廚房裡的化學老師-科學廚房夢前進中
木不子,幻想有一天能夠在廚房教科學的化學老師。旅居過瑞典、北京與美國,希望把美好的回憶用料裡分享給大家! 相關進修:芝加哥Wilton蛋糕裝飾學校結業、UCF餐飲學程結業、中餐丙級證照、烘焙丙級證照、台北醫學院營養學分班、WSET Level I 葡萄酒認證。版權所有,請勿自行轉載擷取圖文。聯絡信箱: cupcook2009@gmail.com

抗癌食物免油煙花椰菜  

木不子無法如數家珍賈伯斯所有的創意,但面對時代巨人的逝去,木不子再次深刻感受到癌症的殘酷,不論你是誰!不論你有多重要!不論你有多堅強!面對癌症,我們似乎就只能像無助的孩子般一樣。

對孫子們最好的外公與漂亮溫柔的大表姊,在木不子懵懵懂懂的童年時光中,都因為癌症離開了。長大後,對食物認識越多,越是常常在想,如果當年的自己懂得多一點,是不是就不會讓癌症予取予求?

以下僅就自己所知所學分享給大家防癌食物的料理經驗,歡迎互相交流一起加入打擊癌症的行列!在我們感念賈伯斯的同時,台灣平均每七分鐘就有一人罹患癌症,請從此刻起善待自己,為了自己也為了愛你的人!

花椰菜在許多的防癌食物清單中都名列前茅,然而不同的烹調方式對於食物營養素的流失也不盡相同,以提供最新食物營養科學資訊為宗旨的網站World's Healthiest Foods總結各種研究顯示"蒸煮"的方式能夠保留花椰菜最多的營養素,"川燙"則是最容易流失養分的料理方式!並建議每人每周應攝取十字花科植物四到五次

食譜來源:
木不子廚房做實驗

食材:
花椰菜,70g
紅蘿蔔,適量(可省略)
蒜頭,適量(可省略)
蔥,適量(可省略)
橄欖油,1/4茶匙 (1茶匙=5CC)
飲用水,25cc


調味料:

鹽巴,適量(可省略)

步驟


1.材料備妥,蒜頭切末,蔥切末,紅蘿蔔切薄片。
2.平底鍋倒入橄欖油。
3.冷油,放入蔥花與蒜頭。
4.以最小火加熱(辛香料毋須高溫翻炒,也會出現香味),香氣出現後,放入花椰菜與紅蘿蔔。
5.加入飲用水25cc。
6.蓋上鍋蓋蒸煮3~5分鐘。

7.中途可開蓋翻動花椰菜,協助受熱。
8.起鍋前視個人需求調味, 上桌。


木不子的小分享:

1.傳統上,對蒸煮的看法是使用蒸籠或是煮一鍋水放上蒸架,許多時候手邊可能都沒有蒸籠或蒸架,但請別因此退卻。蒸煮主要是利用水蒸氣在鍋內循環的方式將食物煮熟,即使手邊沒有蒸架與蒸架,直接將食物放進鍋中,倒入些許水蓋上鍋蓋一樣可以達到蒸煮的效果,而且更快更省時。

2.木不子在食譜中增加了蘿蔔,為了促進脂溶性維生素的吸收,所以多了橄欖油炒香蔥蒜的過程。手邊只有花椰菜的朋友可以自行省略,單獨吃花椰菜一樣美味。
3.關於免水煮食法,
,目前市面上有許多不銹鋼平底鍋都有設計蒸氣鎖的功能,能夠利用低溫免水煮食法來煮肉煮菜, 不過那樣的鍋子通常都有一定的價格,考量並非所有版友都使用相同的鍋子,所以僅以最簡易不失敗的方式分享給大家作參考,其實運用食物本身水分來烹調出來是最棒的原汁原味:)
4.cookclub版友的健康分享:
lcilih:一開始就油+水煮 油溫就不會超過100度,也不會有油煙。
alsnoo:1.橄欖油炒香蔥蒜 放入紅蘿蔔加熱一下;2.加水 稍待5秒;3.放入綠花椰 加鍋蓋悶煮。紅蘿蔔脂溶性 低溫 及美味 三方面兼顧。
5.花椰菜也能保護眼鏡,兩碗花椰菜含有約6毫克的葉黃素。
【關於葉黃素】葉黃素是一種抗氧化的類胡蘿蔔素,是預防眼睛黃斑病變的重要營養素!眼睛本身含有的葉黃素會隨著年齡的增長而減少,由於人你體無法自行合成葉黃素,所以必須由深綠色蔬菜中獲取!___from 眼科醫學衛教傳單



