木不子教你做點心、蛋糕與美食

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木不子以前對天使蛋糕一直沒有太大的喜好，直到在迪士尼舉辦給員工的派對活動上，才了解最美味的天使蛋糕吃法就是在切片蛋糕上方鋪上一層草莓，再淋上奇異果淋醬或卡士達淋醬，蛋糕提供鬆軟的口感卻完全不搶走草莓的風采，相得益彰的完美組合！
食譜來源：參考改編<烘焙 I 烘焙丙級蛋糕實作配方> + 美食黃金比例 P95 天使蛋糕
料理分量：八寸空心活動烤模2個
料理時間：70分鐘 (前置作業40分鐘 烘烤30分鐘)

食材 ：
蛋白     560公克 約16~18顆蛋白
塔塔粉  6公克
鹽        6公克
細砂糖 330公克
低筋麵粉 160公克
玉米粉      40公克
香草萃取液 2茶匙(1茶匙=5CC)   
烤箱 上火/下火 180度/150度 預熱

步驟

1.食材秤重完畢，麵粉過篩兩次。
2.蛋白加入塔塔粉。
3.放入攪拌盆以球型拌打器，高速拌打。
4.打發至粗泡期。
5.加入1/2砂糖，繼續拌打。
6.接著再將剩下的砂糖，分兩次加入。(此時均在粗泡期)


7.打發過程，停機刮缸確保砂糖都已溶化。刮刀要刮至缸底，因為砂糖容易沉在缸底。
8.打到濕性發泡即可。
9.濕性發泡的老鼠尾巴。
10.加入香草精與低筋麵粉，從中間倒入即可。
11.拿打蛋器由外而內將麵粉拌入打發的蛋白，勿過度攪拌，會導致蛋白消泡。
12.以刮刀挖取蛋糕糊，放入烤模，挖取方式從底部先挖。


13.進烤箱前，將模型左右搖晃，並將氣泡敲出，並將邊緣的蛋糕糊清乾淨，方便脫模。
14.入烤箱烘烤25~30分鐘，出爐前用手指測試中央"肚臍圈"，不沾黏即可。
15.倒扣放涼，手掌壓圓周與肚臍圈，接著將烤模立起，敲桌面，蛋糕即會自動脫落。

木不子的小分享：
1.刮缸的動作很重要,確保糖全部溶化,否則烤出來的天使蛋糕表皮會沾黏.
2.害怕蛋腥味的朋友可以多加一點香草或是添加抹茶粉,可可粉等調味，如果是搭配水果和水果淋醬一起食用則可以省略。
3.烤模不可以塗油，否則蛋糕無法沿著烤模"攀爬長大"，蛋糕成品會發不起來。
4.塔塔粉可以用檸檬汁取代，此食譜分量可加入2小匙檸檬汁取代。不過在丙級考試的廚房只有提供塔塔粉沒有新鮮檸檬，所以木不子當時練習還是用塔塔粉，自己在家吃就用檸檬吧！

 
吃起來濃郁綿密的焦糖烤布丁讓人一口接一口停不下來，如果想要增加對布丁的抵抗力，最好的方法大概就是自己做一遍，才有辦法理解吃進每一杯布丁等於吃進多少雞蛋與多少糖。
 
食譜來源：參考改編<烘焙 I 烘焙丙級蛋糕實作配方> + 美食黃金比例 P227 半固態卡式達
料理分量：100 CC布丁杯 可裝約10杯
料理時間：1hr (前置作業 30分鐘; 烘烤時間30分鐘)

焦糖做法http://cupcook.pixnet.net/blog/post/36312381　

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佃煮的方法除了用來料理昆布，杏鮑菇佃煮也是一道簡單省時的料理，鹹鹹甜甜十分開胃！再來一顆荷包蛋一碗清粥/無調味燕麥粥也好，早餐搞定！
食譜來源：昆布佃煮
▼食材：
杏鮑菇　1條 中型
調味料：
醬油　1茶匙 (5CC)
米酒　1茶匙
砂糖  1/4茶匙
飲用水1湯匙(15CC)
醋   1/2茶匙
▼步驟：

 
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蜂蜜與紅蘿蔔甜甜的組合，開啟美好的一整天！

 
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在新加坡旅行品嘗了當地分成黑白兩色的炒蘿蔔糕，炒黑就是加醬油下去；炒白則是不加醬油，是新加坡人口中「咖啡廳」常有的家常料理。在台灣提到炒蘿蔔糕，早餐店的蘿蔔糕炒蛋是經典的代表，不論是西式的早餐連鎖店還是台式的燒餅豆漿早餐店，都能看到蘿蔔糕炒蛋的蹤跡。
在家做蘿蔔糕炒蛋，木不子喜歡先將蘿蔔糕沾附雞蛋液入鍋煎煮，轉眼就是一塊塊的黃色金磚，接著再隨性灑入當季的蔬菜(立春過後紅蘿蔔高麗菜都還很常見，洋蔥也逐漸上市；喜歡菇類可放入黑木耳或香菇絲)拌炒，就是澎湃美味的彩繪金磚(鮮蔬蘿蔔糕炒蛋)
每一口蘿蔔糕都裹上雞蛋的香味，這是木木子心中完美的蘿蔔糕炒蛋！
食譜來源：參考台灣早餐店的蘿蔔糕炒蛋 + 法式煎香蕉煎先裹粉再裹蛋的訣竅
料理分量：1人份
料理時間：15分鐘
▼食材：

 
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木不子瑞典時期的廚房生活，每天都在思考如何吃馬鈴薯(超市總是不定時推出5公斤裝的特價馬鈴薯)與如何快速完成馬鈴薯料理(期末考週，時間有限，金錢有限，還是在家吃吧)。

 
食材：
五花肉片 80g
韓式泡菜 120g(分做兩份)
高湯  3湯匙(可用泡菜湯汁)
橄欖油 1茶匙
紅蘿蔔絲　適量
步驟：
1.泡菜切段，分做兩份。五花肉片切段。
2.平底鍋開中小火熱鍋，倒入橄欖油後放入泡菜一半的分量翻炒。
3.泡菜炒出香氣後，放入紅蘿蔔絲與五花肉片拌炒，再倒入高湯蓋上鍋蓋悶煮30秒。
4.起鍋前加入剩餘的泡菜拌勻即可。
木不子的小分享：
1.泡菜分做兩份先後入鍋，前者提供肉片香氣與泡菜辣味，後者保留泡菜清脆的口感。
2.必先將韓式辣泡菜先下鍋翻炒出香氣，如此能鎖住泡菜風味，不會在高湯共煮的過程流失。
3.除了作蓋飯，搭配海苔與美奶滋可以作好吃的泡菜海苔捲。

 
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隔夜飯除了拿來作炒飯，還可以做米飯蛋餅當早餐，十分方便。
食譜來源：模糊記憶(小時候在某本食譜看到的米飯比薩)
料理分量：1人份
料理時間：10分鐘
▼食材：