木不子教你做點心、蛋糕與美食

 
木不子旅居美國時的廚房飲食記錄，相較於瑞典的林雪平市，佛羅里達的亞洲超市十分方便，提供了各式各樣的亞洲食物，年糕湯圓與水餃皮應有盡有，不過木不子還是建議旅居海外的學子們，有機會可以多多下廚，廚房裡的點點滴滴會成為異國留學難忘的經驗，也可以從中發掘自己對廚房的熱愛：）更重要的是廚房餐桌是異國朋友間交流認識文化重要的角落，木不子很少參加充滿酒精飲料與重金屬音樂的派對，但透過餐桌，也認識了許多要好的異國朋友：）

食譜來源：參考糯米粉外包裝+添加蜜紅豆隨意做

木不子最近瘋狂趕工手工南瓜子酥，換來做點鹹的點心，不論
是當飯前沙拉或是點心都很適合！派對裡生菜棒是必備的finger food！可以為餐桌增加色彩！
很清爽，順便幫身體預留空間給過年！！
材料：
1.芹菜、紅蘿蔔、小黃瓜
2.黃芥末醬1大匙、美乃滋醬3大匙
步驟：
1.將蔬菜清洗切成段狀，冰水浸泡３分鐘，徹底濾乾。
2.將材料2攪拌均勻
3.擺盤上桌！
爽口蔬菜沙拉訣竅：如果時間足夠，菜清洗切成段狀，冰水浸泡３分鐘，徹底濾乾，用濕布巾包著，放入冰箱冷藏1~2小時，可使蔬菜保持翠綠。

就快過年了，發糕是家家戶戶必備的應景食品，但是很多時 候通常都是擺在貢桌上放到硬掉或發黴，接著就被丟進垃圾桶。今年試試看自己動手做發糕，賦予了手工情感，希望大家不會再放到忘記了！！而且製作材料很簡單，親子一起DIY也可以很有趣！遠在異鄉的遊子們，買不到發糕動手做做看吧！
材料：
1.發糕粉
2.鮮奶亦可用豆漿或飲用水取代
步驟：
1.材料1與材料2體積比2:1攪拌均勻
2.靜置十分鐘
3.到水入蒸鍋,並將烤模放入蒸鍋.
ˋ4.蒸鍋水滾後,再將發糕麵糊倒入烤模(九分滿)

倫敦週報《觀察者》刊登了由四位分子料理先驅、大師發表的聯合聲明。為了澄清公眾和媒體對他們的烹飪研究的誤解，Ferran Andria, Heston Blumenthal, Thomas Keller和Harold Mc gee把分子料理總結為一下四點：

分子料理的原則是：公開、正直、非凡。
分子料理的基礎是：保護傳統烹飪，並在此基礎上進步。
分子料理的核心是：革新，包括原料、烹飪技術、廚具的革新和資訊的拓展。
分子料理的信念是：人性，只有人與人之間互相交流才能真正發揮出分子料理的潛力。

