木不子教你做點心、蛋糕與美食

 
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感謝起司蛋糕師傅, 木不子從今天起正式向花時間又費力的"鐵湯匙"加壓法說再見，灑花 ? 從小到大都用鐵湯匙，逝去了無數青春XD
在臉書上和大家討論後又得到更多實用的點子，先放上木不子學到的版本，明天再將大家的版本統整起來。

豬肉食譜的書籍，收到出版社寄來的『豬肉風味全書』，很高興有專業主廚(Jason 林志豪)願意幫豬寫一本專書，書中除了鹹豬肉與許多熱門的豬肉食譜外，還有許多豬肉原理介紹，對於不吃牛肉的朋友是一大福音，一口氣翻閱完畢。書中以QA的方式，解答許多料理豬肉常見的問題，解答了不少木不子心中一直以來的疑惑，十分受用，分享給大家：

 
粒粒分明卻鬆軟入口即化的紅豆大成功:P 實作過程有些小插曲,感謝孟兆慶老師耐心且詳細的解惑 :) 大家趕緊試試看, 非常有成就感的紅豆煮法 !
【三步驟快速煮出萬用美味紅豆 】完整修正版
1. 半斤(300g)紅豆,洗完瀝乾放在容器中倒入約100g的水，讓紅豆淹在水中。
2. 放入冷凍庫冷凍，(因為紅豆很硬加水冷凍，可以有效破壞堅硬的豆子體，縮短煮紅豆的時間)
PS:木不子建議至少要冷凍12小時以上 效果比較好 !
3. 取出紅豆冰磚放入電鍋內鍋，再倒入紅豆重量3~4倍的水分(新紅豆3倍，舊紅豆4倍，此原理與煮飯新舊米的吸水性一樣)，外鍋倒入1杯水，煮到電鍋跳起即可。
PS : 保溫性比較較差的加水電鍋外鍋需要加入較多的水，木不子的電鍋追加了2杯水才把紅豆煮熟。(總共用了3杯)。

★ 孟老師補充說明：
1)一般的電子鍋及加水的電鍋(例如:大同電鍋之類的)，熱能還是有差的，如用加水式的電鍋，當煮好後，務必要再燜一燜，千萬別立刻掀鍋蓋，
2)如要做蜜紅豆時，只要將二砂糖(紅豆比例的1:1，或是85%)，直接倒入已經燜過的紅豆內，稍微攪動一下，立刻蓋上鍋蓋(此時的電鍋是保溫狀態，沒 有拔掉插頭)，再燜個一小時，取出冷卻後就是蜜紅豆囉，但要注意，如果製作蜜紅豆時，在加二砂糖時，發現有一點點水份沒關係，因為等到二砂糖融化後，被紅 豆吸收就很乾爽了，但如果水量過多，多到會流動的樣子，就可放回爐火上稍微加熱即可。做好的蜜紅豆，可當作各式糕點餡料。3)如果要洗紅豆沙，只要將軟爛 的紅豆(還沒加糖)放在篩網上，加水一直搓洗，豆沙就會透過篩網濾出，紅豆皮就會流在篩網上，最後可用紗布擠乾水份，就得到不帶皮的紅豆沙了。.

 
★ 網路上看到的小刀剝法：
1.用小刀將橘子頭尾的皮去除。
2.用小刀切割出開口,開口與頭尾垂直。
3.沿著開口將橘子皮攤平即可呈現出一串橘子。

【食材保存】冷凍高麗菜 快速料理好幫手
保存期限：2~4週
解凍方式：一般解凍、冷凍狀態直接調理也可以
1.高麗菜葉洗淨
2.餐巾紙吸乾水分
3.切絲/切丁
4.放入冷凍密封袋(可依需求調整份量)
5.捲起擠出密封袋空氣
6.攤平貼上冷凍日期，送入冷凍庫

木不子的冷凍高麗菜實作&食用心得：
1.木不子製作的冷凍高麗菜一袋分量100公克，是一人份青菜一小盤的分量。早上做高麗菜煎餅不用再洗菜切菜囉└(^o^)┘煮蛋花湯順手加一包冷凍高麗菜營養加分！
2.冷凍過後的高麗菜絲不會跟生鮮高麗菜一樣青脆，用來做大火快炒的料理可能會有些失望，但用在煮粥或是大阪燒這一類料理依然還是十分美味 :) 資料1更提到冷凍過後的高麗菜會變軟，拿來做涼拌菜可以省去用鹽巴軟化高麗菜的過程，做出低鹽版的涼拌高麗菜。


【冷凍高麗菜快速料理】10分鐘高麗菜蛋餅
✿ 早上醒來直接用冷凍高麗菜作高麗菜蛋餅，完全不用在飢餓的狀態下碰冷水清洗高麗菜葉└(^o^)┘
✿ 將高麗菜直接丟入平底鍋加熱解凍，與雞蛋混合，雞蛋高麗菜糊到入鍋中，再蓋上蛋餅皮煎熟即可。
✿ 冷凍過的高麗菜解凍後就是軟的，料理時間大幅縮短。
✿ 省去洗菜切菜的備料動作，賴床時間多三分鐘XD
生鮮高麗菜版的超級高麗菜大蛋餅圖解食譜
http://cupcook.pixnet.net/blog/post/47302578
冷凍高麗菜蛋餅成品照片
 

 
阿基師分享的偷吃步，主要運用「低溫冷凍破壞食物組織法」，達到加速烹煮根莖類食材的目的。根據阿基師所說：冷凍紅蘿蔔放入滾水鍋中煮，煮熟煮軟的速度，比一般沒有經過冷凍的快上5倍。對於忙碌的現代人來說，真的是一大福音！
說到冷凍破壞食物組織，木不子回想起小時候覺得葡萄和香蕉冰在冷凍庫很像冰淇淋很好吃，於是有一天也把蘋果放進冷凍庫，希望可以吃到蘋果冰，後來木媽看到結凍的蘋果差點沒暈過去！蘋果冰淇淋的計畫想當然也是徹體失敗＠＠結凍的蘋果硬的跟石頭一樣咬也咬不動，太傻太天真的木不子以為解凍就可以變回原本的蘋果，就這樣看著蘋果開始出水變得爛爛的。現在想想如果是要煮蘋果泥冷凍蘋果應該很適合XD　純推測，歡迎大家嘗試！
回到重點，除了在網路上看到阿基師分享的偷吃步，冷凍加速食物料理速度的概念在冷凍庫的幸福生活提案一書中也有提到，不過該書處理馬鈴薯時，有多一個泡水的動作，避免氧化發黑，在阿基師的方法則沒有用到。木不子將兩種方法一起做了對照，看看是否可以省略掉泡水的動作！

許多料理中都會使用到番茄，例如：酪梨沙拉，莎莎醬，番茄炒蛋，番茄紅酒燉牛肉等等。如果番茄還需要經過燉煮，不去皮原則上對口感的影響不大，但如果是要直接食用或是加熱時間很短，番茄皮很容易讓食物的口感大大扣分，想像一下品嘗美食的過程突然咬到塑膠袋的感覺！雖然有點誇飾，但不得不說，番茄皮在某些料理中真的很煞風景！網路上有許多快速去除番茄皮的方法，最被大家廣為流傳的大概就是放入滾水的方法了，木不子嘗試了幾次，發現真得十分好用，分享給大家！
參考資料：網路上許多食譜都有提到的滾燙熱水法
食材：