木不子教你做點心、蛋糕與美食

 

小時候和媽媽逛市場一定要買的四季豆，雖然去纖維的動作很麻煩，但是和家人一邊處裡四季豆一邊聊天的回憶，長大後卻覺得格外的珍貴與難忘！

食譜出處：
木不子看媽媽這樣作
食材：
四季豆,150g
紅蘿蔔,40g
蒜頭,1顆
橄欖油,2茶匙
調味料：
鹽巴,適量
器材：
平底鍋,


步驟：



1.材料洗備切割處理完畢。
2.煮開一鍋水，放入1茶匙鹽巴。
3.丟入四季豆與蘿蔔絲川燙約3~4分鐘。
4.川燙過後的四季豆與蘿蔔絲水分甩乾，備用。
5.平底鍋倒入橄欖油，放入蒜頭末，開中小火慢慢加熱。
6. 蒜頭香味出現後，將四季豆與蘿蔔絲放入鍋中與蒜香橄欖油攪拌均勻。


7. 裝盤，上桌。




木不子的小心得：
1.蒜香橄欖油拌四季豆放涼吃也很美味，故可以最先料理完畢，再準備其他料理。
2.市面上販售許多加味橄欖油，可善加運用。也可以運用乾燥香料自製加味油，蒜頭加味油的存放有肉毒桿菌產生的風險，建議大家小量製作並盡速使用完畢。

懂一點科學，餐桌更美味：
日前新聞驚傳四季豆中毒的事件，主要原因是尚未熟透的四季豆中殘留了皂素與血球凝集素，造成人體的不適。烹調四季豆一定要熟透避免夾生。

參考資料：
維基百科
四季豆中毒新聞



感想：
簡單清爽的料理，有紅有綠十分熱鬧。

 


木不子很喜歡焗烤馬鈴薯，以前當學生的時候還有時間慢慢等馬鈴薯烤熟烤透。畢業之後發現時間太少，電費太多>"<看到動輒要烤45分鐘的焗烤馬鈴薯都會很卻步，但又戒不掉愛吃焗烤馬鈴薯的習慣，所以來個精簡平底鍋版！把馬鈴薯切薄減短煎煮時間，直接在鍋中加熱起司創造焗烤效果，總之，起司跟馬鈴薯的組合，不論怎麼偷懶都好吃！ps:微波爐是縮短烹調馬鈴薯的方便工具，不過在台灣家中始終都沒有出現過微波爐。
食譜出處：
木不子廚房做實驗
食材：
馬鈴薯,中型一顆
七彩胡椒(黑胡椒亦可),適量
比薩用起司條,適量
橄欖油,適量 

器材：
平底鍋,

步驟：

1.將馬鈴薯去皮切片，約1公分，太厚烹調時間會拉長，太薄會口感很單薄。請洗後將水分甩乾。
2.準備好所有材料。
3.開中小火，鍋中倒入油(集中於鍋子中央)。
4. 將馬鈴薯放在周圍，由於此時的馬鈴薯表面上有水分，所以先放在鍋上加熱讓水分蒸散，約1分鐘。(亦可先用餐巾紙將水分吸乾，不過手邊沒有餐巾紙所以免了)
5.聽到鍋中出現水分受熱開始快速蒸散的"ㄔㄔ"聲即可將馬鈴薯與橄欖油攪拌，盡量讓每片馬鈴薯都可沾到橄欖油。
6. 蓋上鍋蓋轉小火，每四分鐘翻面一次。蓋鍋蓋的目的是為了縮短烹調時間。重覆此步驟約2次。


7.馬鈴薯片會逐漸呈現金黃色，若因為切面不平整導致上色不均勻(外圈黃了但中央還是白色的)，可運用鏟子將馬鈴薯片加壓，協助上色。
8.將馬鈴薯片以叉子戳洞，可縮短烹調時間，也增加鬆軟的口感。順便確認馬鈴薯是否以烹煮至喜歡的軟硬度。(使用不沾鍋的朋友請勿在塗層式的不沾鍋進行戳洞，鍋子會受損。)
9.(家有烤箱的朋友，可直接將灑上起司的馬鈴薯放進烤箱，忽略以下步驟) 在馬鈴薯上鋪上適量的起司條。
10.蓋上鍋蓋，讓起司條融化。
11.當起司條已融成一體時，可進行翻面動作，因為此時翻面起司條不會散落在鍋中。
12.翻面後，等候20秒，起初起司愈熱會融化，接著持續的高溫造成起司脫水硬化，形成一層酥脆的表皮，讓內部融化的起司不會流出，此時便可翻面。(太早翻面融化的起司會流的整個鍋子都是;太晚翻面,起司則會因為水分散失變的硬硬脆脆，有一種起司餅乾就是拿起司條進烤箱烤到乾，吃起來脆脆鹹鹹的也很可口。)


