英國權威飲食雜誌《Restaurant》評選的五十大
餐廳中，連續兩年都由分子美食廚藝龍頭餐廳El Bulli、Pierre Gagnaire以及Fat Duck奪得三甲，證明興起逾十年的分子美食，仍然方興未艾。
分子料理(分子美食學)，說穿了就是運用化學理論於烹飪，將食物的分子結構重新排列。產生的效果如馬鈴薯以泡沫狀出現，荔枝變成魚子醬狀，不只外型口感也有魚子醬的感覺，荔枝的味道。
起源
分子美食（Molecular Gastronomy）一詞，
1988年，由匈牙利物理學家Nicholas Kurti 及法籍化學家Herve This 提出。
1969年，在牛津任教的Nicholas Kurti 是有名的食家，他曾感歎：“真是悲哀，我們能夠量度金星的大氣層溫度，卻不知道面前的食物為什麼會這樣好吃。”所以他開始從科學角度研究食物，曾提出含有酶的鳳梨汁可令肉質更柔軟，以及低溫慢煮（Slow Cook）等煮食原理。
1992年，Nicholas Kurti 和Herve This 在西西里Erice 成立了International Workshop on Molecular Gastronomy，第一次由專業廚師及大學教授合作研究食物背後的原理。
定義
Molecular Gastronomy，直接翻譯為分子美食學，由科學家以化學、生物學以及物理學的角度，解釋菜品美味的原因，簡單而言，就是為什麼要這樣煮。Herve This 曾提出分子美食學有五項目標：
1. 研究各種款烹飪技巧背後的原理。
2. 明白食譜上記載的材料經過處理後，相互間的化學變化。
3. 研發新產品、新工具及新煮食方法。
4. 創作新菜式。
5. 令社會明白科學對日常生活的貢獻。
Herve This同時還指出，分子美食學和分子料理的不同之處。分子美食學是一門科學研究，而由此研究引出和應用的料理被成為分子料理。所以我們可以說，分子美食學是要“know why”，分子料理是要"knowhow"。
版主很欣賞利用科學方法去解析烹飪藝術的精神，從了解根本地變化去體驗生活中的飲食經驗。與"食物與廚藝"系列書籍有著相同的研究精神！先前有一些關於分子料理所引起的中毒或是意外事件，提醒著我們廚房(實驗室)是歡樂的地方，但同時也潛伏著危險，但只要做好充分地準備與認識，許多意外是可以避免的！
參考資料：
http://en.wikipedia.org/wiki/Molecular_gastronomy
http://www.bj.xinhuanet.com/bjpd_sdwm/2008-08/01/content_13998942.htm
http://cubepress.pixnet.net/blog/post/27484613
分子料理(分子美食學)，說穿了就是運用化學理論於烹飪，將食物的分子結構重新排列。產生的效果如馬鈴薯以泡沫狀出現，荔枝變成魚子醬狀，不只外型口感也有魚子醬的感覺，荔枝的味道。
起源
分子美食（Molecular Gastronomy）一詞，
1988年，由匈牙利物理學家Nicholas Kurti 及法籍化學家Herve This 提出。
1969年，在牛津任教的Nicholas Kurti 是有名的食家，他曾感歎：“真是悲哀，我們能夠量度金星的大氣層溫度，卻不知道面前的食物為什麼會這樣好吃。”所以他開始從科學角度研究食物，曾提出含有酶的鳳梨汁可令肉質更柔軟，以及低溫慢煮（Slow Cook）等煮食原理。
1992年，Nicholas Kurti 和Herve This 在西西里Erice 成立了International Workshop on Molecular Gastronomy，第一次由專業廚師及大學教授合作研究食物背後的原理。
定義
Molecular Gastronomy，直接翻譯為分子美食學，由科學家以化學、生物學以及物理學的角度，解釋菜品美味的原因，簡單而言，就是為什麼要這樣煮。Herve This 曾提出分子美食學有五項目標：
1. 研究各種款烹飪技巧背後的原理。
2. 明白食譜上記載的材料經過處理後，相互間的化學變化。
3. 研發新產品、新工具及新煮食方法。
4. 創作新菜式。
5. 令社會明白科學對日常生活的貢獻。
Herve This同時還指出，分子美食學和分子料理的不同之處。分子美食學是一門科學研究，而由此研究引出和應用的料理被成為分子料理。所以我們可以說，分子美食學是要“know why”，分子料理是要"knowhow"。
版主很欣賞利用科學方法去解析烹飪藝術的精神，從了解根本地變化去體驗生活中的飲食經驗。與"食物與廚藝"系列書籍有著相同的研究精神！先前有一些關於分子料理所引起的中毒或是意外事件，提醒著我們廚房(實驗室)是歡樂的地方，但同時也潛伏著危險，但只要做好充分地準備與認識，許多意外是可以避免的！
參考資料：
http://en.wikipedia.org/wiki/Molecular_gastronomy
http://www.bj.xinhuanet.com/bjpd_sdwm/2008-08/01/content_13998942.htm
http://cubepress.pixnet.net/blog/post/27484613
全站熱搜
留言列表
餐桌同樂會出租工作室 (1)