| 木不子.廚房實作 |
蒸布丁是木不子小時候常常在廚房作的點心，還記得第一次嘗試的時候，始終很難說服自己那不是甜蒸蛋~~~~~而是蒸布丁！不過家姐吃了之後讚不絕口，讓自己覺得甜蒸蛋還是布丁不重要，重要的是獲得家人的肯定！不習慣雞蛋味的朋友可以放入香草豆莢，或是用鮮奶油取代部分鮮奶，加強乳脂香味。如果忘了在容器上覆蓋鋁箔紙或是保鮮膜產生坑坑疤疤的月球表面，淋上焦糖再灑上些紅糖，也可以美美的登場！很隨興簡易的點心分享給大家！
材料：
布丁體
全脂鮮奶 240cc
雞蛋 2顆
砂糖 60克
香草精 1/8茶匙(可省略)
表面糖液
紅糖
肉桂粉(可省略)
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步驟：
1.糖與鮮奶混和放入鍋中，用中小火加熱(使用大火鍋底易煮焦)。過程攪拌至砂糖溶化即可關火。
2.雞蛋打散，緩慢倒入1，若鮮奶糖液溫度仍然很高，請先放涼到不燙手才將雞蛋液放入，不然會變成蛋花湯。
3.倒入香草精，攪拌均勻
4.將蛋液用濾網過濾1~2次，創造完美蒸布丁的必備步驟！
5.平底鍋中放入符合鍋子尺寸的蒸架，倒入水，水位可剛好淹過蒸架，水煮滾後放入蒸盤與布丁杯，轉小火蒸7~10分鐘。
6.表面灑上適量的紅糖與肉桂粉，進烤箱以上火180度烘烤3~5分鐘即可。
木不子的小心得：
1.利用濾網過濾蛋液可以將氣泡與一些無法攪拌均勻的食材濾除，作出來的布丁組織會比較細緻。如果想要省略也無傷大雅，但是如果是作蛋蜜汁，請務必一定要過濾！木不子小時後第一次玩蛋蜜汁，喝到雞蛋的繫帶那剎那，天阿！我以為家裡的蝌蚪不小心跑到蛋蜜汁裡游泳，到了現在仍然對蛋蜜汁有陰影～～～
2. 蛋黃凝固的溫度大約68℃—71℃,蛋清，蛋白凝固的溫度為62℃—64℃，步驟2的部分如果不確定鮮奶液是否溫度夠低，可以用料理溫度計測量一下。
3.一般布丁表面的焦糖是使用噴火槍的高溫，快速將糖熔化上色。沒有工具的情形下使用烤箱雖然效果不明顯，但十分方便。
4.布丁杯填裝布丁液後，取鋁箔紙做成杯蓋，可以避免布丁表面因為水蒸氣或水珠產生坑洞。杯蓋可以用牙籤戳幾個洞協助熱循環。
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最後附上，之前要分享給粉絲專頁臉友Yu Wen的蒸布丁剖面圖。
餐桌同樂會出租工作室 (1)
嗯。。。看起来好美味啊。。。嘻嘻 对了，，，我想请问木不子老师，，，如何制作戚風蛋糕呢，，，？？？？
Dear Irene, 可以參考平底鍋烤蛋糕那篇文章 ^^祝你成功作出戚風蛋糕！！ http://cupcook.pixnet.net/blog/post/1972972 木不子
木不子~我是PTT上的小魚~! 我今天試做了蒸布丁...但是用電鍋蒸的 我已經濾了兩次，但結果質地很粗糙耶...囧 坑坑洞洞的吃起來更像蒸蛋了...囧a 是一定要用鍋子蒸嗎?>"< 想說用電鍋比較快呢... 我用焗烤的陶瓷杯放電鍋很快就好了；用不鏽鋼的碗用鍋子蒸卻沒熟...= = 又是怎麼一回事咧...@@