13.每一片馬鈴薯進行過翻面動作後，酥脆的起司外殼有著漂亮的焗烤色澤。
14.上桌前灑上些許粗粒胡椒粉即可。



木不子的小心得：
1.步驟12起司馬鈴薯翻面的動作只要經過2~3次的練習，就可以很成功地創造出焗烤色澤。即使不成功，馬鈴薯和起司的組合依然美味，不用感到灰心。
2.使用大一點的平底鍋可以一次完成多片的"偽"焗烤馬鈴薯。
3.強烈建議使用不沾鍋，方便起司加熱操作。


感想：
起司與馬鈴薯的完美組合，讓人吃了還想再吃！永遠忘不了的美味！

懂一點科學，餐桌更美味：
蛋白質會因為酸鹼性改變而產生化學變化，牛奶中的蛋白質遇酸會產生凝結的現象，用檸檬汁自製ricotta乳酪便是運用此原理，不過在市售乳酪司的成分中除了檸檬酸也會看到"凝乳酵素(凝乳酶，使牛乳凝結的酵素)，因為相較於檸檬酸，使用凝乳酵素產生的凝乳較穩定，乳酪的風味也較能保留。過去凝乳酵素由小牛的第四個胃提煉而成，現今則多是利用生物工程的方式合成製作凝乳酵素。
過去網路上有傳聞喝完牛奶不可以吃橘子，因為橘子的酸性會讓牛奶消化不良，事實上要讓牛奶發生完整的凝乳作用必須提供相當數量的酸，才可達成；此外，相較於檸檬，橘子的酸性並不強，大家不必太過擔心。

參考資料：
食物與廚藝[奶 蛋 肉 魚] P81, P46
維基百科
高中基礎化學95年教綱_生活中的物質_食品與化學

  

一人份三餐料理計畫進行到第三天，面對剩下的蘆筍與雞蛋，想起之前冰箱只剩下雞蛋與吐司時，朋友建議可以作成雞蛋土司捲，換個內容變成了新版的蘆筍蛋捲。

 

木不子旅居異鄉時最喜歡的簡易料理，不論是當主食或是配菜都很適合！
食譜出處：
木不子廚房作實驗
食材：
馬鈴薯,中型半顆
橄欖油,2茶匙

調味料：
鹽巴,適量
黑胡椒,適量

器材：
平底鍋,

 步驟
1.馬鈴薯去皮切成小方丁，清洗乾淨。下鍋前可用餐巾紙將馬鈴薯表面水分擦乾。若不想使用餐巾紙，可將馬鈴薯水分甩乾，熱鍋時將馬鈴薯下鍋火烤。
2.平底過倒入橄欖油，開火熱鍋。水分甩乾的馬鈴薯丁放在平底鍋周圍烘烤30秒。
3.橄欖油與馬鈴薯一起翻炒，盡量讓每個馬鈴薯都沾到橄欖油。火轉中小火。
4.蓋上鍋蓋悶3~4分鐘。
5.打開鍋蓋，將馬鈴薯翻面，再放置1~2分鐘。
6.再次翻面，再靜置1~2分鐘，顏色變成金黃色後即可準備加入鹽巴調味。


7.最後加入粗粒胡椒粉，攪拌均勻，起鍋。
8.上桌.



