木不子教你做點心、蛋糕與美食

 

酪梨食譜持續進行中，一樣都是酪梨烤土司將食材變換排列方式，就讓人產生耳目一新的感受！
食譜來源：教你做點心蛋糕與美食專頁臉友討論提供
食材：
海苔,3片
酪梨片,2片
土司,1片
橄欖油,適量
檸檬汁,適量
調味料：
粗粒胡椒粉,適量
海鹽,適量(可省略)
 

步驟 ：
1.食材備妥，土司烤好。
2.將海苔與酪梨鋪排在烤土司上。
3.酪梨裸露處塗上檸檬汁，延緩氧化變色。
4.淋上橄欖油。
5.灑上粗粒胡椒粉。
6.灑上適量海鹽。

7.上桌！


木不子的小分享：
1.選購的海苔若有調味，可以省略海鹽，避免攝取過多鹽份。
2.若是製作完畢馬上食用，可省去檸檬汁的步驟，所以手邊沒有檸檬的朋友毋須擔心。
3.檸檬汁除了可以延緩氧化變色外，與橄欖油搭配在一起的滋味很棒，只要適量塗抹，毋須擔心檸檬酸味影響烤土司的味道。
食後感想：
製作完畢後，發現了酪梨界隱藏版香奈兒(誤)！除了美味，酪梨經過不同的排列組合，帶來令人驚喜的視覺享受，大家一定要親身感受！
 

 

抗癌食物  

木不子無法如數家珍賈伯斯所有的創意，但面對時代巨人的逝去，木不子再次深刻感受到癌症的殘酷，不論你是誰！不論你有多重要！不論你有多堅強！面對癌症，我們似乎就只能像無助的孩子般一樣。
對孫子們最好的外公與漂亮溫柔的大表姊，在木不子懵懵懂懂的童年時光中，都因為癌症離開了。長大後，對食物認識越多，越是常常在想，如果當年的自己懂得多一點，是不是就不會讓癌症予取予求？
以下僅就自己所知所學分享給大家防癌食物的料理經驗，歡迎互相交流一起加入打擊癌症的行列！在我們感念賈伯斯的同時，台灣平均每七分鐘就有一人罹患癌症，請從此刻起善待自己，為了自己也為了愛你的人！
花椰菜在許多的防癌食物清單中都名列前茅，然而不同的烹調方式對於食物營養素的流失也不盡相同，以提供最新食物營養科學資訊為宗旨的網站World's Healthiest Foods總結各種研究顯示"蒸煮"的方式能夠保留花椰菜最多的營養素，"川燙"則是最容易流失養分的料理方式！並建議每人每周應攝取十字花科植物四到五次。
食譜來源：
木不子廚房做實驗
食材：
花椰菜,70g
紅蘿蔔,適量(可省略)
蒜頭,適量(可省略)
蔥,適量(可省略)
橄欖油,1/4茶匙 (1茶匙=5CC)
飲用水,25cc

調味料：
鹽巴,適量(可省略)

步驟
1.材料備妥，蒜頭切末，蔥切末，紅蘿蔔切薄片。
2.平底鍋倒入橄欖油。
3.冷油，放入蔥花與蒜頭。
4.以最小火加熱(辛香料毋須高溫翻炒,也會出現香味)，香氣出現後，放入花椰菜與紅蘿蔔。
5.加入飲用水25cc。
6.蓋上鍋蓋蒸煮3~5分鐘。


