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廚房裡的化學老師-科學廚房夢前進中
木不子,幻想有一天能夠在廚房教科學的化學老師。旅居過瑞典、北京與美國,希望把美好的回憶用料裡分享給大家! 相關進修:芝加哥Wilton蛋糕裝飾學校結業、UCF餐飲學程結業、中餐丙級證照、烘焙丙級證照、台北醫學院營養學分班、WSET Level I 葡萄酒認證。版權所有,請勿自行轉載擷取圖文。聯絡信箱: cupcook2009@gmail.com
免油煙清炒高麗菜 DSC00565.JPG  


如果有一個大眾化菜葉類蔬菜的名單,高麗菜應該名列前茅!相較於空心菜,高麗菜料理起來不用擔心變黑,帶便當也不用怕變色(不過有學生因為小時候帶便當天天都是高麗菜,長大後變得很害怕吃高麗菜,所以帶便當偶爾還是要把高麗菜換一下長相XD)。

天天五蔬果人生持續進行,本周要分享的是阿基師炒高麗菜的訣竅實驗心得。大家一起多吃蔬菜!

食譜來源:
阿基師腐乳高麗菜 + 木不子廚房作實驗


食材:
高麗菜,1/4顆(中型)
紅蘿蔔絲,適量 蒜頭,適量 橄欖油,1茶匙 飲用水,20cc


調味料:
鹽巴,適量

步驟


1.食材洗淨備妥。
2.高麗菜的硬莖先切下。
3.高麗菜葉切絲,可依個人喜好決定寬度。此次約1.5公分。
4.高麗菜硬莖處切細絲,縮短烹調時間。
5.飲用水混和橄欖油入鍋中,開中小火。
6.放入紅蘿蔔,蒜頭與高麗菜硬莖絲。


7.攪動翻炒出香味。
8.蓋上鍋蓋,悶煮45秒。
9.放入高麗菜葉絲,攪拌均勻。
10.蓋上鍋蓋再悶煮2分鐘,調味起鍋。
11.盛盤,上桌。

  

阿基師的高麗菜秘訣彙整:
1.切絲後用溫水洗,可去除農藥殘留。
2.未清洗的高麗菜烹調前先用熱水燙過(不是滾水,滾水會讓甜味流失)。
3.將配菜先入油鍋炒熟後取出,高麗菜下鍋以中火翻炒。
4.鍋中加點熱水蓋上鍋蓋以小火燜煮約3~5分鐘,使高麗菜熟透且稍微軟化。
阿基師高麗菜相關影片:
腐乳高麗菜
http://www.youtube.com/watch?v=sRyZGqwfV9Y

木不子的小心得:
1.高麗菜的硬莖分開處裡會比較方便。
2.高麗菜很適合作為廚房新手的入門菜。
3.調味料換成沙茶,豆腐乳,豆瓣醬等,就可以變換出不同的高麗菜。
4.高麗菜的配菜也可以很多變,除了紅蘿蔔,阿基師也有示範過培根!
5.高麗菜相關的絕竅並不多,補上一則以高麗菜作盆栽的影片:
http://www.youtube.com/watch?v=Vpa-hWkHpWM
對於盆摘有興趣的朋友可以在家玩真人版開心農場了XD

網友的分享:
1.高麗菜用手剝炒起來的口感比刀切更好吃(Ann)
2.起鍋前滴幾滴香油會更香(佳)


食後感想
適合廚房新手的美味高麗菜料理,廚房高手可以嘗試用不同調味料與配料變化出各式各樣的高麗菜。

 
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Posted by 木不子 at 痞客邦 PIXNET 留言(4) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (4)

Post Comment
  • Ressol 安威拔
  • 真厲害, 5 分鐘就可以做炒出好吃的高麗菜
    卻又用弄得滿身油煙 :D
    假日可以來試試看 ~
    謝謝你的整理跟分享 ^^
  • 安威拔 ,假日有空一定試試看喔, 下廚是一個很棒的休閒活動 :) 只要用對方法炒菜不會都是油煙味:)

    木不子 replied in 2011/11/16 23:24

  • 以路馬麻
  • 清清爽爽~好粗啊~~
  • 以路馬麻,一定要動手試試看:) 高麗菜真的很好吃~~~

    木不子 replied in 2011/11/16 23:23

  • 矽谷美味人妻
  • Dear 木布子,

    高麗菜要炒得好吃,還真要下功夫呢
    如果炒太熟,過軟又會出水不夠清脆.火侯不夠就會有生味
    謝謝你的實驗心得分享 ^ ^

    不過美國高麗菜真的很討厭,梗很硬又苦,不知道你以前在美國時,怎麼對付美國高麗菜阿???

    KT

  • KT
    木不子一開始還會很認真的把高麗菜硬梗切超細絲,或是切丁煮濃湯.....不過後來整個投降了,想吃炒青菜的時候都把夾三明治的美生菜拿來炒(超好吃)或是直接到亞洲超市買進口的亞洲高麗菜XD

    在coolclub板上之前有一個相關的討論串 "國外的硬高麗菜怎麼料理才好?" 你可以參考看看呦:)

    木不子

    木不子 replied in 2011/11/17 12:05

  • 矽谷美味人妻
  • Dear 木布子,

    感謝回覆 ^ ^
    看來美國高麗菜的確是非常頑固呢....
    我會去PTT上再瞧瞧..呵呵

    KT
  • KT, 不客氣:) 期待你找出更多擊敗美國高麗菜的方法:> 造福更多旅居海外的台灣人:> 加油 !!
    木不子

    木不子 replied in 2011/11/18 03:26

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