食後感想
看完食譜趕快一起加入防癌的行列,為了自己也為了愛你的人!

更多5分鐘免油煙健康防癌料理:
1.免油煙筊白筍
2.免油煙彩椒杏鮑菇


關於花椰菜的健康新聞:
1.
「燙花椰菜」抗癌損7成 「水炒」留養分





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留言列表 (11)

發表留言
  • 以路馬麻
  • 免油煙~最適合偶了((讚))
  • 以路馬麻,一定要動手試試看呦:) 花椰菜很美味的:)

    木不子 於 2011/10/16 23:09 回覆

  • 阿斯奴
  • 我超愛花椰菜的,還會用生花椰菜打果汁喝耶~~下次來分享!

    自己猛一看還以為打了花生XD,是生的綠花椰菜啦
  • 阿斯奴,花椰菜也可以打果汁!! 太驚人了!! 很好奇打果汁的味道:) 期待你的分享:)

    木不子 於 2011/10/16 22:47 回覆

  • 姬蝶
  • 好棒!!!我也很喜歡花椰菜~這真是一道很健康的料理!
  • 姬蝶,花椰菜是很棒的食物:)日後木不子想要嘗試設計不同的花椰菜沾醬,這樣天天吃花椰菜都不會膩 :)

    木不子 於 2011/10/16 22:26 回覆

  • dreamer30years
  • 很簡單!!!改天來去買的花耶菜帶便當^^
  • 妞妞媽,一起愛上廚房吧,木不子會監督你的夢想記錄喔(老師職業病發作XD):4.要學作菜。有機會一起在廚房玩耍吧:)也歡迎一起成為木不子在多多開伙的"伙伴",http://www.dodocook.com/ :) 在那裏還有好多來自世界各國的料理高手喔!加油!

    木不子

    木不子 於 2011/10/16 21:33 回覆

  • 阿斯奴
  • 綠花椰鳳梨汁來囉~~
    http://dodocook.com/recipe/492
    是用生的花椰菜打的蔬果汁喔!
  • 阿絲奴,好酷喔! 木不子有機會也要來試試看,生的花椰菜,真好奇味道如何!

    木不子 於 2011/11/07 09:12 回覆

  • 木不子
  • 在奇摩的熱門新聞(20111107)上看到以下資訊:
    「燙花椰菜」抗癌損7成 「水炒」留養分
    新聞重點摘錄:
    台安醫院營養表示:因為花椰菜抗癌成分是水溶性物質,所以它就是會溶於水裡面,就是會在烹調的過程中,建議用蒸煮的方式。青菜經過烹調,養分都會流失,營養師建議,炒蔬菜大火不要超過5分鐘,或是選擇蒸煮、微波,都比燙青菜更能保留維生素B跟C,只要挑對方法,吃清淡同時也能吃進更多養分。

  • 矽谷美味人妻
  • 謝謝木布子這麼用心,研發出許多低脂健康料理,而且又非常仔細的解釋每種食材適用的烹調方式及營養. ^ ^

    不愧是有念過臺北醫學院營養學分班啊...太厲害了..
  • KT, 您過獎了,木不子尚在學習努力中,食物的世界真的是博大精深! 多虧身邊認識了許多厲害的朋友,不論是在料理界或是在營養界,從他們身上學到的東西真的十分受用!

