廚房裡的化學老師-科學廚房夢前進中
木不子,幻想有一天能夠在廚房教科學的化學老師。旅居過瑞典、北京與美國,希望把美好的回憶用料裡分享給大家! 相關進修:芝加哥Wilton蛋糕裝飾學校結業、UCF餐飲學程結業、中餐丙級證照、烘焙丙級證照、台北醫學院營養學分班、WSET Level I 葡萄酒認證。版權所有,請勿自行轉載擷取圖文。聯絡信箱: cupcook2009@gmail.com
木不子.廚房實作



[母親節的完美句點] 葡萄優格豆香奶凍

母親節左右,青檸芒果豆香乳酪在臉書專頁上引起了許多迴響,某天收到了版友的來信,想詢問是否有任何東西可以取代奶油乳酪,找了許多的資料,看到國外有人試過用優格與豆腐的組合一起來做奶凍,於是就動手開始做實驗!第一款的葡萄優格豆香奶凍吃起來優格味很濃,因為用的是原味優格所以在味道上比較不甜,調整後將糖與吉利丁的分量做了一些增加。

 

食譜:

A.葡萄優格糊

原味優格 200g

嫩豆腐  150g

剝皮葡萄  200g

特細砂糖    150g

檸檬汁  2茶匙

B.吉利丁鮮奶液

鮮奶    180cc

吉利丁粉 15g

水      4大湯匙(泡吉利丁用)

 

步驟:

1.葡萄用果汁機打成果泥。

2.優格、葡萄果泥、特細砂糖與檸檬汁放入打蛋盆中攪打均勻。

3.嫩豆腐壓成泥倒入盆中攪打均勻。

B吉利丁鮮奶液

1.吉利丁粉泡在4大湯匙水中1分鐘。

2.加熱鮮奶到約60度,並將吉利丁液倒入鮮奶中,攪拌使吉利丁徹底融化。

 

C.混和

1將B倒入A中攪拌均勻。

2.將起司糊倒入模型中,進冰箱冷藏3~4小時即可。(模型上可稍微塗上一層油方便脫模)

 

木不子的小心得:

1.隔了幾天木不子又試做了芒果口味的優格豆香奶凍,芒果跟優格很對味!大家多多嘗試找出自己喜歡哪種水果吧!!臉書專頁上有版友嘗試了水蜜桃也是很棒的組合喔!

2.有些水果使用時須要先處理,(鳳梨、奇異果,木瓜,芭樂等水果),這些水果含有分解蛋白質的酵素,會破壞吉利丁的凝結能力。如果非用不可,可以心將這些水果用滾水燙過,破壞她們的酵素。

 

創作者介紹

木不子教你做點心、蛋糕與美食

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留言列表 (9)

發表留言
  • irene
  • hihi......木不子老师,,,这道葡萄優格豆香奶凍 看起来好好吃哦,,,嘻嘻。。。可以教教我吗??
    那天我试试做了青檸芒果豆香乳酪,,但是软软像布丁那样,,用手都拿不起来的,,这是什么问题呢,,,是不是我的吉利丁粉放的不够多呢。。。然后我泡吉利丁粉的方法,,和你得倒反得,,这样会被影响吗???那天我是这样的。。我把吉利丁粉放在盘的,,才把三大湯匙放下去,,我还把它大概转了两圈搅拌均匀等一分钟的,,这样会被影像吗???
    青檸芒果豆香乳酪蛋糕,,,成功做出来后,,它会像蛋糕那样吗,,切一片一片后,,用手拿的起来吗????
  • hi Irene, 輕寧芒果豆香乳酪吃起來的口感與硬度比較像是Q版幕斯蛋糕,要用手拿起來可能會有些困難. 如果你覺得你想要硬一點的青寧芒果豆香乳酪,可以多放些吉利丁! 至於泡吉利丁的方法,只要你泡完後發現吉利丁有吸水膨脹變成稠稠的固體狀就沒有問題了!!

    最後青檸芒果豆香乳酪可以像蛋糕那樣切成一片一片的, 但是用手一拿,手部溫度較高的人可能就會感受到豆香乳酪越變越軟了~~ 因為吉利丁是很容易軟化的素材.提供你做參考^^

    這款葡萄優格豆香奶凍你也可以照著做做看,口感跟青檸芒果豆香乳酪有些許不同,吃起來比較像是果凍類的點心! QQ得滿爽口的.