7.中途可開蓋翻動花椰菜，協助受熱。
8.起鍋前視個人需求調味， 上桌。

木不子的小分享：
1.傳統上，對蒸煮的看法是使用蒸籠或是煮一鍋水放上蒸架，許多時候手邊可能都沒有蒸籠或蒸架，但請別因此退卻。蒸煮主要是利用水蒸氣在鍋內循環的方式將食物煮熟，即使手邊沒有蒸架與蒸架，直接將食物放進鍋中，倒入些許水蓋上鍋蓋一樣可以達到蒸煮的效果，而且更快更省時。
2.木不子在食譜中增加了蘿蔔，為了促進脂溶性維生素的吸收，所以多了橄欖油炒香蔥蒜的過程。手邊只有花椰菜的朋友可以自行省略，單獨吃花椰菜一樣美味。
3.關於免水煮食法，,目前市面上有許多不銹鋼平底鍋都有設計蒸氣鎖的功能,能夠利用低溫免水煮食法來煮肉煮菜, 不過那樣的鍋子通常都有一定的價格,考量並非所有版友都使用相同的鍋子,所以僅以最簡易不失敗的方式分享給大家作參考,其實運用食物本身水分來烹調出來是最棒的原汁原味:)
4.cookclub版友的健康分享：
lcilih：一開始就油＋水煮 油溫就不會超過100度，也不會有油煙。
alsnoo：1.橄欖油炒香蔥蒜 放入紅蘿蔔加熱一下；2.加水 稍待5秒；3.放入綠花椰 加鍋蓋悶煮。紅蘿蔔脂溶性 低溫 及美味 三方面兼顧。
5.花椰菜也能保護眼鏡，兩碗花椰菜含有約6毫克的葉黃素。
【關於葉黃素】葉黃素是一種抗氧化的類胡蘿蔔素，是預防眼睛黃斑病變的重要營養素！眼睛本身含有的葉黃素會隨著年齡的增長而減少，由於人你體無法自行合成葉黃素，所以必須由深綠色蔬菜中獲取！＿＿＿from 眼科醫學衛教傳單




食後感想
看完食譜趕快一起加入防癌的行列，為了自己也為了愛你的人！

更多5分鐘免油煙健康防癌料理：
1.免油煙筊白筍
2.免油煙彩椒杏鮑菇

關於花椰菜的健康新聞：
1.「燙花椰菜」抗癌損7成　「水炒」留養分

 


星期五的早晨開始為週末的野餐作預習，不論是帶著小朋友還是另一半，一起在廚房料理的過程總是讓人滿足而幸福。
食譜來源：教你做點心蛋糕與美食專頁臉友討論提供
 
食材：
蜂蜜酪梨三明治食材,
酪梨,1/8顆(中型)
蜂蜜,適量
檸檬汁,適量
土司,2片
蜂蜜酪梨牛奶食材,
酪梨,50g
蜂蜜,適量
鮮奶,350cc

步驟

1.材料備妥。
2.酪梨切片，淋上檸檬汁延緩氧化變色。
3.酪梨片依序排在土司上。
4.蓋上另一片土司，使用餅乾模型壓制三明治。
5.壓製完畢後，可將剩餘土司邊吃掉，沾有蜂蜜的土司甜甜的很好吃。
6.剩餘的酪梨塊加上其他酪梨共50g，與牛奶一起放入食物調理機。

7.加入適量蜂蜜。
8.啟動食物調理機，並依據個人甜度喜好增加蜂蜜。
9.上桌，想用甜蜜幸福早餐。

木不子的小分享：
1.第一次嘗試酪梨的朋友，製作蜂蜜酪梨三明治的酪梨片請不超過0.3公分的薄片，避免被酪梨嚇到(酪梨很好吃，只是第一次吃太厚可能會不習慣！)。

食用感想：
蜂蜜與酪梨的完美組合，讓一整天都充滿元氣與幸福感的快速早餐，一定要試試看！


 

 

各式各樣色彩豐富的蔬果與橄欖油是地中海飲食的特色，來一份簡易快速的的地中海式早餐吧！
食譜來源：教你做點心蛋糕與美食專頁臉友分享酪梨沙拉的簡化版
食材：
酪梨,1/8顆 (中型)
番茄,1/3顆(中型)
土司,1片
橄欖油,適量
檸檬汁,適量
調味料：
粗粒胡椒,適量
粗粒海鹽,適量
器材：
平底鍋or烤箱


