木不子教你做點心、蛋糕與美食

 
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最近看到高麗菜價格大跌的新聞，穀賤傷農真是辛苦了農民，除了多吃高麗菜實在是想不出有什麼更好的方法，如果大家有任何好的建議歡迎提出。
高麗菜的吃法，除了參考阿基師炒高麗菜的秘訣料理高麗菜，木不子一直很懷念以前高中補習街的超級蔬菜大蛋餅，從網路上找到一篇非常詳細，連製作過程都有照片的食記，就這樣開始依樣畫葫蘆，雖然沒有江阿姨的醬料和特製餅皮，但長相至少有八成類似：外層是酥脆的餅皮，裡面是滿滿的高麗菜絲。
搭配手邊僅有的醬油膏品嘗，一口咬下，高麗菜絲的鮮甜和醬油的鹹味搭配得剛剛好；酥脆的外皮和軟嫩的雞蛋配上部分熟透，部分半熟清脆的高麗菜絲，木不子覺得完全不輸南陽街的超級蔬菜大蛋餅！趕緊抱一顆高麗菜回家吧，不論是清炒、吃火鍋、涼拌還是高麗菜捲，千變萬化喔！

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木不子冰箱有番茄和蛋，本來想做番茄炒蛋，但尚未找到成品漂亮的番茄炒蛋食譜！索性把番茄炒蛋變成番茄烘蛋吧，一整片看起來應該比較乾淨俐落。牛番茄豐富的水分讓烘蛋特別柔軟多汁，搭配融化的起司，十足美味的料理！
 

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一個人料理三餐最容易遇到的就是辛香料過期>"< 市場賣一把蔥,怎麼煮也煮不完,這時候便需要超級蔥花蛋來幫忙 ! 大量的青蔥搭配雞蛋, 煎成方形的形狀看起來很漂亮!　濃郁的青蔥香味與雞蛋搭配在一起，喜歡青蔥的朋友一定要試試看！
食譜來源：
木不子廚房做實驗 
食材：
蔥花,1杯 (量米杯)
雞蛋,1顆 

調味料：
鹽,適量
粗粒黑胡椒,適量
步驟

1.食材備妥
2.平底鍋開中小火熱鍋，放入1茶匙橄欖油，倒入蔥翻炒。
3.翻炒30秒，蔥的顏色從青綠變成深綠色，即可放入調味料攪拌。
4.炒過的蔥花放入蛋液拌勻。
5.平底鍋熱鍋後，到入蔥花蛋液，用鍋鏟整形。
6.整成漂亮的方形，即可翻面再煎30~45秒。

木不子的小分享：
1.超級蔥花蛋中蔥花比例很高，為了避免吃到沒熟的蔥花嗆味，木不子喜歡先薑蔥花炒過。喜歡青蔥嗆辣味的朋友可以免去炒蔥的過程。
2.炒過的蔥花香味甜味都很容易釋放出來。
3.青蔥避免炒過頭或是炒焦影響色澤。
4.煎成方形切塊上桌 再灑上些蔥花當裝飾,或是用辣椒顆朵辣椒花 看起來就很喜氣呦 ~~~ 只要裝飾一下家常菜也可以優雅登場 :>




這篇10分鐘家常菜 超級蔥花蛋已同步發表到我的dodocook，歡迎造訪留言、分享妳的試作成果！

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在瑞典度過聖誕節假期時，兩位熱愛烹飪的西班牙女生舉辦了異國聖誕節晚餐，一進到廚房看見一個油鍋正炸著馬鈴薯，最初以為是單純的炸馬鈴薯料理，接著看見馬鈴薯與雞蛋混和被送進烤箱，開始了自己與Tortilla的不解之緣。陸陸續續嘗過添加不同配料的Tortilla，但在自己心中最中意的還是馬鈴薯與雞蛋這種基本版Tortilla，喜歡馬鈴薯與雞蛋的朋友一定要試試！
食譜來源：
記憶中西班牙友人的作法＋平底鍋作實驗
食材：
馬鈴薯,半顆(中型)
雞蛋,2顆
橄欖油,1茶匙（加入雞蛋）
飲用水,1茶匙
橄欖油,適量（烹調用）
調味料：
粗粒黑胡椒,適量
鹽,1/4茶匙


步驟

1.材料備妥。馬鈴薯切薄片約0,3公分，縮短料理時間。
2.平底鍋塗上一層橄欖油，鋪上馬鈴薯片。
3.打開小火，蓋上鍋蓋，2~3分鐘翻一次馬鈴薯。
4.馬鈴薯熟透即可起鍋備用，喜歡焦黃色馬鈴薯片者可自行調整烹調時間。
5.雞蛋加入橄欖油，飲用水，鹽巴與黑胡椒。
6.攪拌均勻，並試著拌入空氣打起的氣泡。


7.放入煎熟的馬鈴薯片，拌勻。
8.平底鍋倒入橄欖油，讓橄欖油沾附到鍋面與鍋身。
9. 完成熱鍋後即可倒入馬鈴薯蛋液，並將爐火轉至最小，有隔熱板的朋友可放上隔熱板，或設法將爐火與鍋子間的距離增加。以小火烘烤。
10.烘蛋周維雞蛋熟透後會開始變色。
11.可用叉子或筷子測試是否有沾鍋。(使用不沾鍋者免去此步驟)
12.蓋上鍋蓋加熱6~8分鐘。
打開鍋蓋，確認烘蛋體外圍已凝固變色，即可準備翻面。


