木不子教你做點心、蛋糕與美食

 
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課堂間的休息時間, 和學生分享枇杷 ：
學生A : 老師為什麼枇杷的皮這麼難剝 ?
學生B : 可以直接連皮吃掉嗎 ?
學生C : 看起來好麻煩 , 我不要吃 ~~
老師 : 就跟你們說世界上有很多東西比理化公式更需要耐性處理的吧 (不知如何回答枇杷的問題只好牽拖理化@@) ~~~~~
回到家看到臉友分享了從尾巴剝比較快的方法，立刻把剩餘的枇杷拿來做實驗！除了臉友分享的方法，在網路上找到了其他方法，實作成果如下。

  
皇帝豆，又稱萊豆，在豆類蔬菜中是少數不吃豆莢的，冬、春兩季為盛產期。因為它的豆粒比其他豆類大，絕佳的風味也居豆類之冠，因此俗稱皇帝豆。
從營養學觀點來看，皇帝豆應屬豆蛋魚肉類，而非蔬菜。按台灣地區營養成分資料庫的資料，100公克皇帝豆，含8.7公克蛋白質，醣類18.3公克，熱量則有108大卡，跟豆腐差不多，卻比白米飯來得低。(資料出處 : 皇帝豆『鐵鉀』武士 power by udn.com)
料理與保存：
最簡單的原味吃法是炒皇帝豆，燜炒到湯汁濃稠後即可食用。
皇帝豆汆燙時要加入，川燙時間不能太久，撈起後先用冷水降溫，才能保持翠綠的顏色。
過多的皇帝豆可以分裝成小包裝，放進冷凍庫，要烹煮前解凍，還是能保持皇帝豆的風味。
阿基師皇帝豆燒肉

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【水果保存】香蕉
關於香蕉的保存大家都知道不要放進冰箱，因為香蕉皮遇冷會發黑。國外有人將香蕉的果柄用保鮮膜綑起來，說這樣可以保存的比較久；如果先將香蕉分開個別包裹能保存更久。今天找到了有詳細支持理論的文章，家中有過多香蕉的朋友可以參考參考。
【保存原理】
香蕉和多數水果相同，會釋放乙烯氣體催化果實逐漸成熟，而植物釋放乙烯氣體的部位主要在莖部或是香蕉的果柄處，所以把果柄處用保鮮膜徹底密封就能延緩香蕉本身被自己的乙烯氣體催熟。
資訊出處：http://lifehacker.com/5967424/　(文章中提供了三篇乙烯相關研究報告作參考)

▼工具：
保鮮膜
橡皮筋 (可省略)
▼實作：

 
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木不子瑞典時期的廚房生活，每天都在思考如何吃馬鈴薯(超市總是不定時推出5公斤裝的特價馬鈴薯)與如何快速完成馬鈴薯料理(期末考週，時間有限，金錢有限，還是在家吃吧)。

 
「塌」是將生或上過漿的材料，先用少量的油及小火煎到兩面變成金黃色，再加入調味料與少量湯汁，用文火煮乾入味。(中餐烹飪實習 II P138)

食譜來源：參考改編中餐烹飪實習 II 鍋塌豆腐
料理分量：3人份
料理時間：30分鐘

    
 
吃剩的隔夜飯，可以成為早餐的糙米豆奶，冷冷的天氣來一碗熱騰騰濃郁的糙米豆奶，一整天都充滿元氣。
 

 
食材：
五花肉片 80g
韓式泡菜 120g(分做兩份)
高湯  3湯匙(可用泡菜湯汁)
橄欖油 1茶匙
紅蘿蔔絲　適量
步驟：
1.泡菜切段，分做兩份。五花肉片切段。
2.平底鍋開中小火熱鍋，倒入橄欖油後放入泡菜一半的分量翻炒。
3.泡菜炒出香氣後，放入紅蘿蔔絲與五花肉片拌炒，再倒入高湯蓋上鍋蓋悶煮30秒。
4.起鍋前加入剩餘的泡菜拌勻即可。
木不子的小分享：
1.泡菜分做兩份先後入鍋，前者提供肉片香氣與泡菜辣味，後者保留泡菜清脆的口感。
2.必先將韓式辣泡菜先下鍋翻炒出香氣，如此能鎖住泡菜風味，不會在高湯共煮的過程流失。
3.除了作蓋飯，搭配海苔與美奶滋可以作好吃的泡菜海苔捲。

 
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隔夜飯除了拿來作炒飯，還可以做米飯蛋餅當早餐，十分方便。
食譜來源：模糊記憶(小時候在某本食譜看到的米飯比薩)
料理分量：1人份
料理時間：10分鐘
▼食材：

 
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馬鈴薯沙拉是很適合夏天的料理，提到馬鈴薯沙拉除了美乃滋版本的馬鈴薯沙拉，世界各國都有各自的馬鈴薯沙拉，一起來透過馬鈴薯沙拉環遊世界吧！德式馬鈴薯沙拉是沙拉料理中少數的熱食沙拉，也是沒有美奶滋的沙拉，以培根提供油脂與微微鹹味，醋(可使用白酒醋或白醋)與糖創造酸甜滋味，和羅曼生菜一起夾著吃，再配上一顆炒蛋或荷包蛋就是豐富的早餐！