中餐丙級考過很久了，整理電腦時看到以前的筆記，慢慢分享給大家。 ★前置作業：入場前想好盤子運用(大碗公兩個:涼拌菜、盤飾;小碗:醬料、花椒鹽)、盤飾、主食材、出菜順序、是否需要使用蒸籠,是否需要取花椒泡水★清點食材,簽名(點菜時follow評審順序點菜,並把菜擺好)★洗滌：
※ 洗手
→清洗瓷具 （
5～
6個圓盤、
1個長盤、兩個碗公、兩個小碗
,一個小淺盤）
,洗完後放入靠近爐具的櫃子
→清洗配菜盤
,洗完放工作台
→清洗鍋具（蒸籠、炒菜鍋、漏杓、鍋鏟
, ※用一鐵盤裝鍋鏟、撈勺），蒸籠裝水五分滿
(如果有用到
)，鍋具五分滿備用
→清洗刀具（剪刀、刨刀、片刀、剁刀、魚鱗刀）
→消毒（器具擦乾，噴消毒水）
→砧板
,正反兩面都要洗
,先洗淺色再洗深色
,噴酒精消毒
→抹布
,洗完噴酒精
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中餐丙級考過很久了，整理電腦時看到以前的筆記，慢慢分享給大家。 ★前置作業：入場前想好盤子運用(大碗公兩個:涼拌菜、盤飾;小碗:醬料、花椒鹽)、盤飾、主食材、出菜順序、是否需要使用蒸籠,是否需要取花椒泡水★清點食材,簽名(點菜時follow評審順序點菜,並把菜擺好)★洗滌：
※ 洗手
→清洗瓷具 （
5～
6個圓盤、
1個長盤、兩個碗公、兩個小碗
,一個小淺盤）
,洗完後放入靠近爐具的櫃子
→清洗配菜盤
,洗完放工作台
→清洗鍋具（蒸籠、炒菜鍋、漏杓、鍋鏟
, ※用一鐵盤裝鍋鏟、撈勺），蒸籠裝水五分滿
(如果有用到
)，鍋具五分滿備用
→清洗刀具（剪刀、刨刀、片刀、剁刀、魚鱗刀）
→消毒（器具擦乾，噴消毒水）
→砧板
,正反兩面都要洗
,先洗淺色再洗深色
,噴酒精消毒
→抹布
,洗完噴酒精
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