,不放豆腐你也可以改放打至7分發的鮮奶油,這樣就是一般常見的免烤乳酪蛋糕^^使用鮮奶油做出來的奶香味會比較濃.改用豆腐在口感上會比較清爽對身體的負擔也比較少.兩種都很美味!!
    祝你成功喔
    by木不子

    木不子 於 2010/05/27 17:15 回覆

  • irene
  • 那么要打多少的butter呢???
  • Hi Irene,是打發鮮奶油cream,不是奶油butter喔!免烤乳酪蛋糕的配方有很多種例如以奶油乳酪,優格,鮮奶油為主;也有以奶油乳酪與鮮奶油為主的. 在吉利丁使用上的分量可能會有些增減.提供以下連結供你參考
    http://www.wretch.cc/blog/someways/26098646

    祝順利^^

    by 木不子

    木不子 於 2010/05/28 23:20 回覆

  • Linda Chen
  • 失敗啦^^ 誰來幫幫我阿

    木不子^0^ 不好意思要來煩你了
    我這週利用家裡剩下的乳酪起士跟芒果嘗試了一下 不過因為手邊沒有豆腐 也沒有牛奶跟糖 只好就有的材料試試看
    做出來的口味很怪..吃下去腥味重 之後才有點起市跟芒果味道 我的食譜如下 想請教您不對的地方
    creem cheese 約400g 鮮奶油約100g 吉利丁4片(凝固狀況好) 芒果150g
    1.乳酪起士加入鮮奶油分次共70g隔水加熱軟化
    2.芒果+30cc水+鮮奶油約20g 果汁機打成泥加入1 加入後 我的起士糊忽然變成一塊一塊 好像豆花,隔水加熱努力攪拌後 有比較好 但是最後還是有小顆粒,
    3.吉利丁泡軟後取出 加入鮮奶油10g 隔水加熱融化 加入1
    4.起士糊入模送冷藏
    很抱歉!打了一大堆,是因為很想知道那個步驟有問題?那個材料錯了?
    口味方面真的有點糟糕>< 是因為沒有牛奶或是糖的問題嗎?還是cream cheese太多?
    鮮奶油跟牛奶在口味上有盒影響? 因為家裡沒電腦 沒辦法參考份量,硬著頭皮用有的材料做,雖然失敗了,但是可以藉此機會,從錯誤中學習也很好對吧 呵呵~ 先謝謝您看完這一大篇問題 by新手的胡亂瞎搞
  • Dear Linda:
    針對你的敘述從4個方向來分享:
    A.食材的選擇
    食材選擇的部分有兩個地方想跟你確認:
    1.你所使用的鮮奶油是動物性還是植物性的呢?
    他們的幾個特點比較如下.

    動物性鮮奶油 植物性鮮奶油
    奶腥味 濃 多數添加人工香料
    甜度 不含糖 多數含糖

    2.你所使用的奶油乳酪是哪個牌子?
    在ptt baking版上有一系列針對免烤乳酪蛋糕的文章,其中把常見的兩個牌子
    安佳卡夫作了一些比較,整體上安佳的奶腥味比較重,不過對於喜歡濃郁奶
    香的人或許很適合!
    以上兩點或許可以提供我們一些關於腥味的線索。

    B.食材比例:
    由於食材中芒果所佔比例極低,芒果味很容易被蓋過,推測你的蛋糕吃起來
    應該與原味奶油乳酪有點類似,下次可以試試撥一小塊奶油乳酪吃吃看。木不子
    自己很喜歡這樣直接乾嗑,但是有許多朋友不太能接受那個味道~~

    糖的部分,木不子偶爾會嘗試用低糖配方來作這款蛋糕,但是沒有試過無糖配方,
    因為奶油乳酪本身並不甜~~

    C.步驟二的豆花
    這個現象滿特別的,讓我想起前幾天看到一篇自製cheese的文章,思考著是不是鮮奶油
    遇酸會凝固,只是步驟二中鮮奶油與芒果一起攪打時果汁機將凝固物都打成泥狀。
    不曉得你是否有使用ptt或是方便讓我把你的文字轉貼到ptt上去問問看大家的意見?那邊的高手超多的!!
    腦中飄過:香港有薑汁撞奶,台灣可以來個芒果撞奶!!

