木不子教你做點心、蛋糕與美食

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木不子的烘焙丙級考試筆記
食譜來源：參考改編<烘焙 I 烘焙丙級蛋糕實作配方> + 用科學方式了解糕點的為什麼 卡士達奶油基本作法 P197

食材：
鮮奶,     350克
玉米粉     20克 
低筋麵粉  15克(亦可全數使用玉米粉或低筋麵粉)
細砂糖     90克
蛋黃        80克(約4顆) 
奶油        20克

   
【馬鈴薯】為什麼馬鈴薯料理吃起來苦苦麻麻的?
馬鈴薯料理很好吃，但吃到讓舌頭發苦發麻的馬鈴薯料理，很掃興！不管是馬鈴薯燉肉、馬鈴薯沙拉還是馬鈴薯泥，馬鈴薯發苦就是一件恐怖的事。
在哈洛德‧馬基的食物與廚藝書中，木不子理解了馬鈴薯發苦的原因，可以作為避免馬鈴薯地雷的方法，馬鈴薯控必備廚房知識！
★ 馬鈴薯有苦味正常嗎？

 
焦糖做法常見Q&A：焦糖做法常見問答彙整

Q：焦糖做法應該要先把糖融化再加水還是先把水跟糖混和再加熱？
A：焦糖做法兩種都可以做出美味的焦糖，加水把糖融化的好處可以讓加熱效果更均勻，但如果有殘留未溶解的砂糖，也容易發生反砂的現象。

 
【義大利麵作法】貝殼義大利麵食譜探討　Conchiglie/Conchigliette
木不子很喜歡收集不同形狀的義大利麵，這次收集到貝殼義大利麵，趕緊翻閱義大利麵幾何學一書找尋合適的義大利麵食譜，關於貝殼義大利麵食譜，書中有以下一段文字，提供大家參考 
貝殼義大利麵，外層有槽紋，內裡光滑，有如一只深口碗，比其他造型的麵更能盛住醬汁，特別適合搭配口味清爽的醬汁，譬如淡味番茄汁，配粗切的蔬菜也不賴，蔬菜丁會跑進貝殼義大利麵的凹穴內，一口吃下有麵有菜很方便。<

 
中餐丙級考過很久了，整理電腦時看到以前的筆記，慢慢分享給大家。
★前置作業：入場前想好盤子運用(大碗公兩個:涼拌菜、盤飾;小碗:醬料、花椒鹽)、盤飾、主食材、出菜順序、是否需要使用蒸籠,

 
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感謝起司蛋糕師傅, 木不子從今天起正式向花時間又費力的"鐵湯匙"加壓法說再見，灑花 ? 從小到大都用鐵湯匙，逝去了無數青春XD
在臉書上和大家討論後又得到更多實用的點子，先放上木不子學到的版本，明天再將大家的版本統整起來。

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分享完蒜苗炒肉絲，臉友提到蒜苗炒蘿蔔糕也很美味，於是早餐來一份蒜苗蘿蔔糕炒蛋。時間較匆促來不及將蘿蔔糕粿蛋時，木不子習慣將蘿蔔糕切成條狀像炒蔥油餅一樣。

  
食譜來源：
參考改編自 三立都會台＿阿基師出好菜薑汁燒肉 & 日本薑汁燒肉食譜網站

食材：
五花肉    80g

 
 
 
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