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【平底鍋家常菜】 京醬肉絲

餐館常見的料理，看了食譜發現異常簡單！搭配鋪底的青蔥一起享用，特別美味。

食譜來源：

餐飲科用書中餐烹飪實習 IV 京醬肉絲食譜

食材：

里肌肉肉絲　　150g

蔥絲         適量

橄欖油       1茶匙

橄欖油　　　　1/2茶匙
 

調味料：

甜麵醬　1湯匙

水     1/2湯匙

糖      1/4湯匙(可省略)

醃肉料：

醬油    2茶匙

米酒   1茶匙

太白粉 2茶匙

水     1茶匙

步驟：

▼ 1. 豬肉絲洗淨用醃肉料醃製10分鐘。清蔥切段，再對剖切絲，泡冷開水，撈起瀝乾備用。
 

▼ 2. 平底鍋熱鍋，放入橄欖油，放入醃好的肉絲炒至表面變色，撈起備用。
 
 

▼ 3. 平底鍋再倒入橄欖油1/2茶匙，甜麵醬與水混合倒入鍋中炒出香味，砂糖溶化醬汁呈現光澤。
 

▼ 4. 放入肉絲拌炒均勻，即可起鍋享用。
 

木不子的小分享：

1. 每個牌子的甜麵醬味道有些許不同，建議第一次料理可以不加糖，以了解該品牌的甜麵醬是否合自己的口味。若覺得太鹹可加糖，太甜可加鹽，為到太濃則減少甜麵醬的用量，隨興發揮。

2. 青蔥泡冷開水可以讓對剖的蔥段，散開變成一絲一絲。不僅讓青蔥口感更脆，更可以降低生青蔥的嗆辣味。