訣竅提示
1.馬鈴薯也可以用滾刀的方式切成塊狀，不過切成小方丁加熱比較快熟。
2.不加胡椒只用鹽巴調味一樣美味。
3.想要拿來配飯，鹽巴就多放一些；想要當主食，鹽巴就少放一些。
 

感想
簡單的美味，不論是出國念書還是工作，一定要會的的料理：）
懂一點科學，餐桌更美味：
Ｑ：為什麼馬鈴薯苦苦的？
Ａ：喜歡吃馬鈴薯的朋友應該都有吃到"苦澀"馬鈴薯的經驗，原本以為美味的馬鈴薯，入口後卻帶來了莫名的苦澀感！是因為廚藝不好嗎？當然不是！馬鈴薯的苦味來自於帶有苦味的生物鹼成分，光線曝曬的生長環境可能讓生物鹼含量提高。
如果有聽過老一輩說發綠的馬鈴薯不好吃，主要的原因就在於光線曝曬讓生物鹼增加，也促進了馬鈴薯葉綠素的增加，讓馬鈴薯"面帶菜色"病面露青光，下次挑選馬鈴薯避開臉色不好的就對了！
註：生物鹼大部分為胺基酸的衍生物，嘗起來有苦澀感，攝取過量的生物鹼會引起中毒不適的現象。

參考資料：
食物與廚藝[蔬果、香料、穀物] P83
維基百科

 


木不子以前在斯德哥爾摩旅行時,吃了朋友的蘆筍煎蛋十分難忘!這次先從簡單的煎蘆筍作起!

食材：
蘆筍,10根
橄欖油 1茶匙 
調味料：
鹽巴 
器材：平底鍋,


步驟

1.將蘆筍末端老化粗硬的部分切除。
2.末端的老皮用削刀除去。
3.切段，清洗。清洗筍尖時請勿太粗魯！
4.平底鍋倒入橄欖油，中小火熱鍋。
5.放入蘆筍跟部，因為根部較頂部難熟。
6.蓋上鍋蓋數15秒，視蘆筍數量作調整。

7.掀開鍋蓋，翻動蘆筍可以觀察到蘆筍顏色已有變化。
8. 放入蘆筍頂部，再翻炒至顏色變成亮綠色即可調味起鍋。
9.擺排上桌。


木不子的小心得：
1.木不子喜歡把根部跟頭部分開成兩堆烹煮，上桌擺盤時較方便。
2.此次為一人份早餐的製作，蘆筍分量很少所以加熱時間也很短，入鍋到起鍋不超過４分鐘。


感想：
簡單又美味的橄欖油煎蘆筍，一定要試試看。

作巧克力批覆，常常遇到殘留在鍋中的融化巧克力,直接洗掉太浪費了！加點牛奶變成巧克力牛奶，不但待會洗碗更方便，拿來搭配巧克力蛋糕也剛剛好：）

食材：
巧克力(依自己喜好選擇),適量
全脂牛奶,400cc
步驟

1.之前情人節廚房聚會製作的巧克力杯子蛋糕。
2.尚未用完的融化巧克力。
3.先將牛奶加熱至60度，放入剩餘巧克力碗中攪拌均勻。
4.完成。
木不子的小心得
1.若發現巧克力味道太淡，可以再加入適量巧克力作調味。
食後感想

不僅可以喝到幸福的熱巧克力，還可以免去洗融化巧克力的麻煩：）

懂一點科學,餐桌更美味:
關於巧克力帶來好心情的說法眾說紛紜，大體上從生理與心理兩個層面來討論。
維基百科中提到巧克力所含的色胺酸，有助於促進人體合成血清素，讓人保持情緒穩定。但食物與廚藝一書中也提到，巧克力中所含的"類大麻"成分含量很低，不會有明顯的生理作用，再者心理學家實驗發現，直接吞食含有可可粉成分的受試者，情緒並未有明顯變化。換句話說，食用巧克力過程中的感官享受才是影響情緒的主因。木不子之前在醫學院進修營養學分時，也聽過教授提到類似的說法，不過教授最主要是要提醒大家，過量食用巧克力會造成肥胖問題！

參考資料：
維基百科
食物與廚藝　麵食，甜點與飲料　P237


 