哈囉 小魚 ^_^ 基本上用電鍋蒸根用鍋子蒸都可以的,質地粗糙的現象提供幾個木不子推測的原因: 布丁內部粗糙: 1.使用鍋子蒸時,水滾後布丁液進入接著轉小火蒸,是為了避免強烈的滾燙水蒸氣使布丁液產生孔洞.電鍋的溫度較無法同瓦斯爐調整. 2.製作過程的步驟4,濾網的選擇可選擇孔徑越小的濾網越好,避免濾液距離杯子太高倒入,容易在過程中再帶入空氣,蒸煮過程就會產生孔洞. 布丁表面粗糙: 1.可在布丁容器上蓋上鋁箔紙或是包上保鮮膜(請選擇耐熱型保鮮膜,至少150度以上),可避免鍋蓋內部凝聚的小水珠滴到表面.木不子手邊沒有鋁箔紙所以直接蒸,蒸完之後灑上焦糖液,所以表面有些小坑坑疤疤,但是不影響心情就好 哈 ~~~ 關於沒有熟的問題: 不曉得沒有熟是整碗布丁液都沒有凝固還是內部尚未凝固? 蒸煮的時間與容器大小有些關係,食譜中木不子使用的容器是一般杯子蛋糕的紙杯大小尺寸.如果小魚的不銹鋼碗比較大蒸煮時間就必須再延長了. 蒸布丁VS蒸蛋 木不子小時後第一次作蒸布丁覺得他就是甜的蒸蛋~~~~~ 因為那時候沒有香草精~~~ 蒸布丁出來 蛋味超重的>"< 不曉得小魚是否有添加香草精呢?? 如果有的話或許可以試試調整份量 ^^ 預祝你的 愛心大餐成功 ^______________^ 時間過得好快轉眼間 九月就過了1/3 加油 !!! 木不子
木不子謝謝你喔~ 我昨天有發現底部有一些質地比較細密的吃起來就比較像布丁XD 我再想了想~應該說用電鍋會比較快，一樣的時間差不多的大小，電鍋很快就熟了~ 用鍋子滾水蒸則要花比較多的時間...(我沒耐心就又丟到電鍋裡去了...) 我沒有加香草精，但我看PTT有學到一招，加香草冰淇淋!XD 但我覺得還是有些蛋的腥味，所以待會要去買鮮奶油來調看看~ 我今天會再試做一次~改良一下~看會不會改善囉~ 真的非常謝謝你這段時間給我的意見~(還有一直提醒我時間讓我很緊張XD) 等大功告成以後來去臉書發一下文章好了~我只能這樣感謝你^^
hello 小魚 ^^ 感謝妳提供電鍋與鍋子蒸布丁的快慢比較訊息 ^^ 下次趕時間的時候一定要派電鍋出場!! 加香草冰淇淋的點子很有趣,木不子下次也來試試看^^ 非常期待你接下來用加鮮奶油的版本,鮮奶油的乳脂含量高,可以讓口感更加綿密味道也更加濃郁喔 ^^ 加油 期待你的愛心大餐照片記錄~~~~~~~~~~~~~你的閃光太幸福了~~~~~~~~~~~~~~~~~ 也歡迎你到專頁上分享你的愛心大餐點點滴滴,鼓舞版友一起進入廚房經營愛情 ^0^ 祝 愛心大餐 大大大成功 ~~~~~~~~ 木不子
今天蒸布丁超级↑↑↓↓←→←→ＢＡ...┗( -o-)┛无敌！失败！ 看到你蒸的很光滑很好看，能帮我看看到底是怎么回事吗？ 图我已经上传了，在这里： http://ineedfood.blogbus.com/logs/75731730.html 最大的问题是质地太粗糙 其次是蛋腥味很重 最后是脱模时候整个一坨粘上面…… 我明天会再尝试，不过希望你能给我一些好的建议和tips！！多谢！
喜歡料理看到這個資訊非常高興