    飲食對身體的影響真的很大,希望能夠讓更多人因為認識食物,更懂得保護自己的健康,木不子深信有健康的人民才會有安詳和樂的社會,疾病衍生的龐大醫藥費以及對家庭的衝擊都是很昂貴的社會資本! 如果我們能夠把這些都省下來,不論經濟景氣循環是在谷底還是高峰,我相信人民的生活幸福指數都能大大提高!!

    一起努力在廚房捍衛家人的健康吧 !! 加油 !!

    祝 事事順心
    木不子

    木不子 於 2011/11/07 23:29 回覆

  • iolions711
  • To 木不子:
    我是一個住宿的大學生...宿舍可以使用電鍋以及電磁爐
    我的電鍋是三人份的小電鍋!! 對料理真的一竅不通
    而且怕煮太多 丟掉會很浪費...能請木不子發一些用電鍋以及電磁爐
    就可以做的東西嗎? 蒸花椰菜我想試試看...只是有點害怕量過多ˊˋ
  • Dear iolions:>
    感謝你的建議,木不子最近敗入了電鍋,好好來研究一番! 此外木不子在多多開伙認識的廚友料理懶人君有一系列以電鍋發展的簡易料理,食譜如下歡迎參考:> 也歡迎分享試作心得喔:>
    http://www.dodocook.com/kitchen/325
    關於電磁爐的部分,只要購買一個電磁爐適用的平底鍋,就可以操作許多在部落格中的平底鍋料理食譜喔:>
    自己一個人料哩,一開始真的很難拿捏份量,但是別緊張,煮多了頂多下一餐繼續吃,多練習幾次只要摸索出心得,那就是一輩子都受用的了:> 現在很難得看到有大學生自己料理, 加油!有機會多多互相交流!!

    祝 廚房玩耍愉快 :>

    木不子

    木不子 於 2011/12/05 23:36 回覆

  • iolions711
  • 感謝木不子的解答...那想在問一下用電磁爐煮東西
    會比用瓦斯爐煮更花時間嗎?
  • Dear iolions711:
    電磁爐可以控制溫度,只要溫度夠,烹調時間應該差異不大,會讓人覺得更花時間可能是因為沒有看到火焰的關係.冬天吃火鍋用電磁爐加熱火鍋也是很快的:> 不過電磁爐是吃電的,所以可能電費會比較高就試了.
    祝 廚房下廚愉快 :>

    木不子 於 2011/12/08 00:15 回覆

  • iolions711
  • 再次感謝木不子的解答...
    我想再問用川燙和用水煮
    青菜的營養是不是幾乎都流失掉了?
    所以比較好的烹調方式是不是炒和蒸?
    順便問一下 現在有什麼盛產的青菜嗎
    想來嘗試煮煮看:)) 麻煩木不子了~
  • Dear Iolions :
    從許多書籍與網站的討論中,關於蔬菜營養流失的討論,的確偏向川燙水煮容易讓水溶性維生素流失的看法; 傳統高溫快炒也容易讓營養素被破壞,所以現在有許多營養師提出"水炒"法,利用加水的方式控制烹調溫度; 蒸食是目前普遍大家都很推崇的低油料理法,需要注意的是維生素ADEK等脂溶性維生素, ex:紅蘿蔔的胡蘿蔔素 搭配油脂一起攝取可以提高吸收效率; 所以蒸熟後再拌入適量油脂是很棒的方法!

    關於當令蔬菜,木不子擷取農委會資料如下, 更多相關資料可以參考農委會網站
    冬季盛產蔬菜:
    冬季生產(11-4月)
    葉菜類:
    菠菜、茼蒿、苦苣(菊苣)、野苦巨(吉康菜)、菾菜(加茉菜)。
    根莖菜類:
    大蒜、冬筍、胡蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥。
    花果菜類:
    碗豆、皇帝豆。
    資料出處:
    http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=365

    一起在廚房越吃越健康吧 :>

    木不子

    木不子 於 2011/12/11 21:27 回覆

  • 訪客
  • 請問如果連油都不加的話 可以煮嗎?還是要加油呢?謝謝
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