Lima Bean (4)_1   

皇帝豆,又稱萊豆,在豆類蔬菜中是少數不吃豆莢的,冬、春兩季為盛產期。因為它的豆粒比其他豆類大,絕佳的風味也居豆類之冠,因此俗稱皇帝豆。
從營養學觀點來看,皇帝豆應屬豆蛋魚肉類,而非蔬菜。按台灣地區營養成分資料庫的資料,100公克皇帝豆,含8.7公克蛋白質,醣類18.3公克,熱量則有108大卡,跟豆腐差不多,卻比白米飯來得低。(資料出處 : 皇帝豆『鐵鉀』武士 power by udn.com)

料理與保存:
最簡單的原味吃法是炒皇帝豆,燜炒到湯汁濃稠後即可食用。
皇帝豆汆燙時要加入,川燙時間不能太久,撈起後先用冷水降溫,才能保持翠綠的顏色。
過多的皇帝豆可以分裝成小包裝,放進冷凍庫,要烹煮前解凍,還是能保持皇帝豆的風味。
阿基師皇帝豆燒肉


資料出處: 寶春師傅的百寶箱-別把皇帝豆看扁了
 

 

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