步驟

1.材料備妥。
2.烤土司塗上一層橄欖油。避免番茄水分直接沾濕烤土司，影響口感。
3.將酪梨與番茄切片，酪梨淋上檸檬汁延緩氧化變色。
4.將酪梨與番茄交錯撲放在烤土司上。
5.淋上橄欖油。
6.灑上適量粗粒胡椒粉。

7.灑上適量粗粒海鹽。
8.上桌，食用。


木不子的小心得：
1.這道料理可以做早餐，也可以成為沙拉。歐式餐廳常見的Mozzarella Cheese佐番茄，用酪梨取代起司一樣很美味！對於全素的朋友是很棒的選擇。
2.料理時間很短暫只需要5分鐘，務必使用現烤的土司與現切的酪梨番茄，確保成品的風味。



食用感想：
 酥脆的烤土司搭配柔軟的酪梨與多汁的番茄，口感豐富。酪梨與番茄豐富的營養成分，與快速的料理時間，是忙碌上班族自製早餐的好選擇！
 

 
 嘗試各種酪梨料理法的食譜,本來想製作酪梨壽司,但後來發現一早起來完全忘了先準備壽司飯,只好改版一下作無米飯的酪梨海苔捲,海苔本身就有味道,所以只要一點點的鹽巴調味就很美味。
 
食譜來源：
木不子偷懶作無米飯酪梨壽司
食材：
雞蛋,1顆
海苔,數片
酪梨,1條(6公分)
檸檬汁,適量
橄欖油,適量

調味料：
鹽巴,可省略

 
步驟

1.備妥食材。酪梨切條，將表面用檸檬汁擦拭，防止氧化變色。
2.雞蛋加入1茶匙橄欖油攪拌均勻。
3.鍋中倒入一點橄欖油。
4.用餐巾紙將橄欖油塗勻到整個鍋面，開中小火熱鍋。
5.倒入蛋液，並搖晃鍋身始蛋液成圓形。
6.鋪上海苔，蛋液凝固，蛋皮邊緣些微翹起即可起鍋。


7.放上切條的酪梨測量蛋皮尺寸。
8.將蛋皮剪裁完畢，即可開始將酪梨捲上蛋皮。
9.酪梨海苔捲完成後切塊。
10.上桌。


 木不子的小心得：
1.此次一條六公分長的酪梨條搭配一張蛋皮，海苔捲的外圍會比較厚實。
2.希望蛋皮帶鹹味的朋友可以在蛋液中加入適量鹽巴。


如何辨別酪梨是否成熟可食用？
一般人對酪梨成熟的辨別是根據外皮顏色是否變成紅紫色，可是自己卻買了一顆始終不變色，變色地方卻爛掉的酪梨>"<上網查了相關資料後，才發現並不是所有酪梨成熟後都會變成紅紫色！從農糧署的資料判斷，木不子這次購買的應該是成熟後顏色仍然是深綠色，且容易罹患"蒂腐病(易發生於果實梗部俗稱爛頭)"的嘉選三號" , (見下圖)。總結農糧署文章中判斷果實成熟的方法：果皮由明亮光彩變成無光澤或有鏽斑；部分品種果皮轉變為紅紫色。更重要的是購買時要向攤販問清楚！避免把酪梨等到壞掉>"<
  
 
感想：
簡單美味的酪梨料理，海苔與酪梨的搭配十分對味！
 


 

   

