木不子教你做點心、蛋糕與美食

 
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義式馬鈴薯沙拉主要以橄欖油醋醬為醬料，加上洋蔥末或蒜頭末與其他香料，各別嘗試過洋蔥與蒜頭版本的義式沙拉後，非常推薦蒜頭口味的馬鈴薯沙拉，蒜頭和油醋醬先調和，馬鈴薯塊蒸熟後趁熱拌入蒜頭油醋醬，整個廚房會開始瀰漫蒜頭的香氣，放涼後拌入香菜末拌勻。蒜頭切末後在油醋醬裡遇酸引出了明顯的辣味，讓馬鈴薯沙拉在味蕾產生亮點。洋蔥末版本也很棒，但相較於蒜頭少了那種能讓整個廚房充滿香味的魔法。

關於蒜頭：
蒜頭可以切片、可以磨泥，而以磨泥的蒜頭辣味最重，適合用來調醬。完整蒜頭的辣味很淡，蒜頭只有在組織被破壞時，蘊含的酸性物質才會發生作用，產生具有辣味的化合物，所以蒜泥最辣、蒜末次之。調醬材料越豐富，愈能發揮蒜泥的作用，它可以將蒜味平均融入其它的材料中。相對的，醬料的材料簡單，則使用蒜末或蒜茸。 (摘錄出處：楊桃文化)

關於沙拉：
除非例外，現今的沙拉多是冷盤，粗分三大類：
蔬菜類：以生菜芽苗為主。
非蔬菜類：包括水果、豆類或切細絲的綜合根莖類蔬菜，亦可拌入澱粉類主食(義大利麵)、雞蛋。
綜合類：肉、乳酪與青菜以外的蔬菜互相搭配，蔬菜上放上滾燙的肉類，或是燻雞肉絲。
(摘錄出處：完美廚義全書 P180)



食譜來源：義式馬鈴薯沙拉1  義式馬鈴薯沙拉2
料理分量：1人份
料理時間：40分鐘

▼食材：

▼步驟：

▲ 1.馬鈴薯刷洗乾淨，切塊入鍋蒸煮。

▲ 2.香菜與蒜頭切末。

▲ 3.沙拉醬材料混和攪拌均勻。

▲ 4.馬鈴薯蒸熟後取出，趁熱拌入沙拉醬。

▲ 5.馬鈴薯沙拉放涼後(約15分鐘)再拌入香菜末。再等5分鐘就可以享用。



木不子的小分享：

1.關於馬鈴薯蒸煮過程不發黑的辦法，有網友提出切塊後將表面澱粉沖水洗淨等等。木不子的經驗是台灣當季的馬鈴薯都不易有發黑的情形(不沖水洗去澱粉不影響)，但是超市販售冷藏的美國馬鈴薯則是發黑機率超高。網路上找到的相關說明如下：

中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员金黎平表示，土豆的褐变也受环境条件的影响，比方说低温冷藏后的马铃薯就容易褐变。平日里，如果土豆只是常温短时间储藏，其发生褐变的程度就要轻的多。http://www.bkweek.com/3.1/1212/17/26026.html

2.馬鈴薯切塊再蒸，可方便蒸熟的馬鈴薯趁熱拌入沙拉醬，蒜頭的香味會立即出來。趕時間可以水煮，不過馬鈴薯風味會喪失在水中。

3.蒸熟的馬鈴薯拌入醬汁，約再過20分鐘即入味可食用。冷藏保存隔夜會更加入味，不過食用前建議先在室溫下稍微回溫再食用。

4.作完馬上要吃的馬鈴薯塊不要切太大塊，否則不易入味。此次食譜的馬鈴薯塊大約 2*2*2 公分。

5.巴西利與香菜外觀類似但不相同，更多介紹可參考以下網頁：
香菜與巴西利　如何分辨
http://blog.sina.com.tw/rayi/article.php?pbgid=1894&entryid=72997

6.更多快速簡易的早餐食譜 http://pinterest.com/cupcook/fast-breakfast-recipe-in-15-minutes/