廚房裡的化學老師-科學廚房夢前進中
木不子,幻想有一天能夠在廚房教科學的化學老師。旅居過瑞典、北京與美國,希望把美好的回憶用料裡分享給大家! 相關進修:芝加哥Wilton蛋糕裝飾學校結業、UCF餐飲學程結業、中餐丙級證照、烘焙丙級證照、台北醫學院營養學分班、WSET Level I 葡萄酒認證。版權所有,請勿自行轉載擷取圖文。聯絡信箱: cupcook2009@gmail.com

目前分類:蔬食料理 (51)

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garlic spinach (30)     

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許多蔬菜水煮都容易流失營養素,但是菠菜卻因為草酸含量特別被指名要水煮去除草酸再食用,其實菠菜的草酸問題並沒有這麼恐怖,營養師說:菠菜的草酸確實會溶於水,但並不是每個人都不能喝菠菜湯或菠菜汁,只要是沒有結石體質的人,就不需要擔心菠菜裡的草酸。(更多菠菜迷思歡迎參考菠菜迷思破解一文)

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香蕉鬆餅DSC00414.JPG 
創作緣起:
關於免泡打粉鬆餅之前有看過分蛋法,也有看過用酵母粉發酵的版本。心中一直很好奇全蛋法(海綿蛋糕)作出來的成果,後來上課學到全蛋打發比蛋白打發更不容易消泡的概念,所以心中推論全蛋打發的鬆餅麵糊應該也會很"強壯",不易消泡。抱著不成功頂多變成平底鍋煎香蕉海綿蛋糕的想法,作了一番測試,最後成功地作出了鬆鬆軟軟的香蕉鬆餅,高興!朝真食人生更加邁進一步:)

 

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savory lima bean (7)  

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皇帝豆綿密鬆軟的口感和馬鈴薯十分相似,簡單的醬油就能呈現無比美味!紅蘿蔔的甜味讓料理更豐富!

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savory tofu (7)  

「塌」是將生或上過漿的材料,先用少量的油及小火煎到兩面變成金黃色,再加入調味料與少量湯汁,用文火煮乾入味。(中餐烹飪實習 II P138)


食譜來源:參考改編中餐烹飪實習 II 鍋塌豆腐

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Sweet Corn Potato Pancake  

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收到通知合作社開始有馬鈴薯上市,立即抱了一袋馬鈴薯回家,台灣的馬鈴薯產季只有在12月到4月之間,大家趕緊把握時間品嘗台灣自產的馬鈴薯吧!

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中西式高麗菜食譜  

【一起吃高麗菜】中西式高麗菜食譜收集
最近有不少高麗菜義賣的消息,面對盛產的高麗菜除了水餃、清炒做泡菜還有許多不同的吃法,收集了中英文各式高麗菜食譜,大家一起發想更多高麗菜吃法:P 愛爾蘭的高麗菜馬鈴薯泥和印度的咖哩高麗菜看起來都十分美味,果汁機打高麗菜汁則是讓木不子十分好奇他的滋味 ,除了各國不同吃法,還有找到阿基師多款高麗菜料理(豆酥高麗菜、宮保高麗菜、醬爆高麗菜)~~陸續再來分享實作心得,也歡迎大家分享各式各樣的高麗菜料理法。
預告:明天要分享自製冷凍高麗菜蔬菜,可以保存一個月,不用怕高麗菜吃不完壞掉囉└(^o^)┘ 晚安明天見 :D

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涼拌小松菜 (6)  

 

日本料理常常會有的涼拌小松菜,小松菜淋上鰹魚醬油,再灑上些許柴魚片就很美味。木不子將調味料做了些許改變,走台式涼拌小松菜風格。

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起司馬鈴薯煎餅 potato hash 成品 (4)   

在瑞典念書時只要進入期中考季,通常便當都帶超方便的馬鈴薯煎餅和花椰菜或是其他水煮蔬菜,如果需要方便又迅速補充熱量的便當,只要豪邁的灑下大把起司就可以了()!木不子終於知道為什麼當年離開瑞典時是個圓臉人>”<

 

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黑木耳炒杏鮑菇 mashroom 食譜成品 (4)  
將黑木耳與杏鮑菇切絲加醬油拌炒,簡單又下飯。不論是捲餅還是配飯搭海苔都很美味!