 
烘焙丙級考試經過＆心得(巧克力戚風捲&大理石蛋糕)
經過
星期二一大早起來，本來想再把把術科筆記複習一遍，接著出發前往莊敬高職。准考證上寫著7:30報到，因為錯估塞車的時間抵達時已經7:30　冏
考題抽籤＆烘焙計算：
換完衣服進場後，考場解說已經結束了，大家進到了另一個教室，然後開始準備抽籤，蛋糕組合有七支籤，份量有三支籤。亮籤完，老師們開始把籤裝進塑膠捲筒中，比起上次考中餐丙級，這次裝籤的動作，老師會特別遮起來，所以就沒有辦法鎖定要抽的那一支籤>"<
接著，一名同學自告奮勇上台抽籤，"巧克力戚風蛋糕捲" "大理石蛋糕"，數量由老師出"1900g" "5條"，感覺在場有許多人臉色青了一半，因為蛋糕捲和大理石是大家傳說中的籤王！不過木不子自己覺得檸檬不丁派才是籤王！！
老師接著解說完流程後，大家對時間，考試開始計時，總共四小時。一開始先進行烘焙計算，計算完畢後就可以進場，將個人背包放在入門處的置物架後，隨身只能攜帶原子筆，立刻白，還有計算機。

進入考場：
一進到考場，謹記上課老師的叮嚀：立即開烤箱！
工作臺與材料區：
考試現場，每個人都有專屬的工作台和烤箱，工作臺上提供的器具有電子秤與各式容器。材料的部分必須到考場入口處秤量，自己的工作台在10號，距離材料區非常遙遠，這時候可以用托盤一次多裝幾種材料來回，才不會來來回回跑好多趟！材料區空間不大，秤重時要小心電子秤上的的容器是否有被其他容器壓到，會影響秤重結果！如果再來一次的話，木不子會先把烤盤紙模都先減完再去秤材料，應該可以避開人潮。
秤完材料後，考試現場的攪拌器有大小兩種攪拌缸，原本裝在上面的是小型的，木不子習慣用大型的所以作了替換，攪拌缸的按鍵開關跟自己平常練習的不太一樣，停止鍵按下後，不管怎麼按啟動鈕都沒用，舉手請了監評過來，才了解原來他們的停止鍵有搭配安全按鈕的裝置，所以大家考試如果遇到機器不會操作，一定要舉手請工作人員幫忙，整體莊敬的學生與老師都滿熱心親切的！
巧克力戚風蛋糕捲：
經過一番敲敲打打，大家陸陸續續把巧克力戚風送入烤箱，然後接下來可怕的事情就發生了，會陸陸續續傳來一陣陣烤焦的味道！木不子也趕緊去看看巧克力戚風的安危，看起來一切還滿順利的，約略考了22分鐘，木不子就把蛋糕出爐了，出爐後趕緊將白報紙邊撕下，放涼。
註：考場放涼蛋糕的位置就是工作檯上的架子。
註：出爐後記得將烤箱溫度調整為下一到考題的溫度。
註：一定要常常觀察烤箱的情形，因為烤焦就出局了！

奶油大理石蛋糕：
接著開始製作奶油大理石蛋糕，現場材料區提供了白油，奶油，乳瑪琳，酥油各式各樣的油，沒有把握的話也可以向服務同學確認！奶油大理石只要有耐心的讓雞蛋與砂糖奶油糊完整攪拌均勻就可以了。再經過一番敲敲打打，大理石蛋糕入烤箱。

最後善後：
大理石蛋糕烘烤時間較久，剩下的這段時間趕緊把流程製做表完成，考試過程中，監評不斷提醒大家流程製作簡單書寫就好，因為空格不大，能夠寫的東西也不多就是了！木不子的大理時出爐後，時間只剩下15分鐘，監評走過來提醒，趕快把成品送進評分室，其他的打掃回來再處理。就這樣木不子趕緊把紙模脫去放上成品架，還來不及放涼就送進成品室了。
註：手拿成品架時，務必要小心！因為打翻或是被撞到，考場一概不負責。
註：考試時間到了11:30，下半場考麵包的同學便會開始進場，準備考試。如果遇到術科考試時間是下半場要有心理準備，當你抵達到你的工作台時，可能所有的器具都還沒清洗，因為上半場的學生要到12:00才算結束!
最後心得：
之前上課的時候以為各處的丙級課程應該都一樣，直到考試當天的休息時間，聽到不同教室的教法：
有的教室10個人一組，學生要搶著摸廚具；有的教室完全沒有安排模擬操作，學生要自求多福；有的教室一次教一種蛋糕，學生後來才知道原來考試要做兩種；有的教室沒有提醒學生服裝儀容，學生穿了白色上衣就要來考試，被考場老師盯得滿頭包！當然也不乏好老師，不過比例不高！當下突然發現自己真的很幸運！能夠在五花八門的烘焙補習班選擇毛毛烘焙。除了認識超好的老師們，同學們也是個個臥虎藏龍！這一段時間從大家身上學到很多！
改天再來分享一篇選擇丙級上課地點的文章，自己從去年年初開始在網路上找資料，看到今年年中才報名，夠龜毛了！不過好的老師真的很重要！
PS : 很多人來信詢問木不子在哪裡學丙級烘焙 木不子使在毛毛烘焙上課的, 毛毛烘焙的課程設計很實用:) 需要的朋友可以參考

