木不子教你做點心、蛋糕與美食

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木不子的烘焙丙級考試筆記
食譜來源：參考改編<烘焙 I 烘焙丙級蛋糕實作配方> + 用科學方式了解糕點的為什麼 卡士達奶油基本作法 P197
食材：
鮮奶,     350克
玉米粉     20克 

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【馬鈴薯】為什麼馬鈴薯料理吃起來苦苦麻麻的?
馬鈴薯料理很好吃，但吃到讓舌頭發苦發麻的馬鈴薯料理，很掃興！不管是馬鈴薯燉肉、馬鈴薯沙拉還是馬鈴薯泥，馬鈴薯發苦就是一件恐怖的事。
在哈洛德‧馬基的食物與廚藝書中，木不子理解了馬鈴薯發苦的原因，可以作為避免馬鈴薯地雷的方法，馬鈴薯控必備廚房知識！

★ 馬鈴薯有苦味正常嗎？
正常。馬鈴薯以含有大量茄鹼與卡茄鹼著稱，兩者都是帶苦味的有讀生物鹼，因此馬鈴薯嘗起來，其實帶有一絲苦味，當生物鹼含量越多，

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焦糖做法常見Q&A：焦糖做法常見問答彙整

Q：焦糖做法應該要先把糖融化再加水還是先把水跟糖混和再加熱？

A：焦糖做法兩種都可以做出美味的焦糖，加水把糖融化的好處可以讓加熱效果更均勻，但如果有殘留未溶解的砂糖，也容易發生反砂的現象。

此丙級烘焙焦糖布丁的焦糖食譜是先將糖加熱融化，再加入熱水。http://cupcook.pixnet.net/blog/post/36311769

焦糖爆米花食譜的焦糖做法則採用糖水混合加熱的方法http://cupcook.pixnet.net/blog/post/1806833

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【義大利麵作法】貝殼義大利麵食譜探討　Conchiglie/Conchigliette

木不子很喜歡收集不同形狀的義大利麵，這次收集到貝殼義大利麵，趕緊翻閱義大利麵幾何學一書找尋合適的義大利麵食譜，關於貝殼義大利麵食譜，書中有以下一段文字，提供大家參考 

貝殼義大利麵，外層有槽紋，內裡光滑，有如一只深口碗，比其他造型的麵更能盛住醬汁，特別適合搭配口味清爽的醬汁，譬如淡味番茄汁，配粗切的蔬菜也不賴，蔬菜丁會跑進貝殼義大利麵的凹穴內，一口吃下有麵有菜很方便。<義大利麵幾何學P76> 

除了以上的吃法，木不子自己很喜歡一種貝殼義大利麵食譜的吃法，就是將貝殼義大利麵放入馬鈴薯濃湯或磨菇濃湯，貝殼義大利麵會跟小湯匙一樣，盛裝滿滿的濃湯。

馬鈴薯濃湯食譜 http://www.cupcookstudio.com/2012/10/potato-corn-soup.html

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中餐丙級考過很久了，整理電腦時看到以前的筆記，慢慢分享給大家。
★前置作業：入場前想好盤子運用(大碗公兩個:涼拌菜、盤飾;小碗:醬料、花椒鹽)、盤飾、主食材、出菜順序、是否需要使用蒸籠,是否需要取花椒泡水
★清點食材,簽名(點菜時follow評審順序點菜,並把菜擺好)
★洗滌：
※ 洗手→清洗瓷具 （5～6個圓盤、1個長盤、兩個碗公、兩個小碗,一個小淺盤）,洗完後放入靠近爐具的櫃子→清洗配菜盤,洗完放工作台→清洗鍋具（蒸籠、炒菜鍋、漏杓、鍋鏟, ※用一鐵盤裝鍋鏟、撈勺），蒸籠裝水五分滿(如果有用到)，鍋具五分滿備用→清洗刀具（剪刀、刨刀、片刀、剁刀、魚鱗刀）→消毒（器具擦乾，噴消毒水）→砧板,正反兩面都要洗,先洗淺色再洗深色,噴酒精消毒→抹布,洗完噴酒精

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 ▲ 歡迎按讚分享給身邊的朋友，一起體驗下廚的趣味與美味！

感謝起司蛋糕師傅, 木不子從今天起正式向花時間又費力的"鐵湯匙"加壓法說再見，灑花 ? 從小到大都用鐵湯匙，逝去了無數青春XD
在臉書上和大家討論後又得到更多實用的點子，先放上木不子學到的版本，明天再將大家的版本統整起來。

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 ▲ 歡迎按讚分享給身邊的朋友，一起體驗下廚的趣味與美味！

分享完蒜苗炒肉絲，臉友提到蒜苗炒蘿蔔糕也很美味，於是早餐來一份蒜苗蘿蔔糕炒蛋。時間較匆促來不及將蘿蔔糕粿蛋時，木不子習慣將蘿蔔糕切成條狀像炒蔥油餅一樣。

食譜來源：鮮蔬炒黃金蘿蔔糕
料理分量：1人份
料理時間：15分鐘

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食譜來源：

參考改編自 三立都會台＿阿基師出好菜薑汁燒肉 & 日本薑汁燒肉食譜網站

食材：

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vitantonio vsw450 台灣販售的額定電壓是110V

vitantonio vsw450 鬆餅機紙盒內有多層防止碰撞的包裝。

vitantonio vsw450 鬆餅機紙箱內的包裝，有一組烤盤在鬆餅機內。鬆餅機有保麗龍固定，避免運送碰撞。

vitantonio vsw450 鬆餅機插座也有塑膠蓋保護套。

vitantonio vsw450 鬆餅機內裝有一款烤盤，為避免烤盤碰撞掉漆，中間夾有一層塑膠套。

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蔬菜食譜書導讀-餐桌上的蔬菜百科

這次要帶大家導讀的是餐桌上的蔬菜百科，木不子很喜歡翻閱『食材百科』類型的書籍，一方面構完整地認識各種食材，另一方面可以讓自己有更多勇氣嘗試陌生食材！市面上食材百科類型的書籍很多，有的按照食物營養成分，有的按照季節，<<餐桌上的蔬菜百科>>是以季節區分，有助於我們選購當季食材，吃當季的最新鮮！以下摘錄木不子的閱讀摘要分享給大家，也謝謝麥浩斯出版社提供素材： 

新奇食材：木不子盡可能每一次在市場發現新食材都試試看，不過在書中還是遇到了幾種沒看過的食材，如：西洋菜、塔菇菜、珍珠菜、慈菇、翼豆，以下幾款蔬菜大家有吃過嗎？

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<出版社新書試閱>

這次閱讀的點心食譜書是是李依錫主廚的『金牌主廚的法式甜點』，書中收錄了許多法式甜點食譜，從蛋糕食譜、馬卡龍食譜到可麗露都有。以下摘錄幾點木不子趕到受用的資訊分享給大家：

關於可麗露：
▲可麗露烤模填入麵糊前，一般會用蜜蠟塗在烤模內壁上，防止沾黏難以脫模，如果沒有蜜蠟可以用奶油取代。 P105
木不子以前問過點心房的師傅：為什麼可麗露可以賣這麼貴？師傅當時說以食材的成本來說，可麗露的食材並不特別昂貴，但是銅製的可麗露烤模要價六七百元，加上烘烤時間漫長(將近一小時)，電費驚人，所以可麗露自然價錢低不下來。PS：關於烘烤過程失敗機率度的高低，好像都不是師傅們考量的點。

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