木不子教你做點心、蛋糕與美食

 
【平底鍋家常菜】 京醬肉絲
餐館常見的料理，看了食譜發現異常簡單！搭配鋪底的青蔥一起享用，特別美味。
食譜來源：

 
小時後一直對於香菇雞湯、麻油雞、羊肉爐的料理有著"老人家"食物的印象，除非是媽媽煮了一鍋要求大家要喝，不然通常在外吃飯一律都是敬謝不敏，心中自以為這樣才是年輕人，自以為年輕人就是要喝法式海鮮湯或是西式濃湯。後來，到了瑞典念書後才發現香菇雞湯的美味，更重要的是比起西方國家的濃湯，香菇雞湯的料理方式簡易了許多！當時常常會在出門前把所有材料準備好，丟進電鍋中，中午回家休息就可以享用到熱騰騰的香菇雞湯。後來回台灣後從中餐師傅那學到的香菇雞湯多了一些細節，但整體來說還是很親民的料理，入冬了，動手作雞湯吧！
食譜來源：
中餐師傅版本的雞湯
食材：
雞翅/翅小腿,2隻
乾燥香菇,4朵
嫩薑,2片
飲用水,650cc
飲用水(川燙用),一鍋

調味料：
米酒,1茶匙
鹽巴,適量

步驟

1.食材洗淨備妥。
2.乾燥香菇泡冷水，蒂面朝下。
3.用剪刀將香菇蒂去除。
4. 煮一鍋滾水，將翅小腿入鍋川燙，燙至骨頭處血水不是紅色即可，不要燙太久。
5.撈起備用。
6. 鍋內換上新的飲用水(650cc)放入翅小腿，蓋上鍋蓋，大火煮滾。 開蓋後若有白色油渣，可撈起。

7. 放入香菇，薑片與米酒，轉小火再煮20分鐘。
8. 20分鐘後雞湯顏色變深，煮越久雞湯顏色越深。起鍋前用鹽巴調味。
9.起鍋，享用。

木不子的小分享
1.關於翅小腿是否川燙，聽過兩個版本：川燙者認為此步驟可以讓雞湯的較乾淨，不會有許多油渣，也有人認為這樣可以降低脂肪的攝取；市場賣雞的攤販則是說他們都不川燙。就看大家喜好了。
2.米酒放入的時間，有聽過起鍋前再放入的，雞湯會有酒香，不過木不子偏好酒香不太明顯的雞湯，所以都會跟著香菇一起放入。
3.比較以前學生時代全都丟下去電鍋，跟中餐師傅教的方法，木不子覺得都很美味(請原諒木不子的味覺遲鈍>"<)！
4.外面的雞湯味道很濃，師傅說不要學，自己煮就不要那樣吃。 


食後感想：
暖呼呼的雞湯，只要簡單的步驟就可以完成，大家一起動手作雞湯吧！

 

一人份料理計畫採購了一副雞胸肉，將雞胸肉分成了雞肉排，雞絲與雞丁，看到日本電視節目中對平底鍋煎雞排作的實驗，也來作作看吧！
食譜來源：
中餐丙級考題+日本"老師沒教的事" 平底鍋煎雞排秘訣
 
食材：
粗粒胡椒粉,適量
雞胸肉排,2片
辣椒丁,選用
蔥花,適量
蒜頭末,適量
油,適量
雞肉醃料調味料：
鹽巴,1/4茶匙
醬油,1湯匙
米酒,1茶匙
太白粉or麵粉,2茶匙
糖,1/4茶匙
器材：平底鍋,

步驟

1. 材料切背完畢。
2. 雞胸肉去除雞皮後，表面可用刀子淺畫幾刀，方便醃料入味。
3. 用醃料醃製雞胸肉。靜至約5分鐘。
4. 醃好的雞胸肉沾上粗粒胡椒粉。
5. 將雞肉排沾上麵粉。
6.麵粉僅需要薄薄一層即可。

7.平底鍋倒入油，開中小火將雞排放入鍋中。冷鍋冷油放入雞排。
8.觀察雞肉顏色的變化(雞肉烹煮後會呈現白色)，雞肉排外圍呈現白色後即可翻面。木不子在此冷鍋冷油煎了2分鐘。
9.放入辣椒，蔥與蒜，炒香。與雞排稍作混合。翻面後的雞排煎煮時間約1分鐘。
10.盛盤，上桌。

木不子的小心得：
1.此次料理中的雞排厚度約一公分，若厚度不同調理時間亦須調整。
2.日本人採用"冷油冷鍋"的方式，讓雞排吃起來更多汁鮮美，與中餐丙級使用中式炒鍋"熱鍋冷油"的煎法不同，推測節目中可能是使用不沾鍋進行實驗。此外，節目中使用的雞排厚度有兩公分，可以很明顯看到"多汁線"(雞肉煮熟後變成白色與粉紅色生肉之間的界線)的上升。此次料理所使用的雞排很薄，所以只能依據外圍雞肉變色來作判斷。此外有一個重要的共通點就是過程不蓋鍋蓋，以中小火慢煎！
3.粗粒胡椒粉可以一同放入醃料，木不子喜歡胡椒粒均勻分布的感覺，所以肉醃完後才沾上。

食後感想
美味簡易的蒜味椒鹽雞排，讓人吃了還想再吃！