從小時候看家裡中秋節變成月餅小工廠到現在廚房仍然趕工中，每年家中都會產出突破千顆的月餅~~~不過今年自己忙著烤烘焙丙級所以沒有抽身幫忙，本來想要規畫一個月餅小工廠參觀之旅XD但補習班(現實生活中還是一樣是個理化老師)與考試兩頭燒，計畫應該會胎死腹中>"< 總之
先來一發木不子媽媽的蛋黃酥食譜！吃過的朋友都說好吃喔！
                                                      

預備

食材：
內餡,
紅豆沙,1斤 鹹蛋黃,12顆

外皮,
A.油酥(內), 低筋麵粉,180g 清香油,6大匙
B.油皮(外), 中筋麵粉,210g 酥油,6大匙 水,6大匙
PS：酥油是個爭議性比較大的食材，製成過程不單純，建議大家可以將酥油用奶油取代，或是用無水奶油取代，口感會更相近。用豬油取代也是一個方法，最早的中式甜點，多是用豬油製作。至於為什麼木不子的媽媽還是會用酥油？因為有許多吃純素的長輩朋友有這樣的需求 >"<

表面塗抹蛋液, 蛋黃,2顆 醬油,1/4大匙
 
器材：烘烤蓋,1

步驟
 
1.材料A，低筋麵粉過篩與清香油拌勻即可，分成24份。材料Ｂ，中筋麵粉過篩，倒入鋼盆，加入酥油與清水，搓揉均勻，再分割成24分蓋上保鮮膜備用。
3.紅豆沙分成24個，用手按成凹面包進蛋黃。
4. 取一油皮壓扁包入油酥成圓形狀。再用手壓扁。
5.用桿麵棍壓成長型。
6.用手掌向前推將長型麵糰捲起。

7.重覆步驟4~6一次，接著將皮桿成圓形片狀，即可動手包入蛋黃酥內餡。
8. 放入平底鍋，將表面塗抹蛋黃醬油液。
9.灑上芝麻。
10.瓦斯爐開小火，搭配烘烤蓋150度，烘烤10分鐘後即可將瓦斯爐關火，再以烘烤蓋
繼續烘烤15~20分鐘。若喜歡表面顏色深者，可以烘烤十分鐘後再用蛋液塗抹一次。
11.出爐放涼放入小紙模。


訣竅提示
1.蛋黃酥要好吃，請買生鹹蛋回來把鹹蛋黃取出，塗米酒烘烤去腥，家裡每年到了中秋，都有一堆鹹蛋白>"<歡迎大家分享鹹蛋白食譜！


食後感想：家裡每年都是用平底鍋烤出將近千顆月餅，吃過的朋友都說好吃的平底鍋烤蛋黃酥！現烤現吃最美味 :P


 

 
蔥是料理常見的佐料之一，不僅可以調味更有著消除腥羶味的作用，料理完成後灑上一把蔥花不僅可以增加視覺美感，食用生蔥對人體的好處更是不勝枚舉。接下來遇上農曆過年，還在為年菜傷腦筋嗎？趕緊一起來看看如何運用蔥，讓年菜色香味俱全，也預祝大家兔年”衝”第一！
料理小訣竅：製備年菜前先切一盒蔥花起來備用，不論是料理提味或是上桌前擺排裝飾都十分好用！
蔥花入菜畫龍點睛

 木不子.餐桌回憶瑞典