木不子教你做點心、蛋糕與美食

   


很喜歡吃豬肉捲餅，培根五花是木不子心中豬肉捲餅的最好的選擇，五花肉的油脂與烤過的餅皮捲在一起，搭上青蔥的香味！讓人一口接一口停不下來！滑嫩順口的豬五花搭配青蔥,不只捲餅適合,拿來下飯也很幸福!
食譜來源:
木不子廚房做實驗 
食材：
豬五花肉片,120g
青蔥,1束
辣椒末,適量
蒜頭末,適量
橄欖油,1/2茶匙
調味料：
豬肉醃料,
醬油,1茶匙
糖,1/2茶匙
鹽,1茶匙
米酒,1茶匙
步驟
1.食材洗淨備妥,青蔥切段,豬五花肉片切段.
  
 
2.將青蔥斷拍鬆,或是剖開.
 
3.豬五花肉片放入醃料拌勻,醃製10分鐘.
 

4.平底鍋中火,放入1/2茶匙油,放入青蔥,辣椒與蒜頭.
 

5.青蔥等食材炒出香味後放入豬五花肉片.
 

6.翻炒至豬五花肉片呈現白色,即可起鍋.
  
 
木不子的小分享: 
1.喜歡捲餅有著青蔥嚼勁的朋友可以在最後步驟加入更多新鮮的蔥段,快速翻炒後起鍋.
2.重口味的朋友起鍋前可以再放入適量鹽巴胡椒或是豆瓣醬等調味料調味.
3.豬五花本身富含豐富油脂,所以炒香青蔥的用油量可以盡量減少! 

    

甜甜的玉米粒搭配雞丁，美味下飯！

食譜來源：
沙茶彩椒雞丁
食材：
雞胸肉,120g
玉米,100g
蔥花,適量
橄欖油,2茶匙 

調味料：
雞肉醃料,
醬油,2茶匙
糖,1/4茶匙
鹽,1/4茶匙
米酒,2茶匙
太白粉,適量
其他調味料,
沙茶醬,1湯匙
步驟

1.食材洗淨備妥，雞胸肉切丁，玉米取下。
2.雞胸肉放入醃料醃製10分鐘。
3.平底鍋放入橄欖油，開中小火熱鍋，放入雞丁。雞丁翻炒至外表呈現白色，撈起備用。
4.玉米粒放入鍋中，加入1湯匙水蓋上鍋蓋小火燜熟。
5.再放入雞丁與沙茶醬翻炒。
6.起鍋前灑入適量蔥花，盛盤。
木不子的小分享：
1.關於拔下玉米粒的處理方式歡迎參考 臉書討論串 http://on.fb.me/sxsArs
 
 

   


一人份料理餐桌最常出現的"蔬菜"+"肉類"組合，一道菜當兩道菜吃，特別省時！
食譜來源：改編自中餐丙級考題
食材：
雞胸肉,120g
青椒,1/4顆
紅椒,1/4顆
黃椒,1/4顆
蒜頭,1顆
橄欖油,2茶匙
調味料：
雞肉醃料： 醬油,2茶匙 糖,1/4茶匙 鹽,1/4茶匙 米酒,2茶匙 太白粉,適量
其他調味料：沙茶醬,1湯匙
步驟

1.食材洗淨備妥，雞胸肉切丁塊，彩椒按照雞丁大小切塊。
2.雞胸肉放入醃料醃製10分鐘。
3.平底鍋放入橄欖油，開中小火熱鍋，放入雞丁。
4.雞丁翻炒至外表呈現白色。
5.放入沙茶醬。
6.沙茶醬與雞丁拌炒均勻。

7.放入彩椒丁，翻炒45秒到1分鐘即可。
8.盛盤，上桌。

木不子的小分享：
1.烹調時間可視食材丁塊體積改變做調整。
2.彩椒可以生食，烹調過久營養素容易流失，下鍋後不用翻炒太久。

這篇15分鐘家常菜 沙茶彩椒雞丁已同步發表到我的dodocook，歡迎造訪留言、分享妳的試作成果！

 


冷天氣作紅燒料理特別適合，熱騰騰的上桌完全不用擔心吃到冷掉的飯菜。一碗白飯配上一隻燒的油油亮亮的翅小腿，再淋上些紅燒的醬汁，色香味俱全:)

食譜來源：
改編中餐丙級考題紅燒肉塊

食材：
翅小腿,3隻
蔥,1隻
蒜頭,2顆
辣椒,適量
飲用水,30cc
油,適量
調味料：
醃料食材,
醬油,15cc
米酒,5cc
蔥,適量
紅燒醬汁,
醬油,15cc
飲用水,5cc
糖,1茶匙


步驟

1.食材洗淨備妥。
2.翅小腿放入醃料醃製15分鐘。
3.將蔥，蒜頭與辣椒用刀面拍扁切開。
4.平底鍋放入油，中小火熱鍋。
5.醃好的翅小腿入鍋將表面煎至金黃，不用煎熟。取起備用。
6.蔥蒜與辣椒入過中炒香。