慶祝台灣建國百年，國旗設計的料理革命尚未成功>"< 先來分享一下台灣道地好滋味：仙草凍與杏仁凍的搭配，吃刨冰時不可缺少的角色，在國外下雪時木不子特別懷念的滋味！～～對你來說台灣是什麼味道呢？
材料: 成品份量約160cc杯*4
仙草凍
1.吉利T 10g
2.飲用水400cc
3.砂糖 25g
4.即溶仙草 1小包 與30cc飲用水(農會超市都可以買到)
杏仁凍
1.吉利T 10g
2.牛奶 300g 水 200g
3.砂糖 50g
4.杏仁露 5g
步驟:
杏仁凍
1.將吉利T與砂糖混和，倒入鍋中與牛奶混和，煮至80度C。
2.待溫度下降後到入杏仁露
3.倒入杯中八分滿，保留仙草凍的位置。
4.放涼凝固。
仙草凍
1.將吉利T與砂糖混和，倒入鍋中與水混和，煮至80度C。
2.即溶仙草與30cc水拌勻到入1中。
3.將台灣模型下面包一層保鮮膜並用橡皮筋固定。

 

 木不子很喜歡吃歐姆蛋,除了到處吃歐姆蛋,也常常拿把冰箱剩餘食材藏進歐姆蛋XD
不過很怕吃到兩種歐姆蛋：
a.面目全非肚破腸流型:服務生上桌時,豐富的食材和起司已經從蛋的裂縫"爬"出來,一方面拍照很難拍得好看,另一方面,沒有辦法享受切開歐姆蛋看見內部起司拉絲的滿足感>"<
b.炒蛋洋裝歐姆蛋型：歐姆蛋加熱過頭，雞蛋過老，放進嘴巴有種吃炒蛋的感覺，這時候就很想賴在地上大喊"這不是歐姆蛋""這不是歐姆蛋"...
Jamie和Julia教歐姆蛋的影片youtube都有，不過對於火候的控制，如何持續在蛋液上逆時針畫圈，還能保持歐姆蛋呈現完整圓形真的有挑戰！以下分享心中覺得最零失敗的方法:)

食譜來源：
參考傳統西班牙歐姆蛋＋法式歐姆蛋＋木不子廚房作實驗
食後感想：
兼顧美味與營養的歐姆蛋，是早午餐最好的選擇。趕緊試試看零失敗食材一起做出好吃的歐姆蛋！

食材：
主要食材,
雞蛋,2顆
馬鈴薯,中型半顆
比薩用起司,半杯(量杯)
番茄,1/3杯
搭配食材, 自由選用
青椒,1/3杯
甜椒,1/3杯
調味料：鹽,適量 粗粒胡椒,適量 橄欖油,適量 飲用水,1湯匙
器材：平底鍋,1



步驟:
 

1.食材處理切備完成。馬鈴薯切成小薄片(縮短料理時間)；番茄去籽後切丁；青椒甜椒切丁。
2.平底鍋倒入橄欖油，放入馬鈴薯蓋上鍋蓋兩分鐘。
3.開蓋翻動馬鈴薯，持續步驟2與步驟3，進行兩次。
4.烹調馬鈴薯的過程雞蛋加入1湯匙水與1茶匙油，攪拌均勻(在日本電視節目有看過把空氣拌入蛋液,歐姆蛋會更蓬鬆好吃的說法，所以就認真風狂地快速攪拌。)
5.馬鈴薯熟透後，倒入番茄丁與其他配料。
6.攪拌均勻，加入鹽巴與胡椒鹽調味。(椒類可以生食，在此步驟不用炒太久)。


7.盛盤，備用。此時爐火不用關熄，直接接著作歐姆蛋。
8.鍋子加入些許橄欖油。
9. 倒入蛋液，由於鍋子尚有餘溫，蛋液入鍋後很快就會成型，用鍋鏟逆時針畫破蛋液的動作要快！接著放上起司。
10.再倒入先前炒好的內餡，爐火關熄，請保留1/3~1/4的內餡，有其他用途。
11.將雞蛋翻起，此時步驟9中，將蛋液逆時針畫破動作太慢的後遺症出現了：蛋皮很容易破>"<
12.用鏟子翻面，讓覺完美的面在上方，拿起鍋子讓歐姆蛋順式滑入盤中。有放內餡的歐姆蛋不建議用鏟子鏟進鍋裡，因為運送過程歐姆蛋容易從"腰部"破掉！