    D.另類新吃法
    木不子自己是奶油乳酪迷~~~看完你的作法,芒果奶油乳酪抹醬馬上飄過腦中,
    或許可以試試看塗在吐司上,喜歡甜味的話加上一些果糖或是蜂蜜!感覺起來
    也是滿好吃的!說不定因為這樣的陰錯陽差Linda獨創奶油乳酪馬醬誕生!!

    以上分享希望能夠解惑你的部分問題!加油!一起在廚房世界裡繼續遊玩!!
    有任何問題都可以再提出來,一起分享交流!

    祝 每一餐都快樂

    by 木不子

    木不子 於 2010/06/01 12:37 回覆

  • Linda
  • 謝謝dear 不木子很有耐心的回答我的問題
    我用的是動物性的鮮奶油跟costco的RASKA cream cheese(單吃香濃帶點酸)
    這個牌子350g 上次做白巧克力起士蛋糕 有白巧克力就不加糖 好吃.. 沒有腥味 這次手邊也沒糖就索性不加.. 沒想到 他很有可能是這次的兇手阿
    我猜這次的腥味(跟奶腥味不同) 有可能是因為無糖+過多起士+材料2(混鮮奶油送果汁機打發後有聞一下 濃濃芒果味 有點腥) 產生的怪味道
    要入模前 試吃就發現味道有腥味 但沒有糖 問題出在哪也不知道 不浪費的前提 還是送冰箱 總是要之錯誤在哪阿 哈哈
    我想請問木不子 幾乎起士配方都會加牛奶 不能用鮮奶油代替嗎?
  • hi Linda:
    恭喜你抽絲剝繭找出了答案^^ 至於起司配方中的牛奶是否可以用鮮奶油替代,由於鮮奶油產生的口感味道跟鮮奶是有些許差異的,所以可能要看每個人的喜好.如果剛開始沒有把握,木不子會比較建議試著在網路上搜尋一些別人實作的食譜,有許多熱心的部落客們都會將自己在廚房的點點滴滴分享在網路上,之前有看過許多免烤起司蛋糕的配方就是以鮮奶油與奶油乳酪為主而沒有添加鮮奶的.以下分享幾個免烤起司食譜^^

    第一則的食材以奶油乳酪與鮮奶油為主,藉由額外添加香草精來平衡奶腥味.
    http://wannasoar.pixnet.net/blog/post/17019771 我把你的香味推向遠方
    第二則 運用較多的芒果來平衡奶腥味
    http://tiffbear.com/blog/?p=1938 熊熊的窩

    祝你成功做出心目中的蛋糕^^

    by 木不子

    木不子 於 2010/06/01 13:57 回覆

  • Linda
  • 滴兒木不子,
    在冷藏一天後,家人在我脅迫之下幫我試了味道,腥味不如一開始來的重,還直說這就是原味乳酪阿! 因為爸爸媽媽偏好不甜的蛋糕,反而對這款濃濃原味芒果起士能夠接受 ^o^ 知道他們的反應後,我真是開心到可以撒花的地步啦! 另外,因為有點軟,喜歡吃冰淇淋的媽媽決定,把他送到冷凍庫,說不定會有新花樣,怪味變淡,口感更好呢..... ps.我太開心啦,西哩呼嚕的說了一大串,希望大家有感受到我的喜悅囉
  • Linda ~~~~ 撒花 撒花 撒花 撒花 撒花 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 真是天大的好消息!!!
    如果你們冰完冰箱有任何新消息在麻煩上來跟大家分享分享~~~以前在瑞典看過放在冷凍庫賣的起司蛋糕,當時研究了一下成分是以奶油乳酪.打發奶油為主,剛出冰箱比冰淇淋硬許多XD 放軟一點吃起來像是是口感非常非常紮實的冰淇淋!!聽你們這麼嘗試突然手癢很想試做看看冷凍起司蛋糕!!! 不過最重要的是 你成功做出好吃的乳酪蛋糕 太棒了 !!!!! 木不子現在趕緊把地上的花瓣都撿起來,有機會我們再來撒一次吧 哈哈 !!!
    話說今天木不子差點難產的布朗尼蛋糕待會要來吃吃看 希望也可以撒花 ~~~~