7.倒入紅燒醬汁(醬油&飲用水)，加熱到醬之沸騰，聞到醬汁的香味。
8.放入煎好的翅小腿。
9.蓋上鍋蓋，轉小火。每5分鐘開蓋翻動至小腿一次。悶煮20~30分鐘即可。途中若醬汁快燒光了請酌量加入飲用水or醬油。
10.備註：翅小腿的頂端組織較難熟透，悶煮15分鐘後可以將頂端朝下埋入醬汁繼續悶煮10~15分鐘。
11.盛盤，上桌。

木不子的小分享：
1.更多紅燒料理概念歡迎參考"蔥燒豆腐"食譜
2.棒棒腿、雞翅都可以如法炮製，跟木不子一樣執意要迷你棒棒腿的朋友務必多花些時間把頂部燒透，才不會吃到一半狂搖頭>"<
3.紅燒肉類的醃料切記不要放太白粉，否則醬汁會被用的混濁黏稠。
 
 

 

一個人料理三餐計畫進行到現在，發現"蔬菜"*"肉絲"的料理是方便吃到多種食物的好方法，開始嘗試各式各樣的排列組合：）
 食譜來源：
木不子廚房作實驗
食材：
雞胸肉,50g
筊白筍,1隻
紅蘿蔔,適量
蒜頭,適量
油,適量
蔥,適量
飲用水,10cc

調味料：
雞絲醃料,
醬油,1茶匙 米酒,1/2茶匙 糖,1/4茶匙 太白粉,1茶匙
器材：



步驟

1.材料備妥，全部切絲。
2.雞胸肉放入醃料醃製5~10分鐘。
3.平底鍋開中小火，倒入適量油。約1/2茶匙
4.倒入雞肉絲翻炒，雞肉絲呈現白色即可。
5.雞肉絲盛盤備用。
6.平底鍋開中小火，再倒入1/2茶匙油，將蒜頭炒香。


7.放入蘿蔔絲與筊白筍絲。再加入飲用水翻炒，若水收乾的太快，可酌量再加入。
8.倒入雞肉絲，拌炒。
9.最後放入蔥絲，關火拌炒。
10.盛盤，上桌。



木不子的小分享：
1.上料理課時，廚房師傅都會提醒炒菜旁邊要準備一碗水，隨時可以加入鍋中調整溫度，避免烤焦。發現這招真的很好用，以前都是溫度太高趕緊把火關小，但鍋子還是一樣很高溫　冏。總之水才是降溫的王道！
食後感想：
簡易快速的家常料理，有菜有肉均衡的美味。
 

 

 

一人份三餐料理持續進行，市場採購的一副雞胸肉，上次吃完了黑胡椒雞排，陸續補上雞絲與雞丁的去向。
食材：
雞絲,70g
洋蔥絲,1/4顆
飲用水,適量
蒜頭,適量
蔥,適量
油,1/2茶匙
調味料：
肉品醃料,
醬油,1茶匙
糖1/4茶匙
米酒,1/2茶匙
鹽,1/4茶匙
太白粉,1/2茶匙
粗粒黑胡椒,1/2茶匙
洋蔥調味料,
醬油,1茶匙

步驟：

1.食材備妥，洋蔥雞胸切絲，蒜頭與青蔥切末。
2.肉絲放入醃料，醃製5分鐘。
3. 不沾鍋倒入油，放入蔥蒜,開小火炒香。(青蔥僅放入一半的量)
4.放入雞肉絲翻炒，雞肉絲外表呈現白色即可。
5.雞肉絲裝盤備用。
6.洋蔥放入鍋中，倒入醬油與適量飲用水。

7.蓋上鍋蓋1分鐘。
8.開蓋，翻炒至喜歡的軟化程度。
9.將雞絲放入，拌勻。
10.起鍋前，再放入剩餘的青蔥，拌勻。
11.盛盤，上桌。
木不子的小分享：
1.之前上課廚房師傅的雞絲都會先過油(油溫不可太高，否則雞絲一下就會互相沾黏)，自己在家做菜，通常會省略此步驟，一方面可以控制油的攝取量，更重要的是不用頭痛過油後的剩油如何處理！
網友分享可以將雞絲沾太白粉過水的方法,可以取代過油,雖然口感與過油仍有差異,但也不需處理麻煩的剩油問題:)
2.同樣的料理法將黑胡椒換成不同調味料，可以變化出沙茶雞絲，京醬雞絲等料理。
3.市面上有販售各式現成黑胡椒醬，用來炒肉絲也很美味，不過廚房師傅有交代那些現成醬料少吃！為了接下來的品酒認證，還是認真吃真的食物比較好！
 

食後感想：
簡易又開胃的下飯菜。不同於市面上工廠製黑胡椒醬炒出來的濃郁勾芡的口感與香氣，多了更真"食"的感受！