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關於泡芙不膨脹的原因很多，從食材的選擇到製作過程都有可能發生泡芙不膨脹的現象。以下根據木不子泡芙的實作經驗(恰巧是蛋糕丙級的考題所以有作比較多的練習)與相關書籍整理資料如下。
- 3月 17 週日 201323:55
烘焙丙級-泡芙作法-泡芙為什麼不膨脹 Why My Choux Pasty Is Not Puffing
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關於泡芙不膨脹的原因很多，從食材的選擇到製作過程都有可能發生泡芙不膨脹的現象。以下根據木不子泡芙的實作經驗(恰巧是蛋糕丙級的考題所以有作比較多的練習)與相關書籍整理資料如下。
- 3月 12 週二 201323:34
料理訣竅-枇杷快速完整剝皮方法 How to Peel Loquat quickly
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課堂間的休息時間, 和學生分享枇杷 ：
學生A : 老師為什麼枇杷的皮這麼難剝 ?
學生B : 可以直接連皮吃掉嗎 ?
學生C : 看起來好麻煩 , 我不要吃 ~~
老師 : 就跟你們說世界上有很多東西比理化公式更需要耐性處理的吧 (不知如何回答枇杷的問題只好牽拖理化@@) ~~~~~
回到家看到臉友分享了從尾巴剝比較快的方法，立刻把剩餘的枇杷拿來做實驗！除了臉友分享的方法，在網路上找到了其他方法，實作成果如下。
- 3月 11 週一 201323:18
食材保存方法-香蕉保存與原理 How to keep banana longer
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【水果保存】香蕉
關於香蕉的保存大家都知道不要放進冰箱，因為香蕉皮遇冷會發黑。國外有人將香蕉的果柄用保鮮膜綑起來，說這樣可以保存的比較久；如果先將香蕉分開個別包裹能保存更久。今天找到了有詳細支持理論的文章，家中有過多香蕉的朋友可以參考參考。
【保存原理】
香蕉和多數水果相同，會釋放乙烯氣體催化果實逐漸成熟，而植物釋放乙烯氣體的部位主要在莖部或是香蕉的果柄處，所以把果柄處用保鮮膜徹底密封就能延緩香蕉本身被自己的乙烯氣體催熟。
資訊出處：http://lifehacker.com/5967424/ (文章中提供了三篇乙烯相關研究報告作參考)
▼工具：
保鮮膜
橡皮筋 (可省略)
▼實作：
- 2月 24 週日 201323:49
湯圓食譜-甜點食譜-湯圓Q軟不爛的烹煮訣竅 How to Cook the Best Sticky Rice Ball
過年看外婆煮一大鍋客家湯圓，拿著大漏勺在滾水中畫圈，湯圓下鍋後就像在"龍捲風"的漩渦，不會沉入鍋底黏鍋。看到臉書上的分享感到特別深刻，家中的長輩真的都是廚房寶典！
【好吃湯圓烹出秘訣】 資料出處 ：媽咪樂居家清潔達人臉書專頁
1. 大火將水煮開
2. 用勺子將沸騰的水順攪，形成小漩渦再將湯圓下鍋
3. 用勺子將湯圓輕輕推開，這樣，湯圓隨著水旋轉，不易粘鍋
4. 湯圓入鍋大火煮至浮起後，迅速改用文火煮。
5. 湯圓入鍋後，每開一次應加入適量冷水，使湯圓保持似滾非滾狀態
6. 煮開兩三次後，就可撈出食用。
木不子實作心得：
1. 步驟6重複將湯圓煮滾的次數可依據湯圓有無內餡與是否冷凍調整。有內餡的冷凍湯圓需要重複煮滾至少2次，才能確保內餡有加熱徹底。
2. 木不子烹煮的湯圓是無內餡的冷凍小湯圓。湯圓入鍋浮起後轉文火煮到滾，加了一次冷水，再次煮滾後就起鍋。煮好的小湯圓淋上桂花蜜就很美味！
3. 朋友說用同樣的方式煮麵條或水餃都適用！
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餐桌同樂會出租工作室 (1)