    祝 天天都在廚房撒花

    by 木不子

    木不子 於 2010/06/02 13:11 回覆

  • irene
  • hihi.....木不子老师,,,想请问你,,这个芒果,,我可以换作peach吗。。我是用罐头的peach。。。这样可以吗???因为这篇是奶油乳酪 ,,而那篇是葡萄優格豆香奶凍 是用yogurt得。
    那么这篇奶油乳酪的芒果我换作罐头peach,,会被影响不凝固之类的吗????
  • hi Irene,沒有問題的!!! 粉絲專頁上有版友用過水蜜桃,吃起來味道很合 ^_^ 不會影響凝固的 !! 加油 !! 有機會的話可以到專頁上分享你的成品照片喔!! 讓大家感受Irene在廚房成長的喜悅!! 加油!

    祝 廚房玩樂順利

    by 木不子

    木不子 於 2010/06/03 12:36 回覆

  • irene
  • 嗨,,,,木不子老师,,,青檸芒果豆香乳酪蛋糕 得吉利丁粉放10g得,,如果我放20g得,,ok吗??或 15g呢??20g 会不会太硬的啊,,,
  • hi hi Irene, 吉利丁加太多會變Q! 超Q的QQ熊軟糖就是超濃縮的吉利丁~~~ 如果你喜歡QQ的豆香乳酪或許可以試試,不過如果是木不子可能會先著量增加到15g 看看 ^^

    祝你成功

    by 木不子

    木不子 於 2010/06/04 18:41 回覆

  • irene
  • 嗨。。木不子老师。。。我想问你。。当我要把芒果Cheese蛋糕倒入碗碟时。。需要涂牛油在碗碟里吗。。这样会方便脱模吗。。。。
  • hi Irene, 任何種類的油都可以的,只要薄薄的一層就可以了! 脫模的時候記得要先放在溫水中,讓cheese蛋糕與碗壁之間的接觸面有些融化 方便脫模~~~
    祝成功

    by木不子

    木不子 於 2010/06/04 21:00 回覆

  • irene
  • 好的。。。明天我试试看的啊。。。。谢谢你木不子老师。。。愿这一次会很顺利的成功哦。。。不要软趴趴的了。。。嘻嘻嘻嘻。。。。

  • hi Irene,加油 ^_^ 等你的好消息 ^_^ 假日的木不子會變成理化老師,如果有留言木不子可能無法回覆,請見諒~~~~~

    祝 順利

    by 木不子

    木不子 於 2010/06/04 21:52 回覆

  • irene
  • hihi,,,,木不子老师。。。早安阿,,,,嘻嘻 ,,很开心的,,,我的水蜜桃cheese蛋糕 和yogurt得。。都很成功哦,,,嘻嘻,,谢谢你的,,,
    想问问你的,,里面的材料,,,嫩豆腐,,,可以代用豆腐花吗,,。豆腐花会导致不凝固吗呢???
  • hi,Irene, 太高興了,真是好消息!!! 恭喜你!!!! 撒花~~~~~~~~~~~~~~~~
    關於豆腐花取代嫩豆腐,木不子在網路上查了一下豆腐花好像就是豆花(在台灣我們這麼稱),我想是可以取代的,不會影響凝固.只是如果用的是有甜味的豆腐花可能糖的分量就要做些調整了 ^^