英國權威飲食雜誌《Restaurant》評選的五十大

餐廳中，連續兩年都由分子美食廚藝龍頭餐廳El Bulli、Pierre Gagnaire以及Fat Duck奪得三甲，證明興起逾十年的分子美食，仍然方興未艾。
分子料理(分子美食學)，說穿了就是運用化學理論於烹飪，將食物的分子結構重新排列。產生的效果如馬鈴薯以泡沫狀出現，荔枝變成魚子醬狀，不只外型口感也有魚子醬的感覺，荔枝的味道。
起源
分子美食（Molecular Gastronomy）一詞，
1988年，由匈牙利物理學家Nicholas Kurti 及法籍化學家Herve This 提出。
1969年，在牛津任教的Nicholas Kurti 是有名的食家，他曾感歎：“真是悲哀，我們能夠量度金星的大氣層溫度，卻不知道面前的食物為什麼會這樣好吃。”所以他開始從科學角度研究食物，曾提出含有酶的鳳梨汁可令肉質更柔軟，以及低溫慢煮（Slow Cook）等煮食原理。
1992年，Nicholas Kurti 和Herve This 在西西里Erice 成立了International Workshop on Molecular Gastronomy，第一次由專業廚師及大學教授合作研究食物背後的原理。
定義
Molecular Gastronomy，直接翻譯為分子美食學，由科學家以化學、生物學以及物理學的角度，解釋菜品美味的原因，簡單而言，就是為什麼要這樣煮。Herve This 曾提出分子美食學有五項目標：
1. 研究各種款烹飪技巧背後的原理。
2. 明白食譜上記載的材料經過處理後，相互間的化學變化。
3. 研發新產品、新工具及新煮食方法。
4. 創作新菜式。
5. 令社會明白科學對日常生活的貢獻。
Herve This同時還指出，分子美食學和分子料理的不同之處。分子美食學是一門科學研究，而由此研究引出和應用的料理被成為分子料理。所以我們可以說，分子美食學是要“know why”，分子料理是要"knowhow"。
版主很欣賞利用科學方法去解析烹飪藝術的精神，從了解根本地變化去體驗生活中的飲食經驗。與"食物與廚藝"系列書籍有著相同的研究精神！先前有一些關於分子料理所引起的中毒或是意外事件，提醒著我們廚房(實驗室)是歡樂的地方，但同時也潛伏著危險，但只要做好充分地準備與認識，許多意外是可以避免的！









參考資料：
http://en.wikipedia.org/wiki/Molecular_gastronomy
http://www.bj.xinhuanet.com/bjpd_sdwm/2008-08/01/content_13998942.htm
http://cubepress.pixnet.net/blog/post/27484613

大家早餐吃什麼？木不子在美國迪士尼工作時常做的快速早餐食譜!!把早餐食譜提供給忙碌的現代人,一起動手做快速早餐！吃早餐的好處很多，大家一起動手做早餐！

馬鈴薯煎餅早餐食譜材料：
馬鈴薯、起司粉、黑胡椒粉
雞蛋一顆、冷凍蔬菜半杯、鹽巴少許、
馬鈴薯煎餅早餐步驟：
1.將冷凍蔬菜泡在熱開水中.
2.馬鈴薯去皮洗淨切片,約0.5公分.放入微波爐400W,兩分鐘.
3.將蛋打散,放入從熱水中撈起的冷凍蔬菜.加鹽巴調味.
4.將蛋液倒入平底鍋煎熟即可.
5.擺盤,灑上黑胡椒粒與起司粉.

哈囉 各位,好久不見,最近上完 247Facebook 網路行銷 的粉絲專業經營課程,從新認識了粉絲專業的經營,也謝謝大家這兩三個月的支持^_^木不子食創坊實做教學服務的部分,已經另闢專頁 教你做點心、蛋糕與美食 歡迎對烹飪實做有興趣的朋友前往加入^^一起在廚房玩耍!! 也再次謝謝 Art Liang Shien 卓 老師的專業指導!!! 大推老師的課程!! 

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每一年生日木不子都會送禮物給自己！觀察過去的禮物發現都跟廚房有關係！今年也不例外！買了幾本書，他們將會是接下來木不子食創坊的重量級顧問！！也是木不子重要的精神糧食！
NO1　食物與廚藝　系列書籍
 
作者簡介

May. 2010  出版
Summer 2010  藝術水晶凍 非吃不可!

可能上海迪士尼以後也會大舉從台灣應徵人才吧! 目前迪士尼又開放了許多的工讀實習機會, 而且還是暑假實習喔!!
木不子大推迪士尼的實習!!! 訊息如下,如果可以好想再去一此!!!!
【參加資格】
年滿18歲之大學觀光相關科系學士學位在學學生，結束此課程後亦必須回台繼續大學課程者。英文說寫流利，TOEIC 550或同等資格以上為佳。