廚房裡的化學老師-科學廚房夢前進中
木不子,幻想有一天能夠在廚房教科學的化學老師。旅居過瑞典、北京與美國,希望把美好的回憶用料裡分享給大家! 相關進修:芝加哥Wilton蛋糕裝飾學校結業、UCF餐飲學程結業、中餐丙級證照、烘焙丙級證照、台北醫學院營養學分班、WSET Level I 葡萄酒認證。版權所有,請勿自行轉載擷取圖文。聯絡信箱: cupcook2009@gmail.com

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cheese cake tips (3)  
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感謝起司蛋糕師傅, 木不子從今天起正式向花時間又費力的"鐵湯匙"加壓法說再見,灑花 ? 從小到大都用鐵湯匙,逝去了無數青春XD

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豬肉風味全書 (9)

豬肉食譜的書籍,收到出版社寄來的『豬肉風味全書』,很高興有專業主廚(Jason 林志豪)願意幫豬寫一本專書,書中除了鹹豬肉與許多熱門的豬肉食譜外,還有許多豬肉原理介紹,對於不吃牛肉的朋友是一大福音,一口氣翻閱完畢。書中以QA的方式,解答許多料理豬肉常見的問題,解答了不少木不子心中一直以來的疑惑,十分受用,分享給大家:

 

疑惑一:
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red bean tip  

粒粒分明卻鬆軟入口即化的紅豆大成功:P 實作過程有些小插曲,感謝孟兆慶老師耐心且詳細的解惑 :) 大家趕緊試試看, 非常有成就感的紅豆煮法 !

【三步驟快速煮出萬用美味紅豆 】完整修正版

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orange done  

★ 網路上看到的小刀剝法:
1.用小刀將橘子頭尾的皮去除。
2.用小刀切割出開口,開口與頭尾垂直。

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frozen cabbage group1

【食材保存】冷凍高麗菜 快速料理好幫手
保存期限:2~4週
解凍方式:一般解凍、冷凍狀態直接調理也可以

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DSC03434.JPG  
阿基師分享的偷吃步,主要運用「低溫冷凍破壞食物組織法」,達到加速烹煮根莖類食材的目的。根據阿基師所說:冷凍紅蘿蔔放入滾水鍋中煮,煮熟煮軟的速度,比一般沒有經過冷凍的快上5倍。對於忙碌的現代人來說,真的是一大福音!

說到冷凍破壞食物組織,木不子回想起小時候覺得葡萄和香蕉冰在冷凍庫很像冰淇淋很好吃,於是有一天也把蘋果放進冷凍庫,希望可以吃到蘋果冰,後來木媽看到結凍的蘋果差點沒暈過去!蘋果冰淇淋的計畫想當然也是徹體失敗@@結凍的蘋果硬的跟石頭一樣咬也咬不動,太傻太天真的木不子以為解凍就可以變回原本的蘋果,就這樣看著蘋果開始出水變得爛爛的。現在想想如果是要煮蘋果泥冷凍蘋果應該很適合XD 純推測,歡迎大家嘗試!

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許多料理中都會使用到番茄,例如:酪梨沙拉,莎莎醬,番茄炒蛋,番茄紅酒燉牛肉等等。如果番茄還需要經過燉煮,不去皮原則上對口感的影響不大,但如果是要直接食用或是加熱時間很短,番茄皮很容易讓食物的口感大大扣分,想像一下品嘗美食的過程突然咬到塑膠袋的感覺!雖然有點誇飾,但不得不說,番茄皮在某些料理中真的很煞風景!網路上有許多快速去除番茄皮的方法,最被大家廣為流傳的大概就是放入滾水的方法了,木不子嘗試了幾次,發現真得十分好用,分享給大家!

參考資料:網路上許多食譜都有提到的滾燙熱水法

食材:

牛番茄一顆

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