廚房裡的化學老師-科學廚房夢前進中
木不子,幻想有一天能夠在廚房教科學的化學老師。旅居過瑞典、北京與美國,希望把美好的回憶用料裡分享給大家! 相關進修:芝加哥Wilton蛋糕裝飾學校結業、UCF餐飲學程結業、中餐丙級證照、烘焙丙級證照、台北醫學院營養學分班、WSET Level I 葡萄酒認證。版權所有,請勿自行轉載擷取圖文。聯絡信箱: cupcook2009@gmail.com

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french dessert (5)  
<出版社新書試閱>

這次閱讀的點心食譜書是是李依錫主廚的『金牌主廚的法式甜點』,書中收錄了許多法式甜點食譜,從蛋糕食譜、馬卡龍食譜到可麗露都有。以下摘錄幾點木不子趕到受用的資訊分享給大家:


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從11/30號決定買單眼開始到處向身邊親朋好友意見調查,到發現有資訊展,然後12/7買下單眼,大概破了木不子龜毛購物個性的紀錄!以往買個東西都要再三考慮再三比較,這次大概是被食物照片惹怒了吧XD

 

以下將自己的心得分享給跟木不子一樣是新手的大家:

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燙青菜 Web.jpg 

你是否曾經納悶為什麼外面餐聽的青菜總是比家裡的綠?尤其是當你加班,很晚回到家時,桌上的青菜常常讓人提不起食慾。這篇文章與大家分享青菜保持脆綠的重要關鍵:

廚房中常見燙青菜訣竅:

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花茶泡沫

倫敦週報《觀察者》刊登了由四位分子料理先驅、大師發表的聯合聲明。為了澄清公眾和媒體對他們的烹飪研究的誤解,Ferran Andria, Heston Blumenthal, Thomas Keller和Harold Mc gee把分子料理總結為一下四點:

  1. 分子料理的原則是:公開、正直、非凡。
  2. 分子料理的基礎是:保護傳統烹飪,並在此基礎上進步。
  3. 分子料理的核心是:革新,包括原料、烹飪技術、廚具的革新和資訊的拓展。
  4. 分子料理的信念是:人性,只有人與人之間互相交流才能真正發揮出分子料理的潛力。

第一點是針對一些人認為分子料理的食物如同工業食物,加入化學添加劑,只求效果,不管人體健康而提出了。所有分子料理所採用的原料都是經過化學家,醫學 家,生物學家研究和鑒定,對人體無害的。

第二點是針對一些傳統廚師和傳統美食家認為分子料理是對傳統的背叛而提出了。分子料理追求的是完美,它首先肯定傳 統的烹飪方式,再既定最佳的口味和口感,並找出傳統烹飪無法解決的問題的解決辦法。

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英國權威飲食雜誌《Restaurant》評選的五十大

餐廳中,連續兩年都由分子美食廚藝龍頭餐廳El Bulli、Pierre Gagnaire以及Fat Duck奪得三甲,證明興起逾十年的分子美食,仍然方興未艾。
分子料理(分子美食學),說穿了就是運用化學理論於烹飪,將食物的分子結構重新排列。產生的效果如馬鈴薯以泡沫狀出現,荔枝變成魚子醬狀,不只外型口感也有魚子醬的感覺,荔枝的味道。

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不鏽鋼鍋具備許多優點,是專業的廚藝學校必學也是許多大廚的熱愛!

但是,"沾鍋"是許多使用不銹鋼鍋使用者的惡夢!木不子甚至曾經偷偷覺得

不鏽鋼鍋真是讓廚房新手害怕廚房的罪魁禍首!!

怪了不鏽鋼鍋這麼久,今天來還他個清白吧!因為除了"不當使用"容易沾鍋

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