13.將烘蛋倒扣到盤上，再順勢將烘蛋滑入鍋中，再加熱2分鐘即可起鍋。
14.盛盤，上桌。
木不子的小分享：
1.馬鈴薯除了切片也可以切小方塊甚至是很大氣的切滾刀塊，此份食譜為一人份的烘蛋，採用切片的方式，確保蛋液能夠佈滿蓋過馬鈴薯。料理使用的平底鍋直徑約16公分。
2.馬鈴薯用煎煮的方式取代油炸，省去處理炸油的難題。
3.想要作厚式的西班牙烘蛋，建議使用烤箱烘烤，可免去翻面烘蛋崩裂的風險，用平底鍋作烘蛋目前嘗試過不烤焦不破損前提下的極限是3.5公分厚。4.第一次嘗試用平底鍋作烘蛋的朋友，建議可以使用不沾鍋從薄的Tortilla開始，一方面可以降低失敗率建立信心，另一方面不論厚薄都很美味。當然，切下厚片的Tortilla會給人莫名的幸福感，但看著自己的Tortilla從最初一公分逐漸長高到三公分的過程，更能夠享受到料理技巧的進步與成長。

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 木不子很喜歡吃歐姆蛋,除了到處吃歐姆蛋,也常常拿把冰箱剩餘食材藏進歐姆蛋XD
不過很怕吃到兩種歐姆蛋：
a.面目全非肚破腸流型:服務生上桌時,豐富的食材和起司已經從蛋的裂縫"爬"出來,一方面拍照很難拍得好看,另一方面,沒有辦法享受切開歐姆蛋看見內部起司拉絲的滿足感>"<
b.炒蛋洋裝歐姆蛋型：歐姆蛋加熱過頭，雞蛋過老，放進嘴巴有種吃炒蛋的感覺，這時候就很想賴在地上大喊"這不是歐姆蛋""這不是歐姆蛋"...
Jamie和Julia教歐姆蛋的影片youtube都有，不過對於火候的控制，如何持續在蛋液上逆時針畫圈，還能保持歐姆蛋呈現完整圓形真的有挑戰！以下分享心中覺得最零失敗的方法:)

食譜來源：
參考傳統西班牙歐姆蛋＋法式歐姆蛋＋木不子廚房作實驗
食後感想：
兼顧美味與營養的歐姆蛋，是早午餐最好的選擇。趕緊試試看零失敗食材一起做出好吃的歐姆蛋！

食材：
主要食材,
雞蛋,2顆
馬鈴薯,中型半顆
比薩用起司,半杯(量杯)
番茄,1/3杯
搭配食材, 自由選用
青椒,1/3杯
甜椒,1/3杯
調味料：鹽,適量 粗粒胡椒,適量 橄欖油,適量 飲用水,1湯匙
器材：平底鍋,1



步驟:
 

1.食材處理切備完成。馬鈴薯切成小薄片(縮短料理時間)；番茄去籽後切丁；青椒甜椒切丁。
2.平底鍋倒入橄欖油，放入馬鈴薯蓋上鍋蓋兩分鐘。
3.開蓋翻動馬鈴薯，持續步驟2與步驟3，進行兩次。
4.烹調馬鈴薯的過程雞蛋加入1湯匙水與1茶匙油，攪拌均勻(在日本電視節目有看過把空氣拌入蛋液,歐姆蛋會更蓬鬆好吃的說法，所以就認真風狂地快速攪拌。)
5.馬鈴薯熟透後，倒入番茄丁與其他配料。
6.攪拌均勻，加入鹽巴與胡椒鹽調味。(椒類可以生食，在此步驟不用炒太久)。


7.盛盤，備用。此時爐火不用關熄，直接接著作歐姆蛋。
8.鍋子加入些許橄欖油。
9. 倒入蛋液，由於鍋子尚有餘溫，蛋液入鍋後很快就會成型，用鍋鏟逆時針畫破蛋液的動作要快！接著放上起司。
10.再倒入先前炒好的內餡，爐火關熄，請保留1/3~1/4的內餡，有其他用途。
11.將雞蛋翻起，此時步驟9中，將蛋液逆時針畫破動作太慢的後遺症出現了：蛋皮很容易破>"<
12.用鏟子翻面，讓覺完美的面在上方，拿起鍋子讓歐姆蛋順式滑入盤中。有放內餡的歐姆蛋不建議用鏟子鏟進鍋裡，因為運送過程歐姆蛋容易從"腰部"破掉！


13.將剩餘的內餡食材灑在歐姆蛋上，不僅好看，更重要的是可以掩飾歐姆蛋的裂痕！上桌！

  
木不子的小心得：
1.避免牽腸掛肚的秘訣：
製作歐姆蛋要保持完整漂亮的外觀十分不容易，放上其他食材內餡就可以避重就輕，創造好看的視覺效果，不用擔心歐姆蛋牽腸掛肚。
2.創造豐富口感的秘訣：
要避免雞蛋煎得過老，除了在蛋液中加入水分與油脂外，火候與烹調時間的控制是關鍵也是最難的地方。不過木不子發現只要在內部歐姆蛋內部加入起司,馬鈴薯丁(小方薄片)，就能夠讓入口的霎那感受到鬆軟濃郁的口感，番茄丁則額外提供了juicy的感覺！對於火候控制沒把握的新手來說，這樣作歐姆蛋真的很輕鬆:)
3.馬鈴薯丁的尺寸越小越好，一方面可以縮短料理時間，另一方面，跟雞蛋口感的結合可以更完美。
4.影片中歐姆蛋的製作都放入了大量的油脂，方便歐姆蛋的塑造與保持口感，木不子沒勇氣放那麼多油>"<大家或許可以試試看。

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