13.將剩餘的內餡食材灑在歐姆蛋上，不僅好看，更重要的是可以掩飾歐姆蛋的裂痕！上桌！

  
木不子的小心得：
1.避免牽腸掛肚的秘訣：
製作歐姆蛋要保持完整漂亮的外觀十分不容易，放上其他食材內餡就可以避重就輕，創造好看的視覺效果，不用擔心歐姆蛋牽腸掛肚。
2.創造豐富口感的秘訣：
要避免雞蛋煎得過老，除了在蛋液中加入水分與油脂外，火候與烹調時間的控制是關鍵也是最難的地方。不過木不子發現只要在內部歐姆蛋內部加入起司,馬鈴薯丁(小方薄片)，就能夠讓入口的霎那感受到鬆軟濃郁的口感，番茄丁則額外提供了juicy的感覺！對於火候控制沒把握的新手來說，這樣作歐姆蛋真的很輕鬆:)
3.馬鈴薯丁的尺寸越小越好，一方面可以縮短料理時間，另一方面，跟雞蛋口感的結合可以更完美。
4.影片中歐姆蛋的製作都放入了大量的油脂，方便歐姆蛋的塑造與保持口感，木不子沒勇氣放那麼多油>"<大家或許可以試試看。

 

一人份料理計畫採購了一副雞胸肉，將雞胸肉分成了雞肉排，雞絲與雞丁，看到日本電視節目中對平底鍋煎雞排作的實驗，也來作作看吧！
食譜來源：
中餐丙級考題+日本"老師沒教的事" 平底鍋煎雞排秘訣
 
食材：
粗粒胡椒粉,適量
雞胸肉排,2片
辣椒丁,選用
蔥花,適量
蒜頭末,適量
油,適量
雞肉醃料調味料：
鹽巴,1/4茶匙
醬油,1湯匙
米酒,1茶匙
太白粉or麵粉,2茶匙
糖,1/4茶匙
器材：平底鍋,

步驟

1. 材料切背完畢。
2. 雞胸肉去除雞皮後，表面可用刀子淺畫幾刀，方便醃料入味。
3. 用醃料醃製雞胸肉。靜至約5分鐘。
4. 醃好的雞胸肉沾上粗粒胡椒粉。
5. 將雞肉排沾上麵粉。
6.麵粉僅需要薄薄一層即可。

7.平底鍋倒入油，開中小火將雞排放入鍋中。冷鍋冷油放入雞排。
8.觀察雞肉顏色的變化(雞肉烹煮後會呈現白色)，雞肉排外圍呈現白色後即可翻面。木不子在此冷鍋冷油煎了2分鐘。
9.放入辣椒，蔥與蒜，炒香。與雞排稍作混合。翻面後的雞排煎煮時間約1分鐘。
10.盛盤，上桌。

木不子的小心得：
1.此次料理中的雞排厚度約一公分，若厚度不同調理時間亦須調整。
2.日本人採用"冷油冷鍋"的方式，讓雞排吃起來更多汁鮮美，與中餐丙級使用中式炒鍋"熱鍋冷油"的煎法不同，推測節目中可能是使用不沾鍋進行實驗。此外，節目中使用的雞排厚度有兩公分，可以很明顯看到"多汁線"(雞肉煮熟後變成白色與粉紅色生肉之間的界線)的上升。此次料理所使用的雞排很薄，所以只能依據外圍雞肉變色來作判斷。此外有一個重要的共通點就是過程不蓋鍋蓋，以中小火慢煎！
3.粗粒胡椒粉可以一同放入醃料，木不子喜歡胡椒粒均勻分布的感覺，所以肉醃完後才沾上。

食後感想
美味簡易的蒜味椒鹽雞排，讓人吃了還想再吃！


  