 

食譜來源:

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蔥花蛋餅 green onion omelete final (9)

當年底達瑞典時,雖然早已耳聞瑞典的高消費,但還是被文具店裡價錢是台灣五倍的自動筆下了三跳,難怪上課時隔壁座位的同學很喜歡研究木不子鉛筆盒裡各色各樣的筆和立可白,不過還好瑞典的基本民生必需品ex:馬鈴薯、麵粉、冷凍蔬菜等等,常常會有特價。就這樣,當時每天的廚房作業就是想辦法把馬鈴薯跟麵粉變成不同且美味的料理 :P

 

雖然身處瑞典第四大都市林雪平,但亞洲食材非常難買,每一次懷念台灣蛋餅時,就會做這款隨意蛋餅皮來解饞,畢業後陸陸續續上了很多廚藝課,學會了燙麵糰做出蔥油餅,烙出薄薄的麵餅皮,但還是很懷念用冷水加麵粉做出來的隨意蛋餅皮。吃在嘴裡總會想起當年那無憂無慮的留學生生活,不管物價再高,卻始終怡然自得地活在廚房世界。

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紅蘿蔔蛋起司烤吐司 carrot final (3)

早餐計畫持續進行,紅蘿蔔蛋起司烤吐司,再來分奇異果與豆漿。跟兔子一樣喜歡紅蘿蔔的朋友一定要試試!

 

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免油煙水炒馬鈴薯 potato  

忙碌的星期一,通通切好依序丟進鍋,就這麼簡單 :D 

食譜來源:

木不子廚房做實驗

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煎蛋三明治 egg Sandwich final (1)  
早餐店常見煎蛋起司三明治,煎煮過程順手把牛番茄洗好,再準備一杯檸檬水與牛奶,早餐餐桌紅黃綠十分熱鬧。

食譜來源:

木不子廚房做實驗

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椒鹽豆腐 Tofu Final (1)
【平底鍋家常菜】脆皮椒鹽豆腐

 

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馬鈴薯泥煎餅 mashed potato final (1)  

十分鐘做早餐 青蔥馬鈴薯泥煎餅

幾乎在所有的歐美國家都可以看到馬鈴薯煎餅,有的將馬鈴薯刨絲有的切丁,配料的選擇也很隨性,前一晚先將馬鈴薯蒸熟搗成泥,早餐就可以享受美味的馬鈴薯煎餅囉!

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奶油小黃瓜烤吐司 cucumber (1) 

十分鐘做早餐 奶油小黃瓜三明治 綠緞帶三明治

奶油小黃瓜三明治可以直接使用黃瓜,或是使用涼拌油醋黃瓜很美味,搭配一顆荷包蛋與牛奶剛剛好。削刀削小黃瓜緞帶的技巧分享可以參見涼拌油醋小黃瓜食譜。

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油醋涼拌小黃瓜cucumber成品 (1) 

最美的綠緞帶 涼拌義式油醋小黃瓜

小黃瓜是夏季消暑的好食材,不論是切片或是切塊都有他可愛迷人的地方。他的綠由深而淺,這種獨有的漸層賦予他無比的美。

常常看見國外食譜中出現片狀緞帶般的小黃瓜,實際動手做才發現原來要把一根小黃瓜削成一片片均勻的緞帶,要用點小技巧才能完整將他片完,分享給大家!

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鮮蔬炒餅成品 (1) 

之前有雜誌公布國人早餐習慣,蔥油餅名列不健康選項之一,可以試試看添加各式蔬菜下去做炒餅,再搭配一杯蛋白素牛奶或豆漿,愛吃蔥油餅的朋友早餐也可以均衡享用喔!

 

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番茄起司烤吐司 (1)  
上次的蘆筍起司烤吐司做完後,這次改做番茄起司烤吐司,一樣一把平底鍋,十分鐘以內搞定,只要有心人人都可以開始自己料理三餐!

 

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蘆筍起司烤吐司 (6) 

 忙碌的現代人有成千上萬的理由不下廚,但木不子始終相信仍然有一群人,希望走進廚房,料理自己的三餐,就從早餐開始吧!一天中最容易掌握的一餐,不論是朝九晚五的上班族還是自力更生的soho族,只要你肯早起20分鐘,動手做早餐永遠都是可實踐的目標!更重要的是這20分鐘是人生很棒的投資! 

 

食譜來源:木不子廚房做實驗 

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