    祝你成功

    by 木不子

    木不子 於 2010/05/31 13:47 回覆

  • irene
  • 哦。。。原来是这样的,,,那么下次我在试试放多点吉利丁粉的咯,,,看看会不会比较硬的,,嘻嘻。。。然后当我看见我的吉利丁粉泡在水中开始有吸水膨脹變成稠稠的固體狀,,就 把它倒入鲜奶搅拌均匀就好了吗。。?? 我的鲜奶是不是要大概60度热这样... 你的意思是这样吗,,,非常的 不好意思哦,,,因为我是第一次做,,所以什么都不懂,,,希望不会烦扰你的,,, 但非常得谢谢你指点我的,,,谢谢你哦,,我亲爱的木不子老师。。^^
  • hi Irene,
    是的,當你看吉利丁變成稠稠的固體狀,就可以拌入鮮奶中融化, 鮮奶60度C就可以了^^ 有任何問題再跟我說,期待你的新成品!! 粉絲專頁七月可能會辦一個小版聚~~~~~ 雖然不知道你人住哪裡,有機會還是希望一起在廚房玩樂︿︿
    祝 廚房玩樂愉快
    by 木不子

    木不子 於 2010/05/31 14:16 回覆

  • irene
  • hihi...我也是好想好想可以有这样的机会的,,但是不能得,,我在malaysia得...感觉你们都好远的==
    想请问你,,可以用那个每次超市有卖的罐头peach吗,,, 罐头peach颜色是orange orange色这样的,,,你知道是什么吗????
    罐头peach的会含有你所说的分解蛋白質的酵素吗????
  • hi hi Irene, 木不子的另一個專頁 "教你做點心蛋糕與美食"上也有許多馬來西亞的板友呢 ^^ 如果有機會來台灣觀光一定要跟讓我知道!! 可以安排一天到木不子這來玩玩哈!! 以前木不子在瑞典念書到歐洲其他國家旅遊,也是拜訪好多當地朋友!!一起聚餐的感覺超棒的!!
    至於你所說的peach應該是水蜜桃或是黃桃罐頭,那種桃是不會破壞吉利丁凝結力的,可以試試看!! 專頁上有板友試過罐裝水蜜桃,反應很棒喔^^ 不過要提醒一下,水蜜桃適合先用果汁機打碎,不然對打蛋器來說,水蜜桃太硬了打不碎.

    祝你成功 ^^

    by 木不子

    木不子 於 2010/05/31 14:53 回覆

  • irene
  • 嘻嘻。。是哦,,,好棒哦,,嘻嘻 ,,,好的,,,等等有机会我有去台湾,,,我一定会告诉你,,,嘻嘻。。那么我就有一为台灣朋友了哦。。嘻嘻。。。^^
    嗯,。。因为那天刚好买了peach罐头的,,好的,,我试用peach试试看的。。。看这次会不会成功的,,我就加多点吉利丁粉的,,看看会凝固较硬的吗,,,
    至于優格。。是不是每次超市卖的一杯一杯的優格呢,,有原味及其他什么水果的口味。打开可及饮得。你是指这样的優格吗 ?
  • hi Irene, 歡迎來台灣玩 ^^ 喜歡硬就多加些吉利丁粉吧^^ 優格的部分,木不子是選擇原味,喜歡有水果味道的也可以選擇有味道的,要留意的是 木不子使用的是濃稠稠的優格 不是 液態的優酪乳喔 ^^

    期待你的好消息

    by 在台灣等待Irene的 木不子 ^^

    木不子 於 2010/05/31 15:25 回覆

  • irene
  • 嘻嘻,,,好的,,,^^
    啊。。。我不明白你的yogurt是哪一种得哦,,可以用那种,,每次超市卖的nestle yogurt吗 它可以打开及饮用的 你用的是这种吗???
    他有原味,,也有水果味的。。你用的是这种的吗?????
  • hi Irene, 查了一下 我用的是類似 下面連結圖片那種 需要用湯匙挖來吃的優格喔 ^^
    http://farm4.static.flickr.com/3423/3749363555_3977405a6f.jpg 參考看看^^

    good luck ^^

    by 木不子

    木不子 於 2010/05/31 17:40 回覆

  • irene
  • 嗯 ,,,对了,,,我就是指这种的,,,谢谢你哦,,,现在都清楚地明白知道所有的材料咯。。。我会尽快的试试的,,,谢谢你木不子老师。。。^^
  • Dear Irene, 加油^_^ 等你的好消息了 ~~~
    祝 順利

    by 木不子

    木不子 於 2010/06/03 12:01 回覆

  • irene
  • 嘻嘻。。。好的,,星期六假期,,,我一定要做好我的水蜜桃優格豆香奶凍。。。^^ 加油。。加油。。。
  • 加油~~~~~~~期待星期六的好消息^___________^ 最近版上有陸陸續續放上許多食譜,都歡迎試作試作!!! 加油

    by 木不子

    木不子 於 2010/06/03 14:13 回覆

  • irene
  • hihi....木不子,,,,你有做蛋塔吗...我好想学做蛋塔哦....?????
  • hi Irene, 蛋塔進入木不子的筆記本裡了 ^^ 小時候有看過木不子媽媽的阿姨用平底鍋烤蛋塔~~~最近趕緊去找那位阿姨複習複習~~~

    希望會成功 哈哈

    by木不子

    木不子 於 2010/06/03 22:15 回覆

  • irene
  • 早安木不子老师,,,唔唔。。好的,,,等待你的好消息哦,。,, 加油加油,,,^^
  • hi Irene,早安 ^^ 謝謝你的鼓勵與支持
    祝 順利

    by木不子

    木不子 於 2010/06/04 09:30 回覆