 
每次和家人去海鮮快炒店吃飯必點的一道料理，獻給最愛吃辣的二姐，雖然上了大學之後木不子總是很忙碌地錯過與家人的聚會，但大家愛吃什麼木不子都記得一清二楚。自己不是個善於表達感情的人，或許用料裡來呈現最適合不過了！
食譜出處：
木不子廚房作實驗
 
食材：
 蛤蜊,150g
辣椒末,適量
嫩薑末,適量
蔥花,適量
橄欖油,2茶匙

調味料：
鹽巴,1/4茶匙
醬油,1.5湯匙
糖,1/4茶匙
米酒,2茶匙
飲用水,2湯匙


 步驟
1.材料清洗切備完成。調味料放在同一小碗中拌勻。
2.平底鍋開中小火，倒入橄欖油。
3.放入辣椒末與薑末炒出香味。
4.放入蛤蜊，攪拌均勻。
5.倒入醬料，拌勻，轉大火。
6.蓋上鍋蓋2分鐘。


7.打開鍋蓋，轉小火翻炒，確認蛤蜊都打開後，灑入蔥花，拌勻。
8.成盤，上桌。

 木不子的小心得：
1.爆香辣椒與薑末時火侯不用太大，避免烤焦。
2.辣椒要選用小型辣椒，才會夠味。
3.蛤蜊下鍋前務必檢查是否有破損不良品，避免影響料理品質。 

 

天氣轉涼，湯麵的季節也來了。即使身邊只有平底鍋只要掌握好水量與食材尺寸大小也可以方便作出湯麵。

食譜來源：
木不子改編自中餐丙級實作考題

食材：
蛤蠣,150g
手工烏龍麵,1分
絲瓜,半條(中型)
薑絲,適量
紅蘿蔔絲,適量
飲用水(湯),500cc

調味料：
鹽巴,適量

器材：
平底鍋,

步驟

1.備好食材。
2.手工烏龍麵額外用一鍋水煮熟，備用。
3.一邊煮烏龍麵的同時，將其他材料切備完畢。
4.500cc水放入鍋中煮滾。
5.放入絲瓜與紅蘿蔔絲，持續加熱。
6.再次沸騰時即可加入蛤蠣與薑絲。

7.此時可將火調大，煮至沸騰，倒入些許米酒，確認蛤蠣都開口後，即可。
8.擺盤：先將麵放入碗底。
9.將蛤蠣放在烏龍麵上。
10.絲瓜呈放射狀擺放。
11.最後倒入熱湯，稍作整理即可上桌。

 

木不子的小心得：

 1.使用平底鍋煮湯麵或湯類，水一定要蓋過食材。可以增加水量(須考量是否喝得下這麼多湯)或是將食材切扁平狀來達到此目的。
2.以前木不子煮湯麵也是很隨性的將一切食材倒入碗中，偶爾心血來潮用筷子整理一下。中餐丙級的訓練過程，才了解那樣太"居家"，在老師眼不及格！以下附上對照照片，讓大家了解居家與專家的差異XD不過雖然已經用了專家教的擺盤法，中間的蛤蠣與薑絲們還是有進步空間(汗)。總之，只要多用點心，食物看起來會更美味！
  
3.手工烏龍麵調理方式可向販賣攤販詢問，或是參考產品外包裝說明。麵攤說煮湯麵時將烏龍面額外煮熟再放入，才不會讓湯頭混著黏稠。
4.蛤蠣下鍋前，務必詳細檢查將破裂與不良的蛤蠣去除，避免一顆破蛤蠣，壞了一鍋湯。將蛤蠣互相敲擊聽聲音辨別好壞是一個方法，不過目前練習把好壞的聲音用文字形容中。

感想

 冷冷的天氣，最適合來一碗熱騰騰的烏龍麵，蛤蠣的鮮味搭配絲瓜的甜味，豐富了味蕾也溫暖了身子。