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廚房裡的化學老師-科學廚房夢前進中
木不子,幻想有一天能夠在廚房教科學的化學老師。旅居過瑞典、北京與美國,希望把美好的回憶用料裡分享給大家! 相關進修:芝加哥Wilton蛋糕裝飾學校結業、UCF餐飲學程結業、中餐丙級證照、烘焙丙級證照、台北醫學院營養學分班、WSET Level I 葡萄酒認證。版權所有,請勿自行轉載擷取圖文。聯絡信箱: cupcook2009@gmail.com


木不子的烘焙丙級考試筆記

食譜來源:參考改編<烘焙 I 烘焙丙級蛋糕實作配方> + 用科學方式了解糕點的為什麼 卡士達奶油基本作法 P197

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 potato  

【馬鈴薯】為什麼馬鈴薯料理吃起來苦苦麻麻的?
馬鈴薯料理很好吃,但吃到讓舌頭發苦發麻的馬鈴薯料理,很掃興!不管是馬鈴薯燉肉、馬鈴薯沙拉還是馬鈴薯泥,馬鈴薯發苦就是一件恐怖的事。
在哈洛德‧馬基的食物與廚藝書中,木不子理解了馬鈴薯發苦的原因,可以作為避免馬鈴薯地雷的方法,馬鈴薯控必備廚房知識!

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焦糖做法常見Q&A:焦糖做法常見問答彙整
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貝殼的故事  

【義大利麵作法】貝殼義大利麵食譜探討 Conchiglie/Conchigliette

木不子很喜歡收集不同形狀的義大利麵,這次收集到貝殼義大利麵,趕緊翻閱義大利麵幾何學一書找尋合適的義大利麵食譜,關於貝殼義大利麵食譜,書中有以下一段文字,提供大家參考 

貝殼義大利麵,外層有槽紋,內裡光滑,有如一只深口碗,比其他造型的麵更能盛住醬汁,特別適合搭配口味清爽的醬汁,譬如淡味番茄汁,配粗切的蔬菜也不賴,蔬菜丁會跑進貝殼義大利麵的凹穴內,一口吃下有麵有菜很方便。<義大利麵幾何學P76> 

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DSC09127 


中餐丙級考過很久了,整理電腦時看到以前的筆記,慢慢分享給大家。

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cheese cake tips (3)  
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感謝起司蛋糕師傅, 木不子從今天起正式向花時間又費力的"鐵湯匙"加壓法說再見,灑花 ? 從小到大都用鐵湯匙,逝去了無數青春XD

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Garlic bolt fried radish cake (6)

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分享完蒜苗炒肉絲,臉友提到蒜苗炒蘿蔔糕也很美味,於是早餐來一份蒜苗蘿蔔糕炒蛋。時間較匆促來不及將蘿蔔糕粿蛋時,木不子習慣將蘿蔔糕切成條狀像炒蔥油餅一樣。


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1 Mon薑汁燒肉蓋飯   

食譜來源:

參考改編自 三立都會台_阿基師出好菜薑汁燒肉 & 日本薑汁燒肉食譜網站

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照片  

蔬菜食譜書導讀
-餐桌上的蔬菜百科

這次要帶大家導讀的是餐桌上的蔬菜百科,木不子很喜歡翻閱『食材百科』類型的書籍,一方面構完整地認識各種食材,另一方面可以讓自己有更多勇氣嘗試陌生食材!市面上食材百科類型的書籍很多,有的按照食物營養成分,有的按照季節,<<餐桌上的蔬菜百科>>是以季節區分,有助於我們選購當季食材,吃當季的最新鮮!以下摘錄木不子的閱讀摘要分享給大家,也謝謝麥浩斯出版社提供素材: 

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french dessert (5)  
<出版社新書試閱>

這次閱讀的點心食譜書是是李依錫主廚的『金牌主廚的法式甜點』,書中收錄了許多法式甜點食譜,從蛋糕食譜、馬卡龍食譜到可麗露都有。以下摘錄幾點木不子趕到受用的資訊分享給大家:


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