廚房裡的化學老師-科學廚房夢前進中
木不子,幻想有一天能夠在廚房教科學的化學老師。旅居過瑞典、北京與美國,希望把美好的回憶用料裡分享給大家! 相關進修:芝加哥Wilton蛋糕裝飾學校結業、UCF餐飲學程結業、中餐丙級證照、烘焙丙級證照、台北醫學院營養學分班、WSET Level I 葡萄酒認證。版權所有,請勿自行轉載擷取圖文。聯絡信箱: cupcook2009@gmail.com

 

木不子.廚房實作


蒸布丁是木不子小時候常常在廚房作的點心,還記得第一次嘗試的時候,始終很難說服自己那不是甜蒸蛋~~~~~而是蒸布丁!不過家姐吃了之後讚不絕口,讓自己覺得甜蒸蛋還是布丁不重要,重要的是獲得家人的肯定!不習慣雞蛋味的朋友可以放入香草豆莢,或是用鮮奶油取代部分鮮奶,加強乳脂香味。如果忘了在容器上覆蓋鋁箔紙或是保鮮膜產生坑坑疤疤的月球表面,淋上焦糖再灑上些紅糖,也可以美美的登場!很隨興簡易的點心分享給大家!

材料:
布丁體
全脂鮮奶 240cc
雞蛋 2顆
砂糖 60克
香草精 1/8茶匙(可省略)

表面糖液
紅糖
肉桂粉(可省略)

木不子.廚房實作


步驟:
1.糖與鮮奶混和放入鍋中,用中小火加熱(使用大火鍋底易煮焦)。過程攪拌至砂糖溶化即可關火。
2.雞蛋打散,緩慢倒入1,若鮮奶糖液溫度仍然很高,請先放涼到不燙手才將雞蛋液放入,不然會變成蛋花湯。
3.倒入香草精,攪拌均勻
4.將蛋液用濾網過濾1~2次,創造完美蒸布丁的必備步驟!
5.平底鍋中放入符合鍋子尺寸的蒸架,倒入水,水位可剛好淹過蒸架,水煮滾後放入蒸盤與布丁杯,轉小火蒸7~10分鐘。
6.表面灑上適量的紅糖與肉桂粉,進烤箱以上火180度烘烤3~5分鐘即可。

木不子的小心得:

1.利用濾網過濾蛋液可以將氣泡與一些無法攪拌均勻的食材濾除,作出來的布丁組織會比較細緻。如果想要省略也無傷大雅,但是如果是作蛋蜜汁,請務必一定要過濾!木不子小時後第一次玩蛋蜜汁,喝到雞蛋的繫帶那剎那,天阿!我以為家裡的蝌蚪不小心跑到蛋蜜汁裡游泳,到了現在仍然對蛋蜜汁有陰影~~~
2. 蛋黃凝固的溫度大約68℃—71℃,蛋清,蛋白凝固的溫度為62℃—64℃,步驟2的部分如果不確定鮮奶液是否溫度夠低,可以用料理溫度計測量一下。
3.一般布丁表面的焦糖是使用噴火槍的高溫,快速將糖熔化上色。沒有工具的情形下使用烤箱雖然效果不明顯,但十分方便。
4.布丁杯填裝布丁液後,取鋁箔紙做成杯蓋,可以避免布丁表面因為水蒸氣或水珠產生坑洞。杯蓋可以用牙籤戳幾個洞協助熱循環。

 

木不子.廚房實作



最後附上,之前要分享給粉絲專頁臉友Yu Wen的蒸布丁剖面圖。

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木不子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • irene
  • 嗯。。。看起来好美味啊。。。嘻嘻
    对了,,,我想请问木不子老师,,,如何制作戚風蛋糕呢,,,????
  • Dear Irene,
    可以參考平底鍋烤蛋糕那篇文章 ^^祝你成功作出戚風蛋糕!!
    http://cupcook.pixnet.net/blog/post/1972972

    木不子

    木不子 於 2010/06/22 14:20 回覆

  • 小魚
  • 木不子~我是PTT上的小魚~!
    我今天試做了蒸布丁...但是用電鍋蒸的
    我已經濾了兩次,但結果質地很粗糙耶...囧
    坑坑洞洞的吃起來更像蒸蛋了...囧a
    是一定要用鍋子蒸嗎?>"<
    想說用電鍋比較快呢...
    我用焗烤的陶瓷杯放電鍋很快就好了;用不鏽鋼的碗用鍋子蒸卻沒熟...= =
    又是怎麼一回事咧...@@
  • 哈囉 小魚 ^_^

