廚房裡的化學老師-科學廚房夢前進中
木不子,幻想有一天能夠在廚房教科學的化學老師。旅居過瑞典、北京與美國,希望把美好的回憶用料裡分享給大家! 相關進修:芝加哥Wilton蛋糕裝飾學校結業、UCF餐飲學程結業、中餐丙級證照、烘焙丙級證照、台北醫學院營養學分班、WSET Level I 葡萄酒認證。版權所有,請勿自行轉載擷取圖文。聯絡信箱: cupcook2009@gmail.com

1 Mon薑汁燒肉蓋飯   

食譜來源:

參考改編自 三立都會台_阿基師出好菜薑汁燒肉 & 日本薑汁燒肉食譜網站

食材:
五花肉    80g

洋蔥        中型半顆
青蔥        適量

調味料:
醬油        2茶匙


醃料:

醬油        2茶匙

米酒        1茶匙
            10g(磨成泥)

            1/2茶匙


步驟:

1.五花肉片洗淨放入醃料,醃製備用;洋蔥與青蔥切絲。
2.平底鍋倒入1茶匙橄欖油熱鍋,放入洋蔥將洋蔥炒至熟軟。
3.倒入醃過的肉片,攪拌翻炒,肉片炒熟起鍋前加入青蔥絲。
4.碗中裝入白飯,鋪上薑汁燒肉,灑上些許白芝麻裝飾。

木不子的小分享:
1.原始食譜中使用味淋/味醂,味淋可用米酒與糖取代。比例可依個人喜好調整喜歡,木不子採用酒:糖= 2 : 1 的 方式。酒味與甜味在料理中有不同的效果,請參考味淋/味醂介紹。

2.關於味淋/味醂
味醂由甜糯米加上釀成。味醂中含有的甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味,是照燒類菜式不可或缺的調味料。(參考資料:維基百科)

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