椒鹽豆腐 Tofu Final (1)
【平底鍋家常菜】脆皮椒鹽豆腐

 

食譜來源:

改編中餐丙級考題椒鹽魚塊 &  中餐實習 IV 脆皮豆腐

食材 :

板豆腐250g

橄欖油 1湯匙

辣椒  適量

青蔥  適量 

低筋麵粉 2湯匙

太白粉   1湯匙
椒鹽豆腐 Tofu (1)  

調味料 :

鹽巴 1/8 茶匙

現磨粗粒黑胡椒 1/8 茶匙 

 

步驟:

1.板豆腐洗淨切方塊,邊長1公分。辣椒洗淨切小段,去籽。青蔥洗淨切小段。麵粉與太白粉混和均勻,豆腐塊均勻沾上乾粉静置,待表面的乾粉呈現濕潤,表示乾粉已完整附著可以下鍋。
椒鹽豆腐 Tofu (2)   

2.平底鍋倒入一湯匙橄欖油,中小火加熱。熱鍋完畢放入豆腐塊。
椒鹽豆腐 Tofu (3)   

3.煎煮過程適時翻動豆腐塊(每分鐘翻動一面,豆腐塊的六個面均須煎煮,上色才會均勻)
椒鹽豆腐 Tofu (4)   

椒鹽豆腐 Tofu (6)  

4.豆腐煎至金黃色後,挪至鍋中一側,另一側倒入粗粒黑胡椒與鹽巴,炒香。

椒鹽豆腐 Tofu (7)  

5.再放入蔥花與辣椒拌勻,最後將鍋中的豆腐塊與調味料拌炒,即可上桌。
椒鹽豆腐 Tofu (9)  

 

木不子的小分享:

1.不沾粉的豆腐直接煎煮,也可以有酥脆金黃的外表;但沾粉的椒鹽豆腐較為酥脆。
未沾粉
 

2.直接下油鍋油炸可以不用一面一面煎煮,但處理油炸油又是另一個困擾。

3.紅燒豆腐用煎過的豆腐製作口感會更棒,但切記紅燒用的煎豆腐,請不要沾粉,否則紅燒的湯汁會變得混濁不美觀。 

 

脆皮椒鹽豆腐成品圖

椒鹽豆腐 Tofu Final (2)椒鹽豆腐 Tofu Final (3)  

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