    祝你成功 ^__________________^
    by 木不子

    木不子 於 2010/06/07 17:08 回覆

  • irene
  • 嗯,,,谢谢你,,,谢谢木不子老师教会我一道蛋糕的,,,很开心的,,,嘻嘻。。
  • hi Irene,不客氣 ^_^ 很高興你越來越喜歡廚房 ^^

    by 木不子

    木不子 於 2010/06/09 00:20 回覆

  • winnie
  • 請問吉利丁粉十克相當於片狀的吉利丁多少份量阿
    謝謝^^
  • hi Winnie, 如果你使用的吉利丁片是 7*23公分的大小,一片約2.5g. 所以十公克的吉利丁粉可以用四片代換.如果是其他尺寸可能就需要參照一下包裝上的說明了.

    祝你 成功做出好吃的免烤乳酪^^

    木不子

    木不子 於 2010/07/07 17:50 回覆

  • candy
  • 不知道這個配方的豆腐,可以換成豆渣嗎?
    另外,在網路上有看到沒有加吉利丁,只加cream cheese, 煉乳, 檸檬汁的免烤起司版本,不知道這樣可行嗎?
    第一次來,問題很多,真是不好意思^^"
  • Candy

    豆腐換成豆渣可能口感會有明顯的顆粒感,比較不建議.此外你所提到沒有家吉利丁的食譜,木不子有看過類似的食譜,做起來沒有問題. 木不子的豆香乳酪蛋糕中添加了較多的液體(鮮奶)所以一定要用及利丁才會凝固,一般不使用吉利丁的免烤起司蛋糕,會盡量降低液體含量避免無法凝固.

    祝福你 做出好吃的免烤起司蛋糕:D


    木不子 於 2012/09/30 22:46 回覆

  • candy
  • 您好,
    謝謝您上次給我的答覆,我真的用豆渣去嘗試了唷
    我有先用調理機把豆渣打得細緻一點後再混入奶油乳酪,
    不過好像水分加太少了,
    所以從冷凍庫拿出來後,整個變得很硬,好難切啊!!! 噗
    下次再調整一下,希望真的能成功 :D
    謝謝您啊!!
  • Candy
    是放冷藏喔 ! 冷凍庫拿出來一定會變得很硬,你可以試試看冷藏,加入豆渣會讓吃起來的口感帶有豆渣的顆粒但部會整個硬梆梆的.

    祝福 廚房玩耍愉快

    木不子 於 2012/10/09 23:44 回覆

  • eunice
  • 请问我可以以榴莲替代芒果吗?
  • eunice,
    木不子沒有嘗試過榴槤的做法, 不過同樣的食譜將水果換成葡萄也可以. 你可以試試看,是個很創新的口味.

    木不子 於 2012/11/27 23:42 回覆

  • 陳俊仁
  • 真的很想吃!我們來作作看,老少閒宜!
  • YY
  • 請問木子,嫩豆腐換成豆漿,會有什麼差異或影響呢?
  • YY豆腐是固體 豆漿是液體,如果使用豆漿取代豆腐,吉力丁的分量建議增加5公克。一般來說製作果凍,吉力丁片的用量是液體的2.5%,如果果凍模型高度較高,就必須增加吉利丁用量,方能使脫模的果凍穩定站立。此食譜做出的乳酪蛋糕最終需要脫模與切塊,為保持型狀的穩定性,吉力丁用量也比一般果凍多一些。以上提供參考;如果您用布丁杯分裝,盛盤時也不脫模,可以酌量減少吉利丁用量,可以創造入口即化的口感。
    參考資料:用科學方式了解糕點的為什麼 P296製作果凍,必須使用多少明膠呢?

    木不子 於 2013/07/01 22:25 回覆