    基本上用電鍋蒸根用鍋子蒸都可以的,質地粗糙的現象提供幾個木不子推測的原因:
    布丁內部粗糙:
    1.使用鍋子蒸時,水滾後布丁液進入接著轉小火蒸,是為了避免強烈的滾燙水蒸氣使布丁液產生孔洞.電鍋的溫度較無法同瓦斯爐調整.
    2.製作過程的步驟4,濾網的選擇可選擇孔徑越小的濾網越好,避免濾液距離杯子太高倒入,容易在過程中再帶入空氣,蒸煮過程就會產生孔洞.
    布丁表面粗糙:
    1.可在布丁容器上蓋上鋁箔紙或是包上保鮮膜(請選擇耐熱型保鮮膜,至少150度以上),可避免鍋蓋內部凝聚的小水珠滴到表面.木不子手邊沒有鋁箔紙所以直接蒸,蒸完之後灑上焦糖液,所以表面有些小坑坑疤疤,但是不影響心情就好 哈 ~~~

    關於沒有熟的問題:
    不曉得沒有熟是整碗布丁液都沒有凝固還是內部尚未凝固? 蒸煮的時間與容器大小有些關係,食譜中木不子使用的容器是一般杯子蛋糕的紙杯大小尺寸.如果小魚的不銹鋼碗比較大蒸煮時間就必須再延長了.

    蒸布丁VS蒸蛋
    木不子小時後第一次作蒸布丁覺得他就是甜的蒸蛋~~~~~ 因為那時候沒有香草精~~~ 蒸布丁出來 蛋味超重的>"< 不曉得小魚是否有添加香草精呢?? 如果有的話或許可以試試調整份量 ^^

    預祝你的 愛心大餐成功 ^______________^
    時間過得好快轉眼間 九月就過了1/3 加油 !!!

    木不子

    木不子 於 2010/09/10 07:37 回覆

  • 小魚
  • 木不子謝謝你喔~
    我昨天有發現底部有一些質地比較細密的吃起來就比較像布丁XD
    我再想了想~應該說用電鍋會比較快,一樣的時間差不多的大小,電鍋很快就熟了~
    用鍋子滾水蒸則要花比較多的時間...(我沒耐心就又丟到電鍋裡去了...)

    我沒有加香草精,但我看PTT有學到一招,加香草冰淇淋!XD
    但我覺得還是有些蛋的腥味,所以待會要去買鮮奶油來調看看~
    我今天會再試做一次~改良一下~看會不會改善囉~

    真的非常謝謝你這段時間給我的意見~(還有一直提醒我時間讓我很緊張XD)
    等大功告成以後來去臉書發一下文章好了~我只能這樣感謝你^^
  • hello 小魚 ^^
    感謝妳提供電鍋與鍋子蒸布丁的快慢比較訊息 ^^ 下次趕時間的時候一定要派電鍋出場!!
    加香草冰淇淋的點子很有趣,木不子下次也來試試看^^ 非常期待你接下來用加鮮奶油的版本,鮮奶油的乳脂含量高,可以讓口感更加綿密味道也更加濃郁喔 ^^

    加油 期待你的愛心大餐照片記錄~~~~~~~~~~~~~你的閃光太幸福了~~~~~~~~~~~~~~~~~

    也歡迎你到專頁上分享你的愛心大餐點點滴滴,鼓舞版友一起進入廚房經營愛情 ^0^

    祝 愛心大餐 大大大成功 ~~~~~~~~

    木不子

    木不子 於 2010/09/11 13:07 回覆

  • Yura
  • 做布丁失败~跪求帮助啊!!

    今天蒸布丁超级↑↑↓↓←→←→BA...┗( -o-)┛无敌!失败!
    看到你蒸的很光滑很好看,能帮我看看到底是怎么回事吗?
    图我已经上传了,在这里:
    http://ineedfood.blogbus.com/logs/75731730.html
    最大的问题是质地太粗糙
    其次是蛋腥味很重
    最后是脱模时候整个一坨粘上面……
    我明天会再尝试,不过希望你能给我一些好的建议和tips!!多谢!
  • 王秀月
  • 喜歡料